ÉTELEK Körülbelül száz kutató "étvágygerjesztő zöldségajánlatot" kér a menükből
Nyílt levél a Bourgogne-Franche-Comté CROUS-nak:
Javaslat a bourgogne-i Franche-Comté egyetemi éttermeinek fejlesztésére
összefoglaló
A jelenlegi ökológiai válsággal való szembenézéshez nemcsak az állampolgárok egyéni szintű, hanem mindenekelőtt az intézmények és közösségek bevonására is szükség van. Ennek a javaslatnak az a célja, hogy ösztönözze a Bourgogne Franche Comté egyetemi éttermeinek (Egyesült Királyság) fejlődését annak érdekében, hogy csökkentsék ökológiai hatásukat, és elősegítsék felhasználóik tudatosságát és bevonását.
Felidézzük az élelmiszerek, különösen a hús globális felmelegedésre és biológiai sokféleségre gyakorolt hatásának kiemelkedő pontjait. Tudomásul vesszük azokat a tudományos és intézményi ajánlásokat, amelyek kiemelik a növényi élelmiszerek kifejlesztésének szükségességét, mivel erősen képesek csökkenteni a környezeti hatásokat.
A jelenlegi brit ajánlat alapján 8 olyan intézkedést javasolunk, amelyeket a Bourgogne Franche Comté UK megvalósíthat az ökológiai válság kihívásainak való megfelelés érdekében:
1. Csökkentse a marhahúsos ételek gyakoriságát.
2. Tegyen fel az étlapra egy napi zöldséges ajánlatot az összes VT valamennyi szolgáltatásában. Tájékoztató kampányt indít a különböző típusú élelmiszerek környezeti és egészségügyi hatásairól a felhasználók számára az Egyesült Királyságban.
4. Rendszeres képzést állítson be a szakácsok számára a zöldségfőzésről.
5. Csatlakozzon a "Saját felelős éttermem" hálózathoz https://www.monrestauresponsable.org/.
6. Ösztönző árak meghatározása a növényi eredetű élelmiszerek ösztönzése érdekében.
7. Végezze el az Egyesült Királyság működésének környezeti értékelését, és tegye azt nyilvánosságra.
8. Fejlessze a helyi beszerzéseket és az ökológiai gazdálkodást.
Ezeket a műveleteket a dokumentum végén részletezzük. Javaslataink célja messze meghaladja a vegetáriánusok vagy vegánok kisebbségének kielégítését. A környezeti hatások csökkentésének részeként arról van szó, hogy a növényi eredetű ételeket láthatóvá és vonzóvá tegyék, hogy az Egyesült Királyságban a felhasználók növekvő hányada rendszeresen beépítse étkezési szokásaiba.
Az élelmiszerek fontossága a szénlábnyomon
Az éghajlati válság nagysága és annak rövid távú következményei motiválták a párizsi megállapodások 2015-ös megfogalmazását, amely a globális felmelegedésről szóló első egyetemes szöveg (COP21). A francia állam elkötelezettsége ennek tiszteletben tartása iránt szinte minden működési módszerünk újragondolása szükséges. Ez nemcsak a polgárok, hanem az intézmények, közösségek, közszolgáltatások vagy akár vállalkozások részvételét is magában foglalja. Az 1. ábra összefoglalja az elvégzendő feladat körét: ez magában foglalja az átlagos francia kibocsátás évi 10,8 tonna CO2-egyenértékről (tCO2e) 2 tCO2e-re történő csökkentését, ami 80% feletti csökkenést jelent. Hangsúlyozzuk, hogy ma egyedül az élelmiszer adja a kibocsátás közel 20% -át.
A Carbone 4 kutatócég 2019 júniusában publikált egy tanulmányt, amely összehasonlította az egyéni szinten végrehajtható különféle akciók lehetséges hatásait. A 2. ábra összefoglalja e vizsgálat eredményeit.
Figyelemre méltó, hogy a szén-dioxid-kibocsátás csökkentésének messze legnagyobb esélye az egyénekben az étrend megváltoztatása a vegetáriánus étrend mellett.
Ennek megértése érdekében figyelemfelkeltő összehasonlítani a különféle élelmiszercsoportok becsült szén-dioxid-kibocsátását, figyelembe véve azok teljes életciklusát. A 3. ábra tehát azt mutatja, hogy 100 g marhahús fogyasztása átlagosan körülbelül 50-szer nagyobb kibocsátást jelent, mint 100 g zöldség, gyümölcs, gabonafélék vagy hüvelyesek.
Az élelmiszerek jelentősége a biológiai sokféleség csökkenésében
Noha a média többnyire az éghajlatváltozásra és így az üvegházhatású gázok kibocsátására összpontosít, a biológiai sokféleség csökkenése a környezeti válság másik aspektusa, amely talán még aggasztóbb. Ennek a csökkenésnek a mechanizmusai jól azonosíthatók, és az öt fő tényező (Magny, 2019) közül négy közvetlenül kapcsolódik étkezési módjainkhoz: a természeti erőforrások túlzott kiaknázása, a szennyezés, az élőhelyek pusztulása és a globális felmelegedés.
A 4. ábra mutatja, hogy a halászati tevékenység intenzívebbé válása ellenére a kifogott hal mennyisége 25 éve csökken. Ez a görbe a tengeri erőforrások túlzott kiaknázását tükrözi, ami nemcsak a népesség növekedését, hanem az egyéni fogyasztás alakulását is követi (1950 körül évente 3-4 kg/fő, ma 20 kg; Magny, 2019). Így bár a halfogyasztás széndioxid-lábnyom szempontjából előnyösebb, mint a húsé (3. ábra), a tengerek túlzott kiaknázása nagy hatással van a tengeri biológiai sokféleségre, ami a napi napi halfogyasztást nemkívánatossá teszi. Az MSC címke (Marine Stewardship Council) azonban lehetővé teszi a halak fenntartható fogyasztásának mérlegelését, különös tekintettel az átgondolt halászati technikáknak és a halászott fajok ésszerű kiválasztásának.