Étkezési szolgáltatás és időbeli korlátok a háztartásokban - Persée

Sylvander Bertil. Élelmiszer-szolgáltatás és időbeli korlátok a háztartásokban. In: Vidéki gazdaság. 194. szám, 1989. pp. 42-47.

korlátok

n ° 194, 1989. november-december

ÉLELMISZER-SZOLGÁLTATÁS ÉS IDŐKORLÁTOZÁSOK A Háztartásokban

Bevezetés

Az élelmiszerfogyasztás gazdasági elemzései Ernest Engel hagyománya szerint igazolják a háztartási kiadások otthonra fordított részarányának csökkenését, amikor jövedelmük növekszik (C. Bertho- Meill, 1966). Ez az evolúció együtt jár az étrend strukturális módosításával, amely több dimenzió mentén alakul ki. Például egy sor helyettesítést foglal magában a "nemes" élelmiszercsoportok felé (például: a hús helyettesíti a keményítőket). Ez az egyes termékkategóriákon belül mindenféle variáns-helyettesítést is érint (zsírtartalom, tartósítási technikák stb.). Ezt a jelenséget, amely az élelmiszer-kiadások abszolút értékben történő növekedését eredményezi, általában "minőségi hatásnak" nevezik.

Ebből a szempontból a franciák étrendjének az elmúlt húsz év során bekövetkezett fejlődését különösen az olyan élelmiszerek használata jellemzi, amelyek magukban foglalják a háztartások időmegtakarítását vagy feladataik megkönnyítését célzó szolgáltatásokat, valamint a látogatottság növelését. Ezek a termékek és szolgáltatások - amint látni fogjuk - a mi részünk részét képezik