Ételmérgezés jelei - Ooreka

  • Ételmérgezés okai
  • Ételmérgezés jelei
  • Az ételmérgezés alakulása
  • A mérgezés megelőzése
  • Kivel lehet konzultálni ?

ételmérgezés

A ételmérgezés vagy a mérgezés az olyan rendellenességek összessége, amelyeket az ember számára agresszív csíra vagy annak toxinjai szennyeznek. A természetesen mérgező ételek, például mérgező gombák, bogyók vagy mérgező növények véletlenszerű bevitele nem minősül mérgezéses ételmérgezésnek.

Ételmérgezés okai

Az ételmérgezést a baktériumokkal vagy bakteriális toxinokkal szennyezett ételek fogyasztása okozza. Az étkezési betegségek gyakran kollektívak, ugyanazon család minden tagját, ugyanazon ünnepi étkezés vendégeit, vagy ugyanazon iskola vagy szakmai étterem fogyasztóit érintik.

A leggyakrabban felelős ételek

  • tojás és tojáskészítmények, például puding, fagylalt vagy szószok,
  • nyers vagy rosszul főtt tejtermékek, különösen sajtok,
  • a felvágottak,
  • tengeri kagylók,
  • zöldségeket nyersen fogyasztják.

A leggyakrabban talált csírák a következők:

  • szalmonella vagy ritkábban shigella, amely felelős a tífusz vagy a paratyphoid típusú rendellenességekért;
  • norovírusok, amelyek a gasztroenteritis és a hasmenés leggyakoribb okát jelentik a fejlett országokban (az osztriga e vírus fontos másodlagos tározója);
  • staphylococcus aureus, néha félelmetes;
  • escherichia coli (E coli vagy colibacilli); az O014.H4 törzsek - amelyeket különösen 2011 júniusában azonosítottak több mint 4000 embernél, akik csíráztatott szójababot fogyasztottak -, az O107.H7 törzsek pedig különösen agresszívek;
  • ritkábban campylobacter, clostridium perfringens és yersinia.

Egyes ételek méreganyagokat tartalmaznak, mint például a mitilozin, amely kagylókban felhalmozódik, vagy a plankton toxinok az osztrigákban, bizonyos éghajlati viszonyok között. A legveszélyesebb toxin a konzervekben vagy rosszul sterilizált családi húsokban felszabaduló botulin.

Ételmérgezés jelei

A szennyező étkezéssel kapcsolatban a rendellenességek vagy gyorsan jelentkeznek (Staphylococcus aureus esetében 1-2 óra), vagy bakteriális fejlődés után (6-18 óra szalmonella vagy E coli esetén). Különösen megfigyeljük: