Étterem Einstein München "Kóser" - röviden elmagyarázta
Zsidó étrendi törvények
A törvény betartását valló zsidók betartják a Pentateuchban már elfogadott szabályokat az általuk fogyasztott ételekre vonatkozóan. Ezeket a rendelkezéseket a későbbi szakirodalom részletesen meghatározta, és a kashrut kifejezés alatt foglalják össze. A vérfogyasztás szigorúan tilos. Ez azt jelenti, hogy a levágás során a lehető legteljesebb mértékben kiveszik az állatból a vért. Emiatt az állatot lemészárolják, vagyis a torkán levágva megölik, anélkül, hogy először elkábítanák; mert egy érzéstelenítő megakadályozza a vérzést.
hús és hal
Ország: A kóser konyhában csak olyan emlősöket szabad megrágni, akiknek négy lábuk van és osztott patájuk van, azaz sem disznó, sem ló, teve, nyúl, mezei nyúl vagy vadmadár. A marhahús, a juh, a kecske és a csirkehús csak akkor kóser, ha egy hivatásos hentes egyetlen vágással elvágta az idegeket, a légcsövet, a nyelőcsövet és a nyaki vénát. A hentesüzletben megvásárolt húsdarabot öntözéssel és sózással is meg kell szabadítani az otthoni konyhában maradt utolsó vérből. A hús csak akkor kóser, azaz fogyasztásra alkalmas. Az őzek is kóserek, ha levágják őket, de nem, ha lelövik őket.
Levegő: A madarakat - a ragadozó madarakon kívül - szintén meg lehet enni.
Víz: A halaknak pikkelyeknek és uszonyoknak kell lenniük, különben nem kóser - „trejfe” - és ezért rituálisan tilos. A rombuszna, a harcsa, a cápa, az angolna vagy a tokhal (és ezért a kaviár) nem kóser. A vízben élő egyéb állatokat, például a rákokat, rákokat vagy más kagylókat, valamint a kagylókat ehetetlennek tartják.
Ne főzzön kecskét az anyja tejébe
Ez már eléggé korlátozza az étlapot. Aztán ott van a nehéz beszerzés. A legnagyobb szervezeti probléma azonban a tej és a hús szigorú elkülönítése, amely megnehezítheti az ortodox közösségen kívüli társadalmi kapcsolatfelvételt.
A bibliai szabály alapján, miszerint a gyereket nem szabad anyja tejében főzni, szigorúan tilos tejet és tejtermékeket egyidejűleg fogyasztani a húsételekkel. Tehát vannak húsos és tejes ételek. Ha húsételeket evett, néhány órát várnia kell, mielőtt tejes ételeket fogyaszthat. A várakozási idő rövidebb az olyan tejes ételekhez, amelyek könnyebben és gyorsabban emészthetők; fél óra elég.
A tejet és a húst két hűtőszekrényben kell tárolni, és különböző serpenyőkben kell főzni. Az edényeket különféle mosogatókban vagy mosogatógépekben kell megtisztítani. Utazáskor a szabályokat olyan nehéz betartani, hogy az ortodox zsidók szívesebben viszik el otthonról a tormamártással készült halat répával.
parwe - semleges
Természetesen vannak olyan ételek, amelyek nem húsosak és nem tejszerűek, például hal, tojás, zöldség, gyümölcs. Az ilyen ételeket „parwe” -nek nevezik, vagyis semlegesek, ezért hússal vagy tejjel egyidejűleg élvezhetők. A „parwe” szó etimológiája még nem tisztázott egyértelműen. A húsos és tejszerű abszolút elválasztás szabályozása kiterjed minden konyhai eszközre, például edényekre, tányérokra, evőeszközökre stb.
Különböző szekrények és külön mosogatás szükséges. Alapvetően egy zsidó rituális háztartáshoz minden eszközre négyszer van szükség; Tejesek és húsosak, megint ugyanaz a pészah fesztivál alkalmával, mert ezen ünnep alkalmával mindent el kell kovászolni a házból. Ennek eredményeként az egyébként használt edényeket nem szabad a konyhában hagyni, hanem külön kell választani őket.
És mi köze mindennek a borhoz?
Az alkoholt, akár bort, akár pálinkát, a zsidók a bibliai idők óta fogyasztják. A tisztasági törvény betartásának biztosítása érdekében (összehasonlítva a német sörfőzők tisztasági törvényével) egy képzett felügyelő átnézi a borász vállait - és a rabbi a bornak megadja a tisztasági bélyeget.