Étel saláta - Étel - Társadalom - Bolygóismeret - Étel - Társadalom -
Claudia Heidenfeldertől
A salátát már régóta elutasították nyúleledelként, de manapság sok németnek szájíz van. Mivel gazdag vitamin- és ropogós zöld levelei miatt az étlap tetejére mászik.
Szép saláta
Amúgy mit értünk salátán? Alapvetően a saláta nem botanikai név, hanem a hidegkonyhából származó kifejezés. Végül van még kolbász- és tésztasaláta, vagy különféle nyers zöldségek kombinációja öntettel.
Ha jobban megnézzük, a saláta egy gyűjtőnév a különféle zöldségnövényekre, amelyek leveleit általában nyersen fogyasztják.
Leveles salátáink többségét fel lehet osztani salátára és cikóriára, valamint báránysalátára és rakétasalátára.
A saláta típusai közé tartozik a saláta és a tölgyfalevél, a cikóriához tartozik a cikória és az endívia. A "saláta" kifejezés a latin "salus" szóból származik "sózva".
A zöld dolgok a történelem folyamán
A történelem folyamán a saláta népszerűbb volt, mint valaha. Az ókori Görögországban a jó saláta keverését és ízesítését magas művészetnek tartották. A káposztával és a mángolddal együtt fontos része volt a görög étrendnek.
A célzott tenyésztés Nagy-Károly idején kezdődött Közép-Európában. Kolostorkertekbe ültették, és onnan terjedt el az udvarokra. Például említik Wolfram von Eschenbach "Parzival" -jában: "Akkor a földesúri fia portúrát és salátát hozott, ecetbe törve."
Az orvosi ismereteiről és írásairól ismert Hildegard von Bingen apátnő (1098-1179) vegyes érzéseket fogalmazott meg a zöld salátával kapcsolatban. Nyers állapotában egyáltalán nem felelt meg ízlésüknek:
"Felkészületlenül fogyasztva, alkalmatlan nedve kiüríti az emberi agyat, és a gyomrot és a beleket betegséganyaggal tölti meg." A leveles zöldségek csak megfelelő ecetből és gyógynövényekből készült öntettel találtak kegyelmet a bencés apáca szemében.
- kérdezték a kalóriabombák
Egészen a 20. századig a salátát gyakran csak mellékesen tápláléknak tekintették, vagy "szegény emberek ételének" tekintették. Az emberek általában egy jó húsdarabot részesítettek előnyben, mert az tele volt, és a jólét mutatójának tekintették.
Az édességek és a zsíros ételek különösen népszerűek voltak a háború és az éhínség után - így a disznózsíros edény volt a menü legdrágább eleme. És sokáig a lekerekített formákat tekintették az ideális testképnek.
A körettől a főételig
Csak később ismerték el és népszerűek a salátát, mint egészséges ételt. A 20. század közepén kizárólag köretként szolgálva ma már élvezheti főételként való létét.
Népszerűségének nagy részét annak köszönheti, hogy alacsony a kalóriatartalma, és nem hízik meg, ha megfelelően felkészült. Mivel a testképünk megváltozott, ma inkább karcsúnak és karcsúnak tartjuk.
Az életmódunk is megváltozott, főleg szakmai szempontból: A kemény fizikai munkával ellentétben az íróasztalhoz ülve már nem kell energiabomba.
Ezenkívül a salátát általában nyersen fogyasztják - ellentétben sok feldolgozott étellel és kész étellel. Így az egészséges, természetes táplálkozás szimbólumává vált.
Salanova & Co
A saláta paletta népszerűségével nőtt. Szinte minden szupermarket körülbelül 15 fajtát kínál. Az újrafelfedezett régi fajták, például a rakéta vagy a purslane mellett az élelmiszeripar új fajtákat talál ki: a Salanova és más fajtáknak meg kell felelniük a termelők és kereskedők követelményeinek.
És meg kell ütniük a fogyasztó ízlelőbimbóit: Így fogadják jól a színes salátákat, mert vonzóbb megjelenést kölcsönöznek a salátakeverékeknek. Ha a levelek harapásméretű darabokban könnyen eltávolíthatók a szárról, annál jobb.
És mivel a háztartásaink egyre kisebbek, a saláta feje is zsugorodik: valószínűleg színes, kicsi és praktikus lesz, a jövő saláta.