Ételallergia és intolerancia

A csecsemők gyakran reagálnak a tehéntejre, a tojásra és a szójára, miközben a diófélék, a szemek és a halak is szerepet játszhatnak a gyermekeknél. A felnőtteknél a leggyakoribb allergia kiváltó tényezők a gabonafélék, tojás, hal, dió, tej, fűszerek, gyümölcsök és zöldségek. A gyermekek ételallergiája főként az élet első három évében jelentkezik, és rendszerint az iskolakezdésig eltűnik. Sajnos a csak felnőttkorban megjelenő allergia ritkán szűnik meg. Az allergia előfordulása genetikai lehet. Ha a szülők már érintettek, akkor nagyobb a valószínűsége annak, hogy a gyermek is allergiát fog kialakítani.

Élelmiszer-intolerancia kiváltó

Allergia igen/nem allergiás kockázat

Mindkét szülő allergiás, azonos allergiával 60 - 80%

Először a kórtörténetet vesszük fel, hogy megtudjuk, milyen tünetek társulnak bizonyos ételekhez. Ezután két módszert alkalmaznak a diagnosztikában, amelyek csak együttesen tudnak igazán értelmes eredményeket elérni.

  • Vérvizsgálat (in vitro diagnosztika)

A vérben lévő teljes IgE-értéket az erősen szenzibilizált allergének indikációinak vizsgálatához határozzuk meg.

  • Bőrteszt

Ezek közé tartozik a szúráspróba és a szúrás-szúrás teszt. A szúráspróba információt szolgáltat azokról az élelmiszercsoportokról, amelyekben szenzibilizáció várható. Az allergén kivonatokat felviszik a bőrre, és ezek későbbi karcolásával (= szúrásával) az allergén cseppek a bőr felső rétegeibe kerülhetnek, és allergiás reakciót (kivörösödés) válthatnak ki. Negatív kontrollt sóoldattal és pozitív kontrollt hisztaminnal is végzünk. A lehetséges szenzibilizált élelmiszercsoportok szűkítése után elvégezzük a szúrás-szúrás tesztet. Itt az egyes ételeket a natív formában viszik fel a bőrre, és megszurkálják.

Sok embert nagyon nyugtalanít számos pozitív allergiateszt, és egyre inkább korlátozza étrendjét. Az otthonon kívüli étkezés egyre kockázatosabb, és ennek következtében csökken a társadalmi rugalmasság. Az érintettek általános tápláltsági állapota gyakran romlik az allergének szigorú elkerülése következtében. A diétatanácsadóval folytatott egyéni megbeszélés jelentősen lerövidítheti az étrenddel kapcsolatos átállási fázist, és gyakorlati tippeket adhat a tünetek nélküli élethez.

Nyilatkozattételi kötelezettség

Az élelmiszer-allergiák és intoleranciák gyakori kiváltóit fel kell tüntetni az összetevők listájában az élelmiszer-címkézési rendelet szerint. 2014-től szigorúbb szabályokat kell alkalmazni az allergének címkézésére. Azokat az anyagokat vagy termékeket, amelyek allergiát vagy intoleranciát válthatnak ki, most mind az előre csomagolt, mind a nem előre csomagolt élelmiszerekre fel kell tenni. Már nem elegendő, ha a fogyasztót csak kérésre nyújtják tájékoztatással az élelmiszerek allergén potenciáljáról.

Tanácsok allergiások számára

A kötelező allergén címkék mellett önkéntes információk is rendelkezésre állnak az allergiások számára. Ezt az önkéntes információt akkor adják meg, amikor az alkatrészek szennyezés útján akaratlanul is bekerülhettek az élelmiszerbe.

Főleg csecsemőknél és kisgyermekeknél fordul elő. A gyermekek kb. 2-3% -át és a felnőttek 1% -át érinti. A tejfehérjére allergiás reakció vált ki. Gyermekeknél a tehéntej-allergia az esetek 70% -ában 6 éves kor előtt ismét eltűnhet.
A tejfehérje a rosszul oldódó, hőstabil kazeinre és a könnyen oldódó, hőérzékeny tejsavófehérjére oszlik. A tejsavófehérje fajspecifikus, ezért az allergiás reakciók (többnyire) csak az adott faj tejére korlátozódnak. Azonban, ha a kazein felelős az allergiás reakcióért, minden tejet el kell kerülni.

  • Tojásallergia

Mindenekelőtt ez magában foglalja a tojásallergiát, de más állatok petéit sem lehet tolerálni. 5 ismert csirkeallergén van, amelyek többsége reagál a tojásfehérjére. Tojásallergia esetén megkülönböztetik a hőre labilis és a hőstabil allergéneket. Néhány szenvedő a tojásallergia ellenére is jól tolerálja a keményen főtt és sült tojásokat. Az adag mérete itt is szerepet játszik.

  • Halallergia

A tej és a tojás mellett a halfehérje az egyik legfontosabb allergiát okozó étel. A halat és a haltermékeket nem tolerálják. A halakban található allergének (fehérjekomponensek) nagyon hőstabilak, ezért főzéssel nem inaktiválhatók.

Búzaallergia (óvatosság: ne keverje össze a lisztérzékenységgel!)

Ez nem a vékonybél betegsége, mint a lisztérzékenység esetén, hanem allergia a szemes búza fehérjéjére. Általában más típusú gabonafélék többé-kevésbé jól tolerálhatók. Erős kapcsolat van a fogyasztási gyakoriság és az allergia gyakorisága között.
A gabonaallergének közvetlenül a gabona héja alatt helyezkednek el. A gabona hámozásakor e fehérjekomponensek nagy részét eltávolítják. A liszt típusszáma kifejezi, hogy a liszt még mennyi héjrészt tartalmaz. Minél alacsonyabb a típusok száma, annál kevesebb héjrész marad a lisztben. Az allergiások számára alacsonyabb típusúak lehetnek kedvezőbbek. Táplálkozási szempontból ajánlás csak akkor lehetséges, ha a provokáció okozta túlérzékenység és intolerancia bizonyított. Mivel minél alacsonyabb a típusszám, annál alacsonyabb a tápanyagtartalom.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ételallergiát és az ételintoleranciát?

Mivel az ételallergiákat és az intoleranciákat gyakran összekeverik, az alábbi táblázat bemutatja a legfontosabb különbségeket:

Ételallergia

Ételintolerancia

Ételintolerancia

Az ételintolerancia veleszületett vagy szerzett enzimhiba. Ez antitestek képződése nélkül történik, és az immunrendszer nem érzékeny. Az ilyen intolerancia reakció toxikus, allergiás, biokémiai vagy pszichológiai kiváltókon alapulhat.

A leggyakoribb formák a következők:


Végül meg kell említeni, hogy ha az intolerancia vagy az allergia gyanúja merül fel, vagy ha az említett tünetek felmerülnek, orvoshoz kell fordulni, és nem szabad öndiagnosztikát folytatni.

AKNÖ: Nem minden allergia. (2004)
segédeszköz: Élelmiszerallergia. segélyértékesítés DVG, Birkenmaarstrasse 8, D-53340
Meckenheim. (1415/2000)
segély e.v., DGE e.V.: allergia (kockázat). (1482/2006)
K könyvtípus: Élelmiszerallergia, (2. kiadás, 2005). Studienverlag, Innsbruck
(2003)
ÖGE: Ha a tehéntejet nem tolerálják - alternatív megoldás a gyermekek táplálkozásában.
Táplálkozás jelenleg 01/2003
ÖGE: Több életminőség a laktóz-intolerancia ellenére. Táplálkozás jelenleg 01/2006
VEÖ: Élelmiszer-intolerancia és kiváltó okai. (2003) („Nincs semmi
Tejrajongók és gyümölcstigrisek: laktóz- és fruktóz-intolerancia ")

BIESALSKI et al. Táplálkozási gyógyszerek, 3. kiadás, Thieme - Verlag, 2005

BUCHART K. Élelmiszerallergiákkal jól él. Studienverlag GesmbH, Innsbruck, 2008.

BUCHART K. Élelmiszerallergiák, 2. kiadás, Studien-Verlag, Innsbruck, 2005

ELMADFA I, LEITZMANN C. Az emberi táplálkozás. Eugen Ulmer kiadó, Stuttgart, 2004.

HOFER A. Több életminőség a laktóz-intolerancia ellenére - releváns tények és alternatívák az "emészthető élvezethez". Nutrition aktuell, 2006, 1: 8-10

KIRSCHBICHLER K, SCHWINGENSCHLÖGL T. Allergia vagy intolerancia: Mi hiányzik? Medicine Popular, 2008, 4: 19-21

KIRSCHBICHLER K, SCHWINGENSCHLÖGL T. Fruktóz-intolerancia: fruktóz-bűnbak. Medicine Popular, 2008, 6: 22-25

KOULA-JENIK H, KRAFT M, MIKO M, SCHULZ RJ (HSRG). Útmutató a táplálkozási gyógyszerekhez. 1. kiadás, Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, 2006

LEDOCHOWSKI M. belgyógyász/táplálkozási szakorvos, A-6020 Innsbruck: Internet: www.fructose.at

LEDOCHOWSKI M, FUCHS D, WIDNER B. Fruktóz malabszorpció, Journal for
Táplálkozási orvoslás (Ausztriai kiadás), 2000, 2 (3) 10-14.

N. N. ételintolerancia. Internet: http://www.allergenvermeendung.org
(Hozzáférés: 2008. augusztus 5.)

AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 1169/2011/EU RENDELETE (2011. október 25.) az élelmiszerekkel kapcsolatos fogyasztói tájékoztatásról és a rendeletek módosításáról. Internet: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:DE:PDF

VEÖ: Élelmiszer-intolerancia és kiváltó okai. (2003).