Ételek tálalása és díszítése - ÉTELEK ÉS INGYENES italok
Tálak tálalása és díszítése
A tálalás alapjai
A kevesebb több. A közepesen megtöltött tányér hívogató és serkenti az étvágyat. Használjon világos színű semleges edényeket. Az ön étele valóban így jön létre.
Helyezzen húst vagy halat a tányér közepére. Tálalhatod a köreteket is. Az egyes alkatrészek között hagyjon némi helyet. A hiányosságokat később gyógynövényekkel vagy ehető virágokkal pótolhatja. Ügyeljen egy szép színvilágra az ételben és az étlapon belül.
Egyébként: Ha előzetesen felmelegíti a tányérokat, az étel nem fog olyan gyorsan lehűlni.
Előételek tálalása
A kicsi előételek vagy az ujjlenyomat különösen érdekesnek tűnik, ha tálaló kanálon tálalják. Így dekoratív módon különböző változatokat helyezhet el egy tányéron. Még a kis poharak vagy formák is hatékonyan kihozzák a finomságokat. A befőttesüvegben vagy csészében felszolgált levesek, pirított kenyérrel vagy zöldségekkel a nyárson, modern hangulatot kölcsönöznek az ételnek. Két különböző színű levest is önthet egyszerre a tányérba.
Tornyok vannak. Három puffert, grillezett padlizsánszeletet vagy kekszet rakjunk egymásra, okosan néz ki. Közéje mártogatókat, salátákat vagy egyéb összetevőket helyezhet el.
Hús és hal tálalása
A nagy húsdarabok, például a libasült vagy a sült marhahús akkor néznek ki a legjobban, ha egészben és az asztalnál faragva szolgálják fel őket. A kis húsdarabok, például a filé vagy a steak szeletekre vágva különösen ízletesek. Ventilátor alakban a tányérra helyezve a hús különösen vonzó. Az egészben főtt halak is jól néznek ki, ha filézik őket a vendégek előtt. Lisztes halfilé sütés előtt. Ettől ropogósak lesznek, és szép barna színt kapnak.
Zöldségek tálalása
A forma hozza azt a bizonyos valamit. Vágjon sárgarépát, cukkinit vagy póréhagymát hosszú átlós csíkokra vagy gyémántokra. Ez nagyszerű formát ad a zöldségeknek, és szépen elrendezhetők a tányéron. A kis zöldségek egészben főzve vonzónak tűnnek. Ehhez ideális a fiatal sárgarépa, a csípős borsó vagy a bab. Csak rövid ideig főzzük meg a zöldségeket. Tehát szép és ropogós marad, és természetesnek tűnik. A rövid főzési idő megőrzi a vitaminokat és az ásványi anyagokat is. A káposztát csodálatosan tálalhatjuk a saját levelében. Ehhez tartson meg néhány levelet, és tálként használja.
Köretek tálalása
A köreteket, például rizst, burgonyapürét, kuszkuszt vagy polentát fémgyűrűvel formázzák. Töltse meg a gyűrűt a kiegészítõvel, nyomja le kissé és távolítsa el a gyûrût. A lapos toronyba húst, halat vagy zöldségeket teríthet, és finomabbá teheti az ételt mártással. Csőtáskával a burgonyapüré spirálon helyezhető el a tányéron. A tészta jól néz ki, ha egy kanállal és egy nagy villával felfordítja, és tésztafészekként a tányérra helyezi.
Szószok felszolgálása
Közvetlenül tálalás előtt botmixerrel felverjük a mártást. Ez szép habot hoz létre, és egy kanállal enyhe nyomot tehet a tányérra.
Tegyen egy bugát vagy krémcsíkot egy sötét szószra, és körkörös mozdulatokkal vezessen át egy fogpiszkálót a mártáson. Ez spirál alakú, nagy kontrasztú alakot hoz létre a lemezen.
Saláta tálalása
Vegyen némi rendet a tányérra, és kombinálja a saláta hozzávalóinak különböző formáit és színeit. Építsen torony alakú salátát. Ez terjedelmesebbé teszi és nem tűnik laposnak. A leveleket harapdarab méretű darabokra szaggassuk, és hosszú szárakat vágjunk le. Ez megakadályozza a blúzon és nadrágon a nem szeretett rendetlenséget. Az önteteket egy extra kancsóban tálalja. Így a saláta nem omlik össze ilyen gyorsan.
Finom salátákat vagy tartárt is lehet tálalni a tányéron, fém gyűrűvel. Ehhez adjon hozzá pl. Avokádó salátát vagy lazac tartárt rétegenként, egy krémmel a gyűrűben.
Desszertek készítése
A desszertek mindig remekül mutatnak a világos gyümölcsmártásoknál. A mártástükör jó alapot kínál a habhoz vagy a felborult krémekhez. Pöttyök, fröccsenések vagy csokimártással apró nyomok optikailag lekerekítik a desszertet.
Krémeket, joghurtos ételeket vagy pudingokat rétegezhet egy pohárba gyümölcsökkel, zúzott amarettinivel vagy gyümölcsmártással.
Az utolsó simítás
Apróra vágott gyógynövények, metélőhagyma szárak, ehető virágok, fenyőmag vagy dió ideálisak az étel utolsó simításához. A pöttyös és a szerpentin vonalak hozzáillő mártással is adnak a tányérnak valamit.