Ételallergia tüneteit okozza

Bár a lakosságnak csupán 1-2% -a szenved ételallergiában, egyre nagyobb problémává válnak. Különösen a Különféle ételek és itt ismét a Kényelmi ételek egyre fontosabbak.

Külföldi országokból származó gyümölcsöket, amelyeket néhány évvel ezelőtt még nem ismertünk, szintén egyre inkább kínálják. Ugyanakkor sok ételt, különösen gyümölcsöt és zöldséget, felhasználnak az eltarthatóság meghosszabbítására, a mikrobák romlása elleni védelemre és a megjelenés javítására vegyileg kezelt.

A készételeket egyre több élelmiszer-termelő kínálja, és ezek gyakran hatalmas mennyiségű összetevőt és adalékot tartalmaznak. A bevitt anyagok nagy számával ez is növekszik kockázat, ételtolerancia vagy allergia alakul ki.

Megjelenése

Az ételallergia (szenzibilizációs fázis) kialakulásának mechanizmusai nagyrészt nem tisztázottak.

Kiadási szakasz

A kiváltó szakaszban fontos lehet, ha több tényező összeadódik, például fizikai erőfeszítés, fertőzések vagy egy bizonyos étel fogyasztásával kapcsolatos pszichés stressz.

Allergének felszívódása

Nem világos, hogy szükséges-e az allergének felszívódása az ételallergia kiváltásához. Az allergén ételkomponensek szinte kizárólag olyan fehérjék, amelyek normális fehérje emésztésnek vannak kitéve, azaz enzimatikusan - a megfelelő aminosavakra bomlanak. Az ételfehérje aminosavakra történő teljes lebontása megvédené a testet az idegen fehérjék behatolásától. Ha az emésztés sértetlen, akkor a fehérje legfeljebb 91% -a felszívódik aminosavak formájában. Egészséges embereknél a fennmaradó aránynak nincs további jelentősége, míg az érzékeny embereknél (allergiások) ez a mennyiség elegendő a reakció kiváltásához.

baba

Fehérjék beszerezhetők csecsemőktől Nem optimálisan emészthető, mivel az emésztőrendszer enzimaktivitása még nem teljesen fejlett. Többet lehet elérni hasítatlan fehérje a vékonybélbe, ami azt jelenti, hogy több fehérje szívódik fel. Ezenkívül a vékonybél nyálkahártyájának permeabilitása a makromolekulák (pl. Fehérjék) esetében nagyobb, mint a felnőtteké. A csecsemő bélnyálkahártyájának nagyobb permeabilitása negatív hatással lehet a tehéntej alapján történő csecsemőtáplálkozásra, mivel a tehéntej emésztetlen fehérje is felszívódik, és szenzibilizációhoz vezethet. A csecsemőkorban a leggyakoribb allergia ezért Tehéntej allergia.

Felnőttek

Felnőtteknél is számos körülmény vezethet az idegen fehérjék fokozott felszívódásához. A gyomorban a csökkent sósavtermelés, amint az allergiásoknál megfigyelhető, csökkenti a pepszin (fehérjehasító enzim) aktivitását. Hasnyálmirigy-megbetegedéseknél csökkenthető a tripszin, kimotripszin és karboxipeptidáz enzimek szintézise és aktivitása. Ennek eredményeként megnő az étkezési fehérje koncentrációja az abszorpciós pontokon (vékonybél); ez növeli a felszívódás valószínűségét.

Sérülés/gyulladás

Sérülések és gyulladások esetén növelhető a vékonybél nyálkahártyájának permeabilitása. Az alkohol, a koffein és egyes fűszerek szintén növelik a fehérjék permeabilitását. Az ételek elkészítésének módja befolyásolja az összetevők elérhetőségét is, például a majonézes tojás jobban felszívódó fehérjét biztosít, mint a kemény tojás.

Sietős evés

A rohamosan elfogyasztott ételek átmenetileg túlterhelhetik az emésztőrendszert, emiatt több töretlen fehérje jut be a vékonybélbe, mint normális körülmények között. A kiváltó tényező lehet egyoldalú, túlzott fehérjében gazdag, allergén hatású ételek fogyasztása is; Több fehérje felszívódik és kiválthatja az antitest termelést.

Tünetek

A tünetek különösen a bőrön, a légzőszervekben és a gyomor-bél traktusban jelentkeznek.

Csalánkiütés, kiütés, viszketés vagy bőrpír
A szem vörössége, a szemhéjak duzzanata, viszketés, az ajkak duzzanata, a nyelv megvastagodása, a szájpad duzzanata légszomjig, orrfolyásig
Gyomorpanaszok, hányás, hasi fájdalom, görcsök, gáz, hasmenés
Köhögés, légszomj, asztma

Az ajkakon az allergénekkel való érintkezés heveny gyulladáshoz (cheilitis), cheilitiszhez és vízvisszatartáshoz (ödéma) vezethet. A nyelvnek és a szájnyálkahártyának lehetnek csalánkiütései (csalánkiütés). A torok hátsó részén található ödéma és a gége (glottikus ödéma) életveszélyes.

A gyomor-bél traktusban ételallergia jelentkezhet hányingerrel, hányással, a has felső részén fellépő nyomással, hasmenéssel, de a vékonybél nyálkahártyáján fellépő ödéma miatt késleltetett bélpasszal is. Ezek a tünetek lehetnek akutak vagy krónikusak; A gyomor-bélrendszeri gyulladás (gastritis és colitis) a krónikus tünetek közé tartozik.

Az allergének felszívódása után az immunrendszer tipikus, allergiás tünetekkel reagál, amelyek gyakran érintik a bőrt és a nyálkahártyákat. A bőr akut tünetei a viszketés, csalánkiütés (csalánkiütés) és a Quincke ödéma, amelyek nem okoznak viszketést. Ezek az egész testben előfordulhatnak, vagy csak korlátozott mértékben. A meglévő bőrbetegségek súlyosbodnak, és az allergén ételek rendszeres fogyasztásával krónikus bőrbetegségek is előfordulnak.

A bronchiális asztma és az orrnyálkahártya allergiás gyulladása (rhinitis) a légzőszervek leggyakoribb betegségei, mindkettő krónikusan fordul elő. Általános rossz közérzet, migrén és fáradtság szintén allergiára utalhat.

Anafilaxiás sokk

Az allergénekre a legveszélyesebb reakció az anafilaxiás sokk. Közvetlenül a nagy mennyiségű allergénnel való érintkezés után gyorsan csökken a vérnyomás, mivel a perifériás szövetek permeabilitása megváltozik. A pulzus jelentősen megnövekszik, a beteg sápadt és elveszítheti eszméletét. Azonnali kezelés nélkül az anafilaxiás sokk végzetes; Az ételallergia azonban nagyon ritkán végzetes.

Az allergiás reakció erőssége

Az allergiás reakció erőssége attól függ

az allergiás szenzibilizáció mértéke
az allergének általános és egyéni hatékonysága
az allergén fizikai állapota (szilárd, folyékony, nyers, főtt)
az egyes szervek nem specifikus hiperreaktivitása
lehetséges addíciós hatások a "keresztreaktivitás" és a csoportos szenzibilizáció eredményeként
az egyéni alkat (fizikai, pszichológiai, hormonális)
jelenlegi betegségek (fertőzések, gyomor-bélrendszeri betegségek stb.)
szezonális hatások (különösen a pollenallergiások számára)

Forrás: Dózis-hatás összefüggés ételallergiában (Kluthe R., 1996)

Ezek és más tényezők mindig olyan megjelenést okoznak, amely nagymértékben változhat, így a nem specifikus tényezők, például a fűszerek, az alkohol vagy a kávé felszívódást gyorsító hatásuk miatt szintén nem elhanyagolható hatással lehetnek.