Étkezés ősszel és télen ams-Ratgeber 1018 AOK Media Service Press AOK Szövetségi Szövetség

Káposzta, paszternák és társai.

18.10.18 (mód.). Azok, akik egészségesen és vitamindúsan szeretnének étkezni télen, az import termékek helyett helyi gyümölcsöt és zöldséget használhatnak. A regionális téli zöldségek sok vitamint és ásványi anyagot kínálnak, és így támogatják az immunrendszert, különösen a hideg évszakban.

Eper novemberben, spárga decemberben - a szupermarketeknek nem okoz gondot távoli országokból származó gyümölcs és zöldség értékesítése egész évben. De ezeket gyakran növényvédő szerek és műtrágyák felhasználásával állítják elő, és hosszú szállítási út áll mögöttük. Sok fogyasztó most már inkább a régió gyümölcsét és zöldségét részesíti előnyben. És ez azt is jelenti, hogy télen valami egészen mást tálalnak a tányérra, mint nyáron. "A téli zöldségek olyan zöldségek, amelyeket a hideg évszakban szüretelnek és úgy tárolnak, hogy egész télen fogyaszthatók legyenek" - mondja Kristin Pelz, az AOK Szövetségi Szövetség egészségügyi és táplálkozási tudósa. Németországban ezek közé tartoznak mindenekelőtt a káposzta és a gyökérzöldségek, például a kelbimbó, a kelkáposzta, a fehér káposzta, a vörös káposzta vagy a kelkáposzta, valamint a fehérrépa, a cékla, a paszternák és a fekete sós káposzta.

A helyi termékek vásárlásának ökológiai szempontjai mellett a táplálkozási szakember teljesen más szempontból látja a szezonális ételeket: "Sokan megfeledkeztek a helyi téli zöldségekről. Ezek a zöldségek egészen újfajta ízeket kínálnak" - mondja Pelz. A téli zöldségek is egészségesek. A különféle káposztában és fehérrépában sok C-vitamin található, a céklában pedig rengeteg vas van. A kelkáposzta és a bárány saláta rostot és fitokémiai anyagokat tartalmaz. Báránysalátával, endíviával és cikóriával téli alternatívák is vannak. A Radicchio februárig található raktáron.

A cikória egyébként egy olyan téli növény, amelynek íze finom keserű nemcsak salátaként, hanem főzve és sütve is. "A gomba egész évben elérhető, a sárgarépa, a burgonya és a hagyma olyan jól tárolható, hogy egész évben meg tudjuk őket enni" - mondja Pelz.

Csak ha gyümölcsről van szó, a választék szűkebbé válik télen: a helyi alma és körte hosszabb ideig tárolható a hideg hónapokban. A szárított gyümölcsök és különösen a diófélék hagyományosan a téli hangulati étkezés részét képezik, ugyanakkor sok fontos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaznak.

Sugárzásra kész rádiójelek Kristin Pelz, az AOK szövetségi szövetség egészségügyi és táplálkozási tudósával

Mi számít téli zöldségnek

Saláta télen

Helyes tárolás

Ahhoz, hogy a káposzta, a cékla, az alma és a körte ropogós és friss maradjon márciusig, helyesen kell tárolni:

Aratáskor ügyeljen arra, hogy semmi ne sérüljön meg. Kizárólag ép bőrű vagy héjú zöldségek és gyümölcsök alkalmasak téli tárolásra. Ha betakarítja magát, a legjobb, ha ezt napsütéses napon végzi, mivel a növények aromája különösen intenzív.
Ne tároljon zöldséget és gyümölcsöt együtt. Mivel a gyümölcsök, például az alma és a körte tartalmazzák az érő gáz-etilént, ami a zöldségek gyorsabb romlását eredményezi.
Tárolás előtt ne mosson zöldséget, különben penészesedhet. A legjobb, ha kézzel törli le a talajt, hagyja a zöldségeket hűvös helyen megszáradni, és rövid levelek kivételével távolítsa el a leveleket, például a sárgarépából. Ugyanez vonatkozik a retekre is.
A szupermarketben vásároljon zöldséget és gyümölcsöt csak szükség szerint, és ne nagy mennyiségben. A legtöbb fajta hűvösnek tetszik, majd néhány napig tart.
A burgonyának hűvös, sötét és száraz tárolóhelyre van szüksége. Ha nincs pince, akkor a gumókat sötét, jól szellőző dobozba teheti. Még ha a burgonya kihajtott is, akkor is ehető. A csírákat, valamint a zöld területeket azonban nagyvonalúan ki kell vágni, és soha nem szabad fogyasztani, mert ezek tartalmazzák a káros szolanint.

Így nézhet ki egy regionális téli étkezés:

Savoyai rizottó:

Hozzávalók négy fő számára: egy kis kelkáposzta, két gerezd fokhagyma, 50 gramm vaj, egy liter húsleves, 300 gramm rövid szemű rizs, só, bors, 100 gramm parmezán.
A vaj felében izzítsd át a préselt fokhagymát áttetszővé, tedd bele a finomra aprított kelkáposzta csíkokat és három kanál alaplét (az üvegből), és 15 percig főzd alacsony lángon. Adjuk hozzá a rizst, hagyjuk rövid ideig meredezni, öntsünk rá kb. Két csésze forrásban lévő levest. Folyamatosan kevergetve fokozatosan hozzáadjuk a maradék húslevest, amíg a rizottó meg nem fő. Fűszerezzük, és tálalás előtt hozzákeverjük a maradék vajat és a sajt felét. Használja a maradék sajtot a tetejére szórva.

Báránysaláta körtével:

Hozzávalók (négy ember kezdőjeként): 100 gramm báránysaláta, egy kis hagyma, körte, három evőkanál balsamico bianco, két evőkanál olívaolaj, fél facsart narancs, egy teáskanál saláta gyógynövények, kevés méz, fél teáskanál mustár.
Alaposan mossa le és tisztítsa meg a báránysalátát, távolítsa el a szár végét. Belekeverjük a felkockázott körtét. Készítsen elő egy vinegrettet a maradék hozzávalókkal, és keverje össze mindent. A darált dió is nagyon jól passzol hozzá.