Étrendünk középpontjában a túl sok cukor vagy zsír miatt nagyobb a szívinfarktus kockázata; Micsoda
Mindannyian szeretjük őket: cukros és zsíros ételeket. Köztudott, hogy a túlzott fogyasztás fogszuvasodást, elhízást és cukorbetegséget okoz. Újdonság, hogy a túl magas zsír- és túl magas cukortartalmú étrend károsítja a szívet is. Egy interjúban az AOK táplálkozási szakemberünk, Ann-Kathrin Krämer, táplálkozási szakember (B. Sc.) És a táplálkozási szakember/DGE elmagyarázza, miért van ez így, és hogyan lehet elkerülni a zsír- és cukorcsapdát.
AOK tapasztalat: Ms. Krämer, mi köze van a cukornak és a zsírnak a szívem egészségéhez?
Ann-Kathrin Krämer: Elég sokat. Van összefüggés az általam fogyasztott étrend típusa és a szívroham kockázata között. Táplálkozási hibák veszélyeztethetik szívünk egészségét. Alapvetően a cukor és a zsír elengedhetetlen az emberi szervezet számára. A szervezet számos folyamatához energiát szolgáltatnak. Zsír és cukor esetén az összeg mindig meghatározza az előnyöket és ártalmakat.
A túl sok valószínűleg egészségtelen?
AK: Pontosan, mert a túl sok cukor és zsír meghízik! A súly növekedésével növekszik a szívroham kockázata. Hosszú távon a túlzott túlsúly magas vérnyomáshoz és anyagcserezavarokhoz, például inzulinrezisztenciához és így 2-es típusú diabetes mellitushoz vezet. Mindkettő a szívroham kockázati tényezője.
Inzulinrezisztencia, mi ez?
AK: Ha cukrot fogyasztunk, hasnyálmirigyünk felszabadítja a létfontosságú inzulin hormont. Az inzulin a cukrot a vérből a sejtekbe szállítja, ahol belső égésű motorunk üzemanyagaként szükséges. A fel nem használt cukrot közvetlenül zsírrá alakítják, és a májban, az izmokban vagy a zsírszövetben tárolják. Ha azonban túlsúlyos, akkor a szövet oly módon megváltozhat, hogy az inzulin már nem működik megfelelően. A testsejtek már nem reagálnak az inzulinra, ellenállóvá válnak. A vércukorszint már nem csökken kellőképpen. Most a hasnyálmirigy még több inzulint termel ennek ellensúlyozására.
Ez csak nagyon túlsúlyos emberekre vonatkozik?
AK: Nem, a normális testsúlyú, 2-es típusú cukorbetegek korántsem ritkák. Még akkor is, ha a test karcsú, kialakulhat egy "túlsúlyos anyagcsere-állapot". Nagyon cukros étrend mellett a vércukorszintünk újra és újra élesen emelkedik, és az inzulin folyamatosan, teljes sebességgel szabadul fel. A magas inzulinszint miatt éhesek vagyunk, és gyakrabban és többet eszünk, mint kellene. Ezenkívül az inzulin gátolja a zsírégetést. Ha nem mozogunk eleget, a zsírlerakódások tovább duzzadnak. A szerveket körülvevő teljes hasban zsír lerakódik. Ez a hasi zsír, amelyet zsigeri zsírnak is neveznek, különösen károsnak tekinthető, mert magas vérnyomáshoz vezethet.
Ez azt jelenti, hogy bárki, aki édesszájú, végül 2-es típusú cukorbetegséget kap?
AK: Nem, ez nem olyan drámai. A német serdülők ritkán kapnak 2-es típusú cukorbetegséget. Azonban egyre nagyobb a veszélye a túlsúlynak és a mozgáshiánynak. Különösen a főként cukros és magas zsírtartalmú ételeket fogyasztó kanapékon van a legnagyobb kockázat a metabolikus szindróma kialakulásának, más néven „végzetes kvartettnek”.
A „Halálos kvartett” félelmetesen hangzik. Mi is pontosan a metabolikus szindróma?
AK: Ami több tünet vagy klinikai kép közös előfordulását jelenti: Ezek közé tartozik az elhízás, a magas vérnyomás, a megnövekedett vér lipidszint és a szervezetben csökkent cukorfelhasználás. Ezek növelik a cukorbetegség és az arteriosclerosis (az erek megkeményedése) kockázatát, amelyek a szívinfarktus fő oka.
A táplálkozási szakembereknek a cukor mellett a dokkban is van zsír. A zsír valóban ennyire egészségtelen?
AK: Nem mondhatod ezt az egész vonalon. A zsír esszenciális zsírsavakat tartalmaz, amelyekre szervezetünknek szüksége van például a hormonok vagy a sejtfalak felépítéséhez. A zsír emellett hozzáférést biztosít a zsírban oldódó vitaminokhoz, és védi szerveinket, mint egy párna a sérülésektől. Ugyanez vonatkozik a zsírra is: túl sok ártalmas. De a minősége is döntő fontosságú. Ha a megfelelő zsírokra támaszkodik, akkor a szíve és az erei fiatalok maradnak.
Más szavakkal, nem minden zsír jön létre egyenlő mértékben?
AK: Pontosan a különböző zsírsavak teszik a különbséget. Vannak telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. A telítetlenek egészségesek. Főleg növényi zsírokban (például olívaolajban) és halakban találhatók. Telített zsírsavak találhatók olyan állati eredetű ételekben, mint a vaj, zsír, zsír, tejszín, sajt, kolbász és hús, de a csokoládéban és más édességekben is.
Tehát valójában mindenben, ami ízletes?
AK: Igen, sajnos, általában többet fogyasztunk belőle. Ennek túl nagy része azonban nem tesz jót az ereknek, és megnehezíti a szívünk munkáját. De légy óvatos: minden zsír elhízik. Ezért inkább az egészséges, növényi zsírokat részesítse előnyben, de ne is használja feleslegben!
Mi a kapcsolat a szívroham kockázatával?
AK: Ha a zsírfogyasztás túl magas, a vér lipidjei (trigliceridek és koleszterin) emelkednek, és a vér lipidanyagcseréje zavart szenved. Ha ez nincs egyensúlyban, akkor több LDL-koleszterin szállul a vérben. Ez a koleszterin aránya felelős elsősorban olyan betegségekért, mint az artériák megkeményedése, szívrohamok és stroke. Mivel a koleszterin lerakódhat az erekben, és bezárhatja az ereket. Ha ez olyan erekben történik, amelyek oxigénnel látják el a szívet és az agyat, szívroham vagy stroke alakul ki.
Zsír és cukor nélkül kell tennem, hogy ne érjen szívroham?
AK: Nem, testünknek zsírokhoz és cukrokhoz is szüksége van a működéséhez. Mindkét étel csak akkor egészségtelen, ha sokat beleadunk a szervezetünkbe. Mindkettő kombinációja okozza a legtöbb problémát. Természetesen időnként fogyaszthat zsíros és cukros ételeket, de ritkán és csak kis adagokban.
Vannak-e ajánlások arra vonatkozóan, hogy mennyi cukrot és zsírt fogyaszthat biztonságosan?
AK: A szakértők ezen vitatkoznak. Csak egy biztos: a kevesebb több! A Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlása szerint: felnőtteknek naponta 60-80 gramm zsír elegendő, súlytól és nemtől függően. Az ingyen cukor lehetőleg ne haladja meg az 50 grammot.
Olyan kevés? Hogyan sikerül megtartani ezeket az összegeket?
AK: Vigyázzon a rejtett zsírokra és rejtett cukrokra! Mivel sok étel tartalmaz olyan zsírokat és cukrot, amelyek első ránézésre nem ismerhetők fel, például hús, kolbász, sajt és tejtermékek, péksütemények, cukrászsütemények, gyorsételek és késztermékek. A késztermékekhez gyakran sok cukrot adnak, ezért mindig érdemes megnézni az összetevők listáját! A cukor az "-ózzal" végződő kifejezések mögött rejtőzik: fruktóz, glükóz, szőlőcukor, laktóz, szacharóz, raffinóz stb.
Mi lenne a megfelelő étrend a szívroham megelőzésére?
AK: A szívegészséges étrend a legalacsonyabb zsírtartalmú, magas rosttartalmú és vitaminokban gazdag étrend mellett működik. Az egészséges növényi eredetű élelmiszerek nagy része, például gyümölcs, zöldség, hüvelyesek, teljes kiőrlésű termékek és saláta, vaj helyett olívaolaj, tejszín és egyéb állati zsírok, hal helyett hús. Döntő fontosságú a kiegyensúlyozott táplálkozás, nem egyoldalú. Meg kell találnia a megfelelő egyensúlyt a cukros-édes és a magas zsírtartalmú ételek, például sütemények, hamburgerek vagy hasábburgonyák, valamint az alacsony zsírtartalmú ételek, például természetes joghurt, gyümölcs, zöldség és gabonafélék között. Akkor automatikusan mindent jól csinál.
Sokat kell mérlegelni. Mit tegyek, ha egyedül nem tudom megtenni?
AK: Az AOK Hessen számos prevenciós tanfolyamot kínál az érdeklődők támogatására. Legyen szó tanfolyamokról vagy csoportos tanácsadásról, szakértőink mindig az Ön rendelkezésére állnak, ha bármilyen kérdése van a helyes étrenddel kapcsolatban. Nem számít, hogy csak egy meglévő betegség miatt akarja-e megakadályozni az étrendjét, vagy oda kell figyelnie. Megtudhatja, hogyan lehet végül felhagyni a kedvezőtlen étkezési szokásokkal annak érdekében, hogy hosszú távon egészségesebben táplálkozhasson - alacsony zsírtartalmú, kiegyensúlyozott és finom. Ha egyedi táplálkozási tanácsokra van szüksége, akkor az AOK Hessen-hez is fordulhat. Segítünk elismert táplálkozási szakemberek megtalálásában és külső táplálkozási szakembereinkhez.
Köszönöm a szép interjút, Ms. Krämer!