Ételmérgezés - megelőzés - Diéta; Táplálás

Az ételmérgezést baktériumok okozzák

megelőzés

Ételmérgezés akkor következik be, ha elegendő számú baktérium vagy toxinja van jelen az elfogyasztott ételben. Ezeket patogén baktériumoknak nevezzük.


Nagy kockázatú ételek

Az ételmérgezést nem csak az Ön által kockázatosnak ítélt ételek, például hús vagy hal okozzák. A gyümölcsök, főtt zöldségek vagy saláták veszélyesek lehetnek. A szennyezett ételeknek normális illata, íze és megjelenése lehet. Az ételeket "mérgező" baktériumok sokkal könnyebben szaporodhatnak bizonyos típusú ételeken, mint másokon. A magasabb kockázatú élelmiszerek közül a következők:

  • hús;
  • Tejtermékek;
  • tojás;
  • kolbász;
  • hal;
  • Főtt rizs;
  • Főtt tészta.

Néhány embernek nagyobb az ételmérgezés kockázata, például terhes nőknek, időseknek, gyermekeknek és bárkinek, aki más betegségben szenved. Legyen nagyon óvatos, ha élelmiszert vásárol, tárol vagy főz ezen emberek számára.


A baktériumok gyorsan szaporodnak, ha megfelelő állapotuk van

Az ételmérgezést okozó baktériumok gyorsan szaporodhatnak, különösen, ha rendelkeznek a szükséges feltételekkel.

A baktériumok szaporodását elősegítő tényezők a következők:
1. Idő - egy baktérium néhány órán belül több mint 2 millióval szaporodhat;
2. Hőmérséklet - a baktériumok gyorsabban szaporodnak 5 és 60 ° C közötti hőmérsékleten. Ez azt jelenti, hogy a romlandó ételeket nagyon alacsony hőmérsékleten vagy nagyon magas hőmérsékleten kell tartani az ételmérgezés elkerülése érdekében;
3. Tápanyagok - a legtöbb étel elegendő tápanyagot tartalmaz a baktériumok szaporodásához. Ez a helyzet a magas kockázatú ételekkel, például tejtermék, tojás, hús vagy hal;
4. Víz - a baktériumoknak vízre van szükségük a szaporodáshoz. Víz nélkül a szorzás lelassulhat, vagy akár le is állhat. Emiatt a száraz étel nem romlik;
5. PH - méri a savasságot vagy lúgosságot, és fontos a baktériumok fejlődésében is. Bizonyos pH-értékeknél a baktériumok már nem tudnak szaporodni. Ez a helyzet a nagyon savas ételekkel, amelyek pH-értéke alacsony.

A tárolás során szennyeződés fordulhat elő

Az állati eredetű kórokozók, például a Salmonella, a Campylobacter és az enterohemorrhagiás E Coli (amelyek bélvérzést okoznak) megtalálhatók az állati termékekben.

Szállításuk, tárolásuk, főzésük és tálalásuk körültekintő a szennyeződés kockázatának csökkentése érdekében.

Az ételmérgezés tünetei a mérgezést okozó baktériumok típusától függően változhatnak. A leggyakoribb tünetek a következők:
1. Hányinger;
2. Gyomorgörcsök;
3. Hasmenés;
4. Láz;
5. Migrén.

A tünetek enyhétől a súlyosig terjednek, és szinte azonnal étkezés után vagy néhány óra múlva jelentkezhetnek. Egy napig - 5 napig - fennmaradhatnak.

De más tünetek is előfordulhatnak, a kórokozó baktériumtól függően. Például a Listeria vetélést vagy agyhártyagyulladást okozhat. Az ételmérgezés más betegségekhez vagy tünetekhez is vezethet.


Mit kell tenni ételmérgezés esetén?

Ha ezen tünetek bármelyike ​​jelentkezik, azonnal forduljon orvoshoz, és próbálja meghatározni a szennyezés okát vagy forrását.

Az ételmérgezés megelőzése érdekében:

1. Meg kell akadályozni az élelmiszerek szennyeződését;
2. Akadályozza meg a baktériumok szaporodását az ételekben.

Íme néhány tipp, amelyek segítenek elkerülni az ételmérgezést:

Próbáljon magasabb hőmérsékletű ételeket megfelelő hőmérsékleten tartani, és a vásárlás végén tanácsos hideg vagy meleg ételt vásárolni;
2. A meleg ételeket tartsa elkülönítve a hidegektől;
3. Mindig olvassa el a címkéket, és kerülje a lejárt termékek vásárlását;
4. Kerülje a sérült csomagolású élelmiszerek vásárlását;
5. Ne vásároljon olyan fagyasztott vagy hideg termékeket, amelyek egy ideig kimaradtak a hűtőszekrényből vagy a fagyasztóból;
7. Csak olyan kartonból készült tojásokat vásároljon, amelyeken a forrás meg van jelölve. 7. Kerülje a repedésű tojásokat;
8. Alacsony hőmérsékletet igénylő ételeket tároljon hűtőszekrényben vagy fagyasztóban, amint hazaér.

1. Az étel elkészítése előtt alaposan mossa meg a kezét szappannal és vízzel;
2. A legtöbb ételt legalább 75 ° C hőmérsékleten kell főzni.

1. Válassza szét a nyers ételeket a főttektől, és kerülje a hűtőszekrényben való érintkezést;
2. Győződjön meg arról, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete 5 ° C alatt van, és a fagyasztóé -15 ° C alatt van;
3.

Meleg étel tárolásakor tartsa a hőmérsékletet 60 C fölött;
4. Fedje le az ételt fedéllel, alufóliával vagy műanyaggal;
Ne tároljon ételeket nyitott dobozokban.

  • Az ételmérgezést okozó baktériumok nagyon gyorsan szaporodhatnak, különösen, ha rendelkeznek a szükséges feltételekkel;
  • A terhes nők, a gyermekek, az idősek és más betegségben szenvedőknél nagyobb az ételmérgezés kockázata;
  • Legyen nagyon óvatos, amikor ételeket főz, tárol vagy tálal, különösen magas kockázatú ételek mellett;
  • Azonnal forduljon orvoshoz, ha ételmérgezés tüneteit tapasztalja.