Ételek innen; nyár, igazi Les Echos gyógyszertár
Frissek, színesek, változatos ízűek és tápanyagok. Az étvágyunknak kínált ételek bősége és a falánk a nyári piacokon szövetségesünk: az ételek az alapja - jó vagy rossz - egészségnek.
- Az étel lehet az első gyógyszered! Így szólt Hippokratész 2500 évvel ezelőtt tanítványainak. A ma is érvényben lévő végzés, amelyhez hozzátehetnénk: "És legyen a piactér a gyógyszertárad." A nyári időszak a tökéletes alkalom arra, hogy jobban megismerje rossz étkezési szokásait, és elgondolkodjon - kellemesen és stressz nélkül - azon, hogyan lehetne őket jobb formában kialakítani és megelőzni, bizonyos csodákra nem számítva, bizonyos kórképeket.
Tavasz végétől ősz elejéig felrobban a termékek, különösen a gyümölcsök és zöldségek kínálata. „Provence-szerte vannak piacok, amelyek a tenger és a dél reggelén érzik az édeskömény, a dinnye és a zeller illatát. »Sang Gilbert Bécaud, óda az élet öröméhez, elválaszthatatlan a jó egészségtől. Változatos, friss, színes és illatos, lehetőleg helyi és organikus termékek ezek a termékek nyíltan megírják saját gyógyszerkönyvüket. Valódi összeg. „Egy ételben tizenöt és több száz különböző hasznos molekulát találunk. Közel 800 van a csokoládéban - derül ki Jean-Michel Cohen táplálkozási szakemberből (1). Ha naponta tizenöt különféle ételt fogyaszt, akkor legalább 225 féle mikroelemet biztosít a testének. Ezért mondjuk, hogy diverzifikálnunk kell az ételeket. Az ételek variálásával elkerülheti az adott tápanyag túladagolását vagy aluladagolását. ”” Jean-Michel Cohen így dicsérni fogja a káposztát - fehér, zöld, piros, göndör (kelkáposzta) - „erős antioxidánsokat” vagy akár a paprikát, amelybe sorolják. a top 3 a C-vitamin után, petrezselyem és kivi után ".
A dietetikusok és az étkezési szakemberek megkérdőjelezése annyit jelent, hogy szélesre tárják a kapukat! Az egyik példa gyorsan másra hív. Egyrészt ez lesz a szőlő és reszveratrolja (polifenol), egy antioxidáns, amely növeli az erek ellenállását és a bőr öregedésgátló tulajdonságait, valamint a mangó az E-vitamin (menstruációs problémák, immunrendszer) miatt; egy pillanatra a barack gazdag magnéziumban és káliumban (görcsök, ízületek), A-vitaminokban (látás, bőr.) és C-ben (tónus); egy harmadik a kurkuma (a borshoz kapcsolódó), a chili, a gyógynövények és az aromás vegyületekre hivatkozik, valamint kiváló ízfokozókra, amelyek hasznosak a zsír felhasználásának korlátozásában, az íz rögzítésében.
Szomorú étkezésről azonban szó sincs. Cécile lányával, egy fiatal séffel a híres onkológus nemrég publikálta a La Cuisine rákellenes szerét, a négy évszak 120 receptjét (2). Csak annak bemutatására, hogy az egészséges táplálkozás egyben jó, ünnepi és nem feltétlenül bonyolult: cukkini saláta és sült paradicsom mézzel; málna-csokoládé szuflé; Meleg kelkáposzta saláta, csokoládé-répatorta. Korántsem korlátozó és frusztráló "diétás" rendszerek. "Az étrend a görög diaitából származik, szó szerint az élet művészetéből" - emlékeztet Michel Chast orvos, a "kapzsi" jólét másik követője és társszerzője az Élelmiszerek újszerű feltalálása 300 receptben, Guy Martinnal (3). A Grand Véfour kétcsillagos séfje gazpachót készít paradicsommal és tárkonnyal ízesített fehér dinnyével (cukorbetegség, köszvény.), Hideg borsóleves gyömbérrel (emésztőrendszeri betegségek), morel pörkölt paradicsommal (elhízás).
Fokozza a morálját halakkal
Valamennyi kultúra gyakran, intuitív módon és a tapasztalatok során, a helyi termékeken alapuló ételeket és recepteket tartalmaz az egészséges táplálkozáshoz. Kezdve a híres krétai étrenddel, amely gazdag polifenolokban, C- és E-vitaminokban, és számos betegség, különösen a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére híres. A Niçois híres salátájával - paradicsommal, tojással, mogyoróhagymával (kis friss hagyma), babgal, szardellafilével, fekete olajbogyóval, zöldpaprikával, a tányérra dörzsölt fokhagymával, olívaolajjal, bazsalikommal. - nincs mit irigyelniük. "Az emberek eltűntek a rossz táplálkozás miatt" - figyelmeztet David Khayat. A problémánk a „nyugatosítás”, az észak-amerikai étrend elfogadása: édes, sós, zsíros és kevés változatosság. Az átlag amerikai csak 50 és 100 különböző terméket fogyaszt évente. Franciaországban szerencsénk, hogy több százan vannak. ” Tehát ezen a nyáron fedezzük fel (újra) azokat a kincseket, amelyeket Provence és más piacok éppúgy kínálnak egészségünknek, mint falánkságunknak.