Ételallergia vagy intolerancia
A konyha és a szolgáltatás kompetens megvalósítása
Üzleti vagy magán: Nem számít, hol hallgat - mindenki ételintoleranciáról beszél. Egészségesebben kell élni laktóz és glutén nélkül, az allergia fokozódik. De valóban ez az igazság? Mi a különbség az allergia és az intolerancia között, és mi a fontos az étel elkészítésekor a konyhában? Mit kell tudniuk a kiszolgáló személyzetnek ahhoz, hogy szilárd tanácsokat tudjanak adni a vendégeknek? Ezen a szemináriumon megtudhatja, mit kell tudni az allergének biztonságos kezeléséről a vállalatában.
Szemináriumi célok
- Meg tudja különböztetni az allergiát és az intoleranciát, és biztonságosan megvalósíthatja a mindennapi vendéglátásban.
- Áttekintést nyújt az allergia és az intolerancia különféle formáiról, és megfelelő ételajánlatokat tud összeállítani.
- Ismerik a konyhában és a szolgálatban zajló folyamatokat, amelyeket figyelembe kell venni az allergén ésszerű kezelése során.
A szeminárium tartalma
- Differenciálás az allergia, a pszeudoallergia és az intolerancia között
- Az ételallergiák kezelése különféle példák segítségével
- Laktóz/fruktóz/hisztamin
- Celiac betegség/glutén intolerancia
- Az allergénekre vonatkozó jogi előírások
- Allergénkezelés a közgyűlésben
- Kommunikáció az étteremmel
célcsoport
A szeminárium az otthoni, a rendelőintézeti, a vállalati étkeztetés és a vendéglátás, valamint a napközi és az iskolai étkeztetés munkatársainak szól.