Ételadag
A táplálékadag a bevitt élelmiszer mennyiségét jelenti, amely korlátozott időtartam alatt (általában 24 óra alatt) optimálisan kielégíti az egyén összes táplálkozási szükségletét.
Az ételadag összeállításakor két fontos célkitűzésre törekszenek:
a) a test táplálkozási szükségleteinek meghatározása;
b) annak meghatározása, hogy miként lehet kielégíteni ezeket az igényeket olyan ételekkel, amelyek biztosítják a kalóriák bevitelét és a táplálkozási tényezőket
az egyén állapotának megfelelő.
A test táplálkozási szükségletei feloszthatók: energiaigény (kalória) és műanyag (táplálkozási tényezőkben).
Minden létfontosságú folyamat az energia rovására megy végbe, ezért a test mindig elsősorban ezen energiaigények kielégítésére törekszik. Az energiát a test fűtőanyagokkal látja el: szénhidrátok, lipidek és fehérjék.
Ne feledje, hogy 1 g szénhidrát a testben égve körülbelül 4,1 kalóriát biztosít; 1 g lipid, körülbelül 9,3 kalória; 1 g fehérje, körülbelül 4,1 kalória.
Különböznek: az alapvető energiaigények és a kapcsolati energiaigények.
Alap energiaszükséglet (minimális energiafogyasztás vagy bazális anyagcsere) az az energia, amelyre ébren van, fizikai és szellemi pihenésben van, legalább 12 órával az utolsó étkezés után és legalább 24 órával az utolsó fehérjebevitel után, bizonyos körülmények között. termikus semlegesség (20-21 °).
Valójában az alapcsere-anyagcsere képviseli a szervezet fenntartó energiáját, amely szükséges a termikus homeosztázis fenntartásához, az ionok eltérő eloszlásához a szervezet tereiben, a strukturális heterogenitás fenntartásához és a szervezetben a különböző létfontosságú funkciókhoz.
A bazális anyagcserének nincs fix értéke, de számos, a testtel vagy a környezettel kapcsolatos tényezőtől függ. Közülük megemlítjük:
A súly -> úgy tekinthető, hogy az alapanyagcsere normális felnőtt esetén 1 cal./kilocorp/ora. Tehát egy 70 kg-os egyed számára ez 1680 lóerőt jelent 24 órán keresztül. Az alapanyagcsere kifejezésének ez a módja azonban csak normál testsúlyú embereknél érvényes, ahol egyensúly van a magasság és a súly között.
a magasság egy másik kritériuma a változó bazális anyagcserének. Ennek alapján megállapították, hogy a minimális energiafelhasználás értéke 9–9,5 kal/cm/24 óra.
helyesebb kifejezés a testfelülettől függő kifejezés. Így egy normális felnőtt embernek van alapanyagcseréje
30-35 kal/m 2/óra.
a morfofunkcionális típus (testforma) befolyásolhatja a bazális anyagcserét. Két azonos súlyú egyén közül egy alacsony és kövér alacsonyabb minimális energiafelhasználással rendelkezik, mint egy magas és vékony.
Ehhez kapcsolódóan meg kell említenünk, hogy a testösszetételnek is különös jelentősége van, a bazális anyagcsere az aktív protoplazmatikus tömegtől függ. Minél gazdagabban képviselteti magát, annál nagyobb az alapanyagcsere értéke. A zsírtömeg nagyobb arányban való jelenléte az aktív protoplazmatikus tömeg hátrányára a bazális anyagcsere csökkenését okozza.
- az életkor befolyásolja a bazális anyagcsere értékét. Születéskor körülbelül 30% -kal alacsonyabb, mint a felnőtteknél. Az első hónapokban fokozatosan növekszik, elérve a felnőtt értékét; majd túllépve 1 1/2 - 2 1/2 éves korában eléri a 2—2,5 cal./kilocorp/ora maximális értéket. Ezen maximális érték elérése után a bazális anyagcsere értéke fokozatosan csökken a serdülőkor felé, elérve az 1,2–1,5 cal./kilocorp/ora értékeket, eléri a felnőtt értékét 20-25 év között, majd kissé csökken. 45 éves kor után 0,9; 0,8; 0,7 cal./kilocorp/ora, ahogy az egyén öregszik.
- a nem is befolyásolja a bazális anyagcsere értékét. A differenciálódás 3 éves kor körül kezdődik, pubertáskor romlik, az élet hátralévő részében megmarad, a férfiaknál 8-10% -kal magasabb.
- a terhesség az első felében 10-12% -kal növeli a bazális anyagcserét, majd a növekedés hangsúlyos, a terhesség második felében eléri a 20-25% -ot.
- szoptatás alatt a bazális anyagcsere növekedése 30%.
- a környezeti hőmérséklet befolyásolja a bazális anyagcserét. Így a hideg intenzívebbé teszi a termogenezis folyamatait, egyidejűleg mintegy 6-8% -kal növeli a bazális anyagcserét. A magas környezeti hőmérséklet (ismételt expozíció esetén) kb. 10-15% -kal csökkenti a bazális anyagcserét.
- az étkezési adag kalóriaszintje megváltoztathatja az alapanyagcserét is. Így az alultápláltság a bazális anyagcsere csökkenéséhez vezet, míg a hiperkalórikus táplálkozás fokozza az alapanyagcserét.
- vannak olyan kóros állapotok, amelyek fokozódásával járnak
bazális anyagcsere. Ezek a következők: hyperthyreosis, lázas betegségek (amelyek értéke körülbelül 8% -kal nő, minden egyes fokon 37 0 felett), leukémiák stb.
A kapcsolatok energiaigénye tartalmazzanak további kalóriaigényeket (a bazális anyagcserét meghaladó mértékben), amelyeket az étel bevitele, a hőszabályozás és az izommunka igényel.
Az élelmiszer beépítésének szükségessége. Az ételek fogyasztása további energiafelhasználást igényel a szervezetben, amelyet speciális dinamikus cselekvésnek nevezünk. Ez az alkalmazott élelmiszer elvétől függően eltér az értékétől. Így a fehérjék elégetéséhez 20-40%, a szénhidrátok 6-8% és a lipidek 2-5 °/o energiatöbbletre van szükség. A specifikus dinamikus hatás körülbelül 30 perccel az étel elfogyasztása után kezd megnyilvánulni, elérve a maximum 2-3 órát, majd fokozatosan csökken, 10-12 óra alatt, az alapszintre. Kiegyensúlyozott, vegyes étrendben úgy tekintik, hogy az a kalória értékének körülbelül 10% -át teszi ki.
Állandó testhőmérséklet fenntartása további energiafogyasztást igényel a bazális anyagcsere értékéhez képest. Az energiafogyasztás értékét körülbelül 3-10% -nak tekintik, de számos tényezőtől függően változik, például: évszak, éghajlat, életmód (ház, ruházat stb.), Valamint az egyén reakcióképessége.
Izommunka további energiakiadást igényel. Értéke számos tényezőtől függ, például: az erőfeszítés intenzitásától, a munkatempótól (folyamatos vagy szakaszos), az erőfeszítés és a szünet kapcsolatától, az izomaktivitás időtartamától stb.
A testtömeghez kapcsolódó kalóriaértékek, a fizikai erőfeszítéstől függően:
ágynyugalom -> 25-30 cal./kilocorp
könnyű testmozgás -> 35-40 cal./kilocorp
mérsékelt testmozgás -> 45-55 cal./kilocorp
nagyon nehéz gyakorlat -> 50-60 cal./kilocorp.
Mások a különböző aktivitásoktól függően az alapanyagcsere értéke fölötti kalóriafelesleget a következőképpen számolják:
ülő életre 800–900 kal. Továbbá;
könnyű aktivitáshoz 900—1 400 kal. Továbbá;
mérsékelt aktivitás esetén 1400–1800 kal. Továbbá;
kemény munkára 1800–4500 kal. Továbbá;
2. Műanyag igények (táplálkozási tényezőkben).
A fehérje szükségessége mind mennyiségi, mind minőségi szempontból értékelni kell.
Az adag kalóriaértékéhez képest a fehérjeszükségletnek ennek körülbelül 12-18% -át kell képviselnie, azaz 70-125 g/24 óra.
A fehérje arány nem minden egyénnél azonos, de számos tényezőtől függően változik:
az életkor például befolyásolja a fehérjeszükségletet. Az élet első éveiben magasabb, majd serdülőkorban és felnőttkorban fokozatosan csökken, az időseknél kissé alacsonyabb lesz, mint a normál felnőttnél (az ideális testsúlyhoz képest).
az izommunka megnöveli a fehérjeszükségletet. A növekedés intenzív erőfeszítések (kézi munka vagy sportolók) esetén elérheti az 50% -ot a mozgásszegényekkel összehasonlítva.
néhány fiziológiai állapotok, mint például a növekedés, a terhesség, a szoptatás, kihívást jelent a fehérje bevitel növekedése
bizonyos kóros állapotokban nő a fehérjebevitel.
A lipidek szükségessége mennyiségileg és minőségileg is értékelik.
Mennyiséget tekintve a becslések szerint az összes kalória körülbelül 25-35% -a, gyermekeknél és serdülőknél, és 20-30 °/0, felnőtteknél, ami körülbelül 1-2 g/kilobody/nap.
A lipidarány értékelésekor nem csak a bevitt zsírokat veszik figyelembe, hanem azokat is, amelyek a különféle ételek összetételének részét képezik.
A lipid arány számos tényezőtől függ, például:
- kor. Gyermekeknél az igény nagyobb, mint a felnőtteknél. nak nek
Idős korban az életkorral csökken.
- a környezeti hőmérséklet befolyásolja a lipid arányt. Így az alacsony hőmérséklet, páratartalom és a légáram kíséretében a kalóriaérték 35-40% -áig növeli a lipidek iránti igényt.
az adag.
- hosszú és kemény fizikai erőfeszítés igényes szakmákban
magas energiafelhasználás, különösen a hőmérséklet hozzáadásakor
alacsony az elvégzett környezet, megköveteli az arány növelését
lipid. A sebesség (sportolók), a hipoxia, a magasság általában csökkenti a lipidek iránti igényt a szénhidrátok javára.
- terhesség alatt a lipidarány enyhe csökkenése ajánlott
az alsó határig (15-20%), mivel a zsírok növelik a hajlamot
acidózis.
Minőségi szempontból figyelembe kell venni, hogy a növényi zsírok aránya a beadott zsírok teljes mennyiségének egyharmadát vagy maximum felét teszi ki, biztosítva ezzel a racionális táplálkozáshoz szükséges esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak bevitelét.
Az étkezési zsírokat zsírsavtartalmuk szempontjából a következő kategóriákba sorolták:
- telített zsírsavakban gazdag étkezési zsírok: vaj, tejszín, tejszínhab, szárazföldi állatok zsírja, margarin
közönséges, pálma- és kókuszzsír;
- egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag étkezési zsírok: olaj
földimogyoró, olívaolaj, tojássárgája;
- többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag étkezési zsírok: kukoricaolaj, szójaolaj, napraforgóolaj, repceolaj, halolaj.
A bevitt zsírok hatása a vér koleszterinszintjére ismert. Megemlítik, hogy a telített zsírsavakban gazdag zsíroknak koleszterinszint-csökkentő, az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdagoknak enyhén hipokoleszterinémiás vagy közömbös, míg a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag zsíroknak nettó hipokoleszterinémiás hatása van. Ezért azoknál, akiknek magas a koleszterinszintjük, és általában az életkor előrehaladtával, ajánlott a többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírok megnövekedett arányát használni, miközben csökkenteni kell azokat, amelyek összetevőjében magas a telített zsírsavtartalom.
A szénhidrátok szükségessége becslések szerint a globális kalóriaérték 50-60% -a, azaz körülbelül 4-7 g/kilobody/nap. Ez valójában kiegészíti a kalóriaarányt, miután fedezi a fehérjék és lipidek iránti igényt, attól függően, hogy milyen arányban vannak.
Minőségi szempontból ajánlott a keményítőben gazdag termékek túlsúlya a koncentrált édességekhez képest, az étrendi egyensúlyhiány megelőzése érdekében.
Vízigény a test körülbelül napi 2500 ml-re becsült mennyiségét általában kiegyensúlyozott étrend fedezi. A vízbevitelt az élelmiszerben lévő víz (kb. 800–1000 ml), az önmagában elfogyasztott víz (kb. 1 000–1 200 ml) és az anyagcsere-égések során keletkező víz (kb. 200–300 ml) képviseli. egy gramm lipid elégetése 107 ml vizet, egy gramm szénhidrát elégetése 55 ml vizet, egy gramm fehérje elégetése pedig 41 ml vizet eredményez .
A víz bevitele és eltávolítása között egyensúly van, amelynek fenntartásához neurohormonális szabályozó tényezők sora járul hozzá.
Az ásványi elemek szükségessége általában kiegyensúlyozott étrend takarja.
A növekedésben fontos szerepet játszó elemeket, például kalciumot, magnéziumot, vasat, foszfort, jódot nagyobb mennyiségben kapnak gyermekek és serdülők, valamint terhes vagy szoptató nők.
Vitamin szükséglet kiegyensúlyozott étrend is biztosítja. A zsírban oldódó vitaminokat elsősorban állati eredetű élelmiszerek, míg a vízben oldódó vitaminokat mind az állati eredetű, mind a növényi eredetű élelmiszerek hozzák.
A növekedés, a terhesség, a szoptatás megnöveli egyes vitaminok iránti igényt, amelyet figyelembe kell venni az ilyen étrend összetételében.