Ételek szárítása
2018. szeptember 24 Kai Hagemeister
Így szárítja a nyers ételminőségű ételeket, például gyümölcsöket, zöldségeket és gyógynövényeket. Részletes utasítások a szárítótól dehidrátorral és anélkül.
Szárítás dehidrátor nélkül
Az ételek szárítását dehidratátor nélkül már részletesen leírtam a Gyógynövények szárítása című cikkben. Komoly hátrány a földrajzi szélességeken, hogy a legtöbb ételt száradni hagyják, amikor a nap ereje észrevehetően csökken. Ezért a szárítás nem mindig lehetséges. Még a saját készítésű napszárítók sem igazán segítenek, amikor ősszel hosszú ideig szárítják a gyümölcs- és zöldséghegyeket. A kiszárítók kiutat ígérnek.
Szárítás dehidrátorral
A szárítók garantálják a szárítást. A dehidratátor ventilátorból és fűtőberendezésből áll. A fűtés általában 30 - 90 fok között állítható. Az időzítő lehetővé teszi az ételek automatikus szárítását 15 - 24 órán keresztül.
A dehidrátorok gyakran hivatkozott hátránya a viszonylag magas energiafogyasztás. De ez az érv a szárítóberendezések ellen helyes?
A dehidratátorok nagy energiafogyasztással rendelkeznek?
Az a tény, hogy a dehidratátorok sok áramot fogyasztanak, csak részben igaz. A 10 fiókkal ellátott rozsdamentes acél dehidratátor 24 órán belül 7KWh-t fogyaszt, ha nyers élelmiszer minőségben szárad. Ez 2 euró lenne, ha 0,30 cent/KWh villamosenergia-költséget feltételeznénk.
A nyers növényi alma költség-haszon elemzése
A nyers ételminőségű almákat 15 órán belül megszárítom. Egy szárítási folyamat során 1-2 kg szárított nyers zöldségalmát kapok. A mennyiség az ecetes gyümölcs szélességétől függ. Minél vékonyabbak a gyümölcsszeletek, annál kisebb a végső mennyiség. Közbenső érték mellett 1,5 kg-ot kapok 1,25 € -ért.
1kg bio alma a boltokban körülbelül 30 euróért kapható. Tehát 45 € -ot fizet ugyanazért az összegért, és sokkal rosszabb minőséget kap. Mivel a megvásárolt szárított almát magas hőmérsékleten szárítják. Emellett gyakran vannak nemkívánatos adalékok, gyakran gyenge alapanyagok és mechanikai feldolgozás, amelyek nem hasonlíthatók össze azzal, amit saját maga készít. Ebből a szempontból az 1,25 eurós villamosenergia-költségek elhanyagolhatók. De még többet spórol.
Friss alma télen?
Megszoktuk, hogy egész évben almát vásárolhatunk. Mindig vegyes érzelmekkel nyúltunk a bio alma után. A közelmúltban a kiló ára folyamatosan 3,99 €/kg volt. Sajnos a biopecsét csak remény hordozója, mert a feltételezett Latin-Amerikából származó almákat rendszeresen permetezik. Reménykedőket írok, mert amikor megveszed, abban is reménykedsz, hogy egyszer egy igazi bio alma lehet, ami szinte lehetetlen, ha hagyományos almát vásárolsz.
Nagy családként heti 2 kg-ot vásároltunk, így évi 384 euróba kerültünk. Szárított nyers zöldségalmánkkal ezek a költségek teljesen megszűnnek. Ezen felül egész évben a saját almánkat fogyasztjuk. Mivel nyers ételminőségben szárítják őket, semmiképpen sem alacsonyabbak a friss almánál. Az íze még jobb, mert az esetleges savakat a szárítás megpuhítja.
A friss alma éves mennyiségének szárított alma formájában történő megszerzéséhez 6 szárítási idő szükséges 10 rozsdamentes acél szárítóberendezésben. A villamos energia költsége 7,50 euró. A megtakarítás évi 376,50 €. A kétkezi munka magas szintje nincs benne. 2 órába telik, mire az almákat részben lehámozzák, levágják és a polcokra teszik. De az erőfeszítést amortizálják a végtermék kiemelkedő minősége.
A nyers zöldségek költség-haszon elemzése
A zöldségek esetében a költség-haszon elemzés még nagyobb hasznot mutat. Csak végezzen keresést egy olyan keresőmotorban, mint például Ecosia a „nyers élelmiszer minőségű szárított cukkini” árán. Nem fogsz hinni a szemednek. A kiskereskedelmi ár jelenleg 6 euró 20 g-ért. A tapasztalatok szerint a cukkini szárítása valamivel tovább tart, mint az alma. 24 - 30 órával kell számolnia. A vágási szélességtől függően, akárcsak az almánál, szárítási folyamatonként 1-2 kg szárított cukkini jut. 2 euró villamosenergia-fogyasztás mellett 450 euró értékű nyers ételminőségű szárított cukkinit kap.
Ezen a ponton nem akarom elrejteni azt a tényt, hogy a kért árat teljesen túlzottnak tartom. A szárított cukkini íze szintén nem annyira csábító, hogy gyermekeim kitépjék őket a kezemből. Szekrényből készült cikkek a szükség idején. Másképp néz ki a sütőtöknél. Szárítva csodálatos édességet fejtenek ki, és szó szerint megolvadnak a szájban, ha nyers élelmiszer minőségi szeletként szárítják.
A szárító kemence összehasonlítása
A sütőt gyakran a dehidrátor alternatívájaként emlegetik. Azonban sem olcsóbb, sem nem használható jó minőségű szárított gyümölcs vagy zöldség előállítására. Egyrészt a sütőben túl magas a hőmérséklet. Még akkor is, ha a legkisebb lángra teszed. Másrészt a sütőben nincs megfelelő szellőzés a nedvesség gyors elszállításához. A sütő tehát nem alternatívája a szárítónak dehidrátorral vagy anélkül.
Költség-összehasonlító fagyasztó szárító
Az összehasonlítás során nem akarok belemenni abba, hogy a fagyasztás megváltoztatja az étel szerkezetét. Vagy hogy a fagyasztó az állandó áramtól függ, hogy az étel ne romoljon el. Ezen a ponton csak az élelmiszerek tárolásával járó költségek érdekelnek.
A modern, energiatakarékos fagyasztók éves villamosenergia-fogyasztása 150 kWh és 600 kWh között van. Az átlagos villamosenergia-fogyasztás 375 kWh/év. 0,30 cent/KWh alapú villamosenergia-ár mellett 112,50 € költség merül fel. A kiszárítónkkal 1350 kg friss almát nyers ételminőségben száríthatok! Ennek eredményeként 90 kg szárított nyers zöldségalma lenne, amelyet könnyen el lehet tartani egy évig. Csak a költség szempontjából a fagyasztó ehhez képest nem igazán megy jól. Különösen azért, mert a gyümölcs- vagy zöldségmennyiség nem is találna helyet egy nagy fagyasztóban.
Az ételt megfelelően szárítsa meg a dehidratátorral
A kiszárítók általában utasításokkal látják el, hogy milyen hőmérsékleten kell szárítaniuk a gyógynövényeket, gyümölcsöket, zöldségeket vagy húsokat. A megadott hőmérséklet általában túl magas. A gyümölcs szárításának ajánlott hőmérséklete általában 57 fok. Zöldségek 52 fokon. Hús és hal 60 fok felett.
Szárítás nyers élelmiszer minőségben
Ha azt szeretné, hogy az étele nyers minőségű legyen, gyümölcsöket és zöldségeket legfeljebb 41 fokon kell szárítania. A szárítási folyamat után az étel nemcsak más, mint a magas hőmérsékleten szárított étel. Ízük is teljesen más. Próbáld ki.
Az étel darabolása és hámozása
Minél vastagabban vágja le a gyümölcsöt és a zöldséget, annál tovább fog száradni. Ezenkívül bizonyos zöldségfajták állaga olyan, hogy szárítva már nem kellemes nyersen enni. Számunkra a szeletek maximális 0,5 cm vastagsága minden gyümölcs és zöldség számára optimálisnak bizonyult.
Előzőleg meg kell hámozni a nagyobb cukkinit és a sütőtöket. Körülbelül középen almát is hámozunk. Egyébként a szárított oldalsó darabok tiszta héjból állnak.
A szárító helyiséget jól szellőztetni kell. Mindenesetre nyissa ki az ablakot, mert a páratartalom óriási mértékben megnőhet.
Melyik dehidrátor
Számunkra a dehidrátorok csak akkor térülnek meg, ha legalább 10 nyílásmérettel rendelkeznek. Az évente betakarított nagy mennyiségű gyümölcs és zöldség miatt egy kisebb eszköznek nem lenne értelme. A kiszárító kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy se túl kicsi, se ne túl nagy méretű legyen. Az a dehidrátor, amelyet soha nem lehet kitölteni, alacsonyabb költség-haszon tényezővel rendelkezik. Ugyanez vonatkozik egy túl kicsi eszközre is.
Nincs műanyag vagy króm
Mindig elképesztő, milyen nehéz olyan műanyag vagy más méreganyagok nélkül olyan eszközöket találni, amelyek véleményem szerint nem érintkezhetnek az étellel. A dehidrátorok esetében a műanyag készülékek széles választéka közül lehet választani. Néha PTA-mentesen hirdetnek, néha tartózkodnak minden tipptől. A Plastikk szóba sem jöhetett számomra.
Rozsdamentes acél dehidrátornak kell lennie. Ez nemcsak a kínált eszközök számát szigorúan korlátozta. Az ár is gyorsan emelkedett. Ezenkívül az állítólagos rozsdamentes acélból készült eszközök színlelt csomagolásnak bizonyultak. A dehidrátor teljesen rozsdamentes acélból készült. Kivéve a tojástálcákat. Krómozottak. Különösen az állványok, amelyeken az étel szárad! A króm feloldódik, és együtt fogyasztják. Tehát bármi más, csak egészséges.
Abban az időben egyetlen eszköz volt, amely teljes egészében rozsdamentes acélból készült. Csak a beállításra szolgáló külső kijelző készült műanyagból. Ez a GCSJ dehidrátor 10 rozsdamentes acél tálcával.