Ételmérgezés • Betegség az ételekben
Rossz étel, szennyező anyagok, mérgező gombák: Németországban évente 200 000 ember betegszik meg ételmérgezésben. Az egyszerű ételmérgezés gyakran hányingerként és hasmenésként jelentkezik. Itt olvashat el mindent a kiváltó okokról, a tünetekről és a kezelésről.
A baktériumok mindenütt vannak. A tudósok nemrégiben tízmillió baktériumot találtak egy hagyományos hűtőszekrényben - négyzetcentiméterenként. Az étel ideális életfeltételeket biztosít a baktériumok számára, + 6 Celsius foktól kezdve szaporodnak. A legtöbb csíra a gyomorsav miatt kudarcot vall: Ez a természetes gát megakadályozza a kórokozók bejutását a testünkbe. A védelmi stratégia csak akkor működik, ha nincs túl sok csíra és az általuk termelt mérgek (méreganyagok) nem túl agresszívek.
Mi az ételmérgezés?
Az ételmérgezés a kórokozók vagy toxinok által elrontott ételek fogyasztásából ered.
Ételmérgezés kórokozóktól
Az étel akkor romlik el, ha bizonyos baktériumok megsokasodtak benne. Ez akkor fordulhat elő, ha nem megfelelően tárolják és helytelenül készítik el, vagy ha nem tartják be a higiéniai előírásokat. Nem maguk a csírák vezetnek mérgezéshez, hanem anyagcseretermékeik, a méreganyagok. Különösen jó feltételeket kínálnak a fehérjében gazdag ételek, például hal, baromfi, tejtermékek, nyers tojás, hús és kolbász. A baktériumok, mint például a clostridia, gyakran felelősek. De a penész ételmérgezést is okozhat. Ez egyébként megkülönbözteti az ételmérgezést a gasztrointesztinális influenzától, amelyet vírusok, például norovírusok okoznak.
Élelmiszerfertőzés kórokozóktól
Élelmiszerfertőzés esetén a kórokozók maguk váltják ki a tüneteket. Az élelmiszer vagy a víz csak szállítóeszközként szolgál a csírák számára. A szalmonella és a campylobacter különösen veszélyes kórokozó.
Baktériumok riasztják az ételeket
Az ételmérgezés néhány éve növekszik Németországban. Az egyik lehetséges ok a népszerű készételek: Mivel a fagyasztott pizzák és hasonlók általában hosszú gyártási és szállítási út mögött állnak. Minél tovább tart, annál nagyobb a kockázata annak, hogy a hideg lánc megszakad, és káros baktériumok szaporodnak. Ezenkívül a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint nem minden élelmiszer-gyártó tartja be az élelmiszerekben megengedett csíraszám határértékeit. A listeria például nagyon nagy kockázatot jelent az egészségünkre nézve. Ezeket gyakran túl nagy mennyiségben találják füstölt halakban, lágy sajtokban vagy húskészítményekben.
Mely ételek különösen érzékenyek a csírákra?
A nyers állati élelmiszerek különösen gyakran olyan kórokozókkal szennyezettek, mint a szalmonella. Fogyasztásuk egészséget jelent mindenki számára, de különösen a kisgyermekek, a terhes nők vagy a legyengült immunrendszerű emberek számára. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint a következő ételeket nem ajánlják ezeknek az embercsoportoknak - hacsak nem teljesen főttek:
- nyers darált hús, szintén elkészítve (pl. darált hús, darált hús, tartár)
- nyers húsdarabok, például carpaccio
- Nyers kolbász, különösen kenhető, rövid érlelésű fajták (pl. Hagymakolbász)
- Nyers tojásos ételek
- Nyers tej és nyers tej sajt
- nyers hal (pl. sushi) és nyers tenger gyümölcsei (nyers osztriga)
- Füstölt lazac és gravlax
Terhes nőknek és legyengült immunrendszerűeknek szintén tartózkodniuk kell a következő termékek fogyasztásától:
- forró füstölt halászati termékek (pisztrángfilé, makréla)
- pasztőrözött tejből készült lágy sajtok, ha sárga vagy vörös kenetet készítettek (kézsajt, Harzer, Korbkäse, Limburger, Münster, Tilsiter, Esrom)
- nyers csíra és fagyasztott bogyók
Értesítés ételmérgezésről
Minden baktérium okozta ételmérgezést be kell jelenteni. Az orvos tájékoztatja az illetékes egészségügyi osztályt.