Ételintolerancia Kinek van szüksége glutén- és laktózmentes termékekre?

Ételintolerancia: Kinek van szüksége glutén- és laktózmentes termékekre?

Tej laktóz nélkül, tészta glutén nélkül: még soha nem volt ennyi "mentes" termék a szupermarketben, mint manapság.
Ezek az ételek feleslegesek az intolerancia nélküli emberek számára - ennek ellenére egyre többet adnak el belőlük.
A legtöbb vásárló eladási pontja nem betegség: a „mentes” termékek használata egyfajta életmód lett.

Mönchengladbach/Bonn. Gluténmentes tészta, laktózmentes tej - virágzik a "mentes" élelmiszer-üzlet. "Az ilyen helyettesítő termékek áldást jelentenek a lisztérzékenységben szenvedőknek, a búzaallergiásoknak és a laktóz-intoleranciában szenvedőknek. Segítik a mindennapi életben érintetteket" - mondja Sonja Lämmel ökotrofológus, a Német Allergia- és Asztmaszövetség (DAAB) munkatársa. - De gondosan meg kell választanod őket.

Mindig orvosa diagnosztizálja a laktóz intoleranciát

Feleslegesek minden ember számára, intolerancia nélkül. "A" mentes "ételeket egyfajta életmódbeli érvként használják, és mindenki számára termékként értékesítik és hirdetik. Ez helytelen" - mondja Lämmel.

Soha ne diagnosztizálja magának, hogy van-e ételintoleranciája, hanem mindig orvosnak. Egy ilyen intolerancia azonban nem kezelhető gyógyszeres kezeléssel. Ehelyett a táplálkozási terapeuta táplálkozási tünetek naplójával ellenőrzi, mit nem tud az érintett elviselni. "A betegségeket okozó összetevőkkel rendelkező élelmiszerek gyakran elhagyása az egyetlen ésszerű terápia" - mondja Silke Restemeyer ökotrofológus a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE).

Gyakran nem szükséges teljesen lemondani a laktózról

"Laktóz-intolerancia esetén például a szervezet nem tudja lebontani az ételben található természetes tejcukrot" - mondja Lämmel. Ez az egyik leggyakoribb intolerancia, és bélproblémákhoz vezet, például gázhoz és hasmenéshez.

A kereskedelemben az erre szolgáló speciális termékeket "laktózmentes" és csillaggal jelölik, mivel mindig van maradék laktóztartalom. Ez az intolerancia a mennyiségtől függ, és "nagyon kevés intoleranciában szenvedő embernek kell teljesen laktóz nélkül maradnia" - mondja Restemeyer.

Nagyon kevés intoleranciában szenvedő embernek kell teljesen lemondania a laktózról.

Silke Restemeyer, a Német Táplálkozási Társaság ökotrofológusa

Az új termékeknek csak akkor van értelme, ha az eredetiek sok laktózt tartalmaznak, például tejet és krémet. "Ezekkel a" mentes "termékekkel a laktózt előzetesen felosztották a laktáz enzim hozzáadásával. A két egyszerű cukor glükóz és galaktóz jön létre, és a tej kissé édesebb" - magyarázza Angela Clausen, az észak-Rajna-Westfalen fogyasztói központ.

Mire kell figyelni a gluténmentes termékekkel

A lisztérzékenység viszont súlyos bélbetegség, amelyben az érintetteknek szigorúan glutén, azaz glutén nélkül kell enniük. Gluténmentes kenyérnél például "a szokásos gabonatípusokat, például a tönkölyöt vagy a búzát eltávolítják, mert glutént tartalmaznak, és álszemcsékkel, például köles vagy quinoa helyettesítik" - mondja Lämmel. "De a tészta már nem kel, így a gyártók kovász vagy sűrítő szerekkel dolgoznak."

Ezenkívül egyes gluténmentes ételek zsírtartalma viszonylag magasabb, míg a rostok, vitaminok és ásványi anyagok aránya alacsonyabb - mondja Restemeyer. "Mindig azt mondom a pácienseimnek, hogy ne váltsanak helyettesítő termékekre, hanem általában kevesebb szénhidrátot kell fogyasztaniuk" - mondja Lämmel.

Emiatt sem ajánlatos a gluténtartalmú ételek önkéntes kerülése, amint az a magazinokban vagy az internetes tapasztalatokban gyakran szerepel. "Az emberek meg vannak győződve arról, hogy helyettesítő termék megvásárlásával valami jót tesznek maguknak, és hogy a normális gabona kövér vagy betegsé tesz. Ezt kritizáljuk" - mondja Clausen.

A hírességek iránti érdeklődés egyre növekszik?

Hans Hauner táplálkozási szakember, a Müncheni Műszaki Egyetem (TUM) szerint a németek csak mintegy 0,5–1 százalékát érinti valódi gluténintolerancia, azaz celiakia. Franciaországban azonban 30 százalék úgy gondolja, hogy nem tolerálja a glutént. "Nálunk a szám hasonló lesz, itt az emberek ugyanazokat a blogokat olvassák és ugyanazokat a csillagokat hallgatják."

Mert még a hírességek is gyakran kijelentették, hogy az ember ilyen karcsúvá válik - teszi hozzá Lämmel. "De mindig az étrend egészét kell néznie. Miért érzik magukat jobban az emberek, ha csökkentik a gluténterhelésüket? Kevesebb szénhidrátot esznek, ettől megnyugodhat a hasuk."

Hasonló a laktózmentes termékekkel. A DGE és a Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) a Society for Consumer Research tanulmányát idézi, amely szerint a laktózmentes ételek vásárlóinak mintegy 80 százaléka nincs bizonyított intoleranciában. De itt van egy másik probléma: "Magam is képes vagyok intoleranciát növeszteni" - mondja Lämmel. "Ha sokáig nem adok a testemnek laktózt, akkor elfelejti, hogyan kell lebontani."

Magam is képes vagyok intoleranciát ápolni, mert ha sokáig nem adom a testem laktózt, akkor az elfelejtette, hogyan kell felosztani.

Sonja Lämmel, a német allergiás és asztmás szövetség ökotrofológusa

A reklámstratégiaként megjelölt "mentes" címke

Ennek ellenére a hype nem szűnik meg - és az ipar profitál belőle. 15 évvel ezelőtt alig volt "mentes" termék. Most még a természetesen laktóz- vagy gluténmentes termékeket is így címkézik. "Már találtunk olyan ásványvizet, amely azt mondta, hogy gluténmentes" - mondja Clausen. "Ezt úgy hívják, hogy magától értetődő reklám. A gyártók a vevők tudatlanságával játszanak. Így jobban - és mindenekelőtt drágábban - tudják eladni a terméket."

A glutén- és laktózmentes ételek gyártási folyamata nem sokkal összetettebb. "Legalább annyira nem, hogy ez dupla vagy hármas áron indokolja."

Hauner táplálkozási szakember egyetért azzal: "A gyártási folyamat minimális többletköltségekkel jár. Végül azonban a haszonkulcs magasabb, mert a termékeket különösen vonzónak hirdetik. És mivel van olyan célcsoport, amely ezt hiszi, és hajlandó több pénzt letenni az asztalra feküdni. " Ráadásul a verseny nem olyan brutális, mint a hagyományos ételek esetében.