Étkezés és ivás önkísérlet Étkezés, mint a középkorban - tudás - Stuttgarter Nachrichten
Étkezési és ivási önkísérlet: Étkezés, mint a középkorban
A középkor folyamán az emberek alapvetően megváltoztatták étrendjüket. Az új kereskedelmi útvonalak szerepet játszottak. Mi volt az asztalon őseinkkel - áttekintés. Videó is van a szövegben.
Stuttgart - A középkor folyamán az emberek alapvetően megváltoztatták étrendjüket. Az új kereskedelmi útvonalak szerepet játszottak. De az egyháznak is jelentős hatása volt. Áttekintés:
Tudományos tudás: Honnan tudsz többet a táplálkozásról a kora középkorban? A tudomány elsősorban a kora középkorról szerzett ismereteket úgynevezett latrin kutatással: minden elképzelhető váladék felhalmozódott a gödrökben, amelyek segítségével bizonyítható, hogy az akkori emberek mit ettek. A későbbi időkből is vannak írásos dokumentumok: irodalom és szakácskönyvek. A legrégebbi (és valószínűleg az első) német szakácskönyv a „Das Buoch von guoter Spise”, más néven „Würzburger Kochbuch”, amely 1350 körül jelent meg. A könyv 101 receptjét ünnepi ételek főzésére használták, például borjúfejet, amely egy kétszintes almás hústortára került, tojásfehér virággal meghintve és apró süteményekkel díszítve. Nem kellett rögzítenie, hogyan készíti a mindennapi ételeket, ezt a nők egyébként is tudták.
Kora és késő középkor: A középkor több évszázadot ölelt fel, majdnem 1000 évet a 6. és a 15. század között. Ebben az időszakban számos változás és fejlődés ment végbe - így az étrend is óriási mértékben változott az idő múlásával. Eleinte az emberek önellátóak voltak, és mindent ettek, ami a környéken elérhető volt. A leggyakoribb étel valószínűleg egy fűszer nélküli kása volt, amelyet vízzel készítettek. A durva dara és a kenyér később fontos élelmiszerként került hozzáadásra. A magas és késő középkorban az élelmiszerellátás bővült, többek között új természetvédelmi lehetőségek felfedezése és az infrastruktúra bővítése révén, amelyek új kereskedelmi útvonalakat nyitottak meg. A technikai eredmények, mint például a lisztmalmok vagy a borprések, valamint a hárommezõs gazdálkodásra való áttérés megváltoztatták az étkezési szokásokat és a jobb táplálkozást.
Mindennapi élet és ünnepek: Ha a középkorra gondolunk, azonnal eszembe jutnak a lovagi ünnepek, vagyis az extravagáns ünnepek, amelyeket nagylelkűen szolgáltak, és az emberek mindenféle finomságokkal teli edényekből, tálakból és tálakból töltötték a táskájukat. Az ilyen lakomák azonban általában csak a bíróságon voltak gyakoriak. Nem szabad azonban azt gondolni, hogy a lakosság csak éhezett. Különleges fesztiválokon, mint például a Hálaadás, ők is rengeteget merítettek. Az étel még akkor sem csupán tiszta fogyasztás volt.
Egyházi étrend: Amit az emberek a középkorban ettek, azt nem csak a kínálat és a jövedelem határozta meg: az egyház szigorú irányelveket is megállapított, amelyek némelyike a mai napig megmaradt. Tehát a péntek ma is halnapnak számít. A keresztény hagyomány szerint minden péntek nagypéntek, Jézus halálának évfordulójának emléknapja. Ezért ezekben a napokban böjtölnie kell, vagyis nem szabad egyebek mellett húst enni. Akár 130 napos böjt volt, az év harmada volt az egyház számára, hogy meghatározza, mi van az asztalon. Különösen szigorú volt húsvét előtt, amikor tilos volt a tej, sajt és tojás fogyasztása. A falánkságot általában bűnnek tekintették, és minden keresztényt mértékletességre hívtak. De ez nem csak nehézség, a tiltás az embereket is feltalálóvá teszi. A gondozás arra ösztönözte az embereket, hogy ügyesen értelmezzék a parancsolatokat. A hódot például minden további nélkül halnak nyilvánították, mivel főleg a vízben tombol.
Étkezési szokások : Az ember rögtön a „Miért nem böfög és fing?” -Ra gondol, amit Luther Márton szeret mondani. De a mondást ironikusan kell érteni, a rossz asztali szokásokra való utalásként. Ellentétben azzal, amit gondoltunk, a magas és a késő középkor szokásai a vártnál jobbak voltak. Az orr fújása a kezével, a fogak késsel történő tisztítása és az ujjak nyalása tilos volt. Elvileg akkoriban kialakítottak olyan viselkedési szabályokat, amelyek a mai napig érvényesek: Ne beszélj tele szájjal. Ne pofozzon. Ne tegye fel a könyökét.
Két recept a középkorból
Só, köménymag, majoránna, cseresznye, sáfrány
Zsír vagy zsír a sütéshez
2 kemény tojás
A tojásokat a tejjel és a liszttel kemény tésztává gyúrjuk, sóval ízesítjük és a fűszerekkel ízesítjük. Színe sárga, sáfránnyal. Alakítsa a tésztát tekercsbe, tekerje vászonruhába, és hagyja jó 1 órán át forralni a forrásban lévő sós vízben. Vegyük le a vízről, hagyjuk kihűlni, és forró vízbe mártott késsel vágjuk kb. Kisujj nagyságú csíkokra. A forró sütőzsírban (vagy zsírban) süssük ropogósra, távolítsuk el, zsírtalanítsuk és megszórjuk az apróra vágott tojással, durvára őrölt borssal, sóval és rengeteg apróra vágott petrezselyemmel.
A király ízlése szerint. Anglia, 14. század.
4 evőkanál rózsaszirom szárítva, reszelve
100g datolya, frissen, apróra vágva
3 evőkanál fenyőmag
10 percig áztassa a szárított rózsaszirmokat a mandulatejben. A fahéjjal és a gyömbérrel együtt a keveréket alacsony lángon 5 percig főzzük. A rizslisztet összekeverjük kevés hideg vízzel, és hozzáadjuk a tejhez a datolyát és a fenyőmagot. Az elixírt rózsaszirmokkal díszített tálakban tálalják.