Éttermek 17 sikeres formula - L Express L Entreprise

Álmodtál róla, ők megcsinálták! A vállalkozásalapítási ötletek listáján a vendéglátóipari szakmák tartják az elsőbbséget. Vizsgálatunk során megtaláltuk a legújabb, sikeres koncepciókat. Kövesd a vezetőt.

BISTROT TREND

Éljen a "bisztronomia", amely a szakácsok konyháját gyorsétteremben teszi elérhetővé. A katalán kulináris virtuóz Ferran Adria úttörő szerepet tölt be Valenciában a Fast Good és a Nhube éttermeivel.
Paul Bocuse követte példáját Lyonban egy multiplex moziba telepített gyorsétteremmel, az Ouest Expressszel. A menüben: marhahús bourguignon, borjúblanette, tészta, alacsony árakon (10 euró körüli menü). Képlet, amelynek sikeresnek kell lennie.

entreprise

Szakács konyhai készletei

Első csillag, Párizsban
A koncepció félúton van a vendéglátós és vendéglős között. "Eredetiségünk a főzésre kész ételekben rejlik" - magyarázza Jérôme Taieb, a KEC Foods HEC végzettje. Rántott far steak pisztáciával, darált csirke konfekttel narancssal, Ön receptet választ, mi elkészítjük az összetevőket. harminc perc alatt otthon.
A 2007-ben alapított Première-étoiles butikja Párizsban, a Palais des Congrès és a Lafayette Gourmet sarkaiban található.

Nathalie Peligry-Laury és Serge Klauber, Cuizines, Párizsban

Hagyomány menet közben

Legyen Párizsban és Tokióban
Eric Kayser pék és Alain Ducasse főszakács által elindított Be (a Boulangépicier rövidítésével) a hagyományos kenyerek, élelmiszerek és gyorsétterem széles választékát kínálja. A sós oldalon megkóstolhatja például egy eredeti fekete puding hamburgert vagy egy szelet sertésszeletet espelette borssal.
A Boulangépicier-nek már három üzlete van, kettő Párizsban, egy Tokióban.

FESZTIVÁLIS TREND

Színházi dekoráció, szórakozás, a menekülés és a képzelet illata, a más étkezés öröme. Az új éttermi vásárlók szomjaznak a meglepetésre, és éhesek az új koncepciókra. A tányér kulcsszavai: lepjen meg, álmodjon meg. Kövesd a vezetőt.

Szájról fülre

Rouge Tendance, Lyonban
Ez az étterem egy exkluzív környezetben wokban főzött világkonyhát kínál az ügyfél előtt. De az előadás a teremben is van, minden este ingyenes szórakozással: "Keleti táncos, kártyanyomtató, tetováló művészek, masszőr, az ügyfelek szeretnek meglepődni. Másnap az irodában beszélnek az éttermünkről!" - magyarázza Emmanuel Auton, alkotó a jel.
Eredmény: 3 millió euró forgalom a lyoni két saját étteremben és 2 millió a franchise-tulajdonosok (Rennes, Nîmes, Angers) forgalmában.

Résztvevő főzés web 2.0 stílusban

Cookbook Cafe, London
"Számítunk rád, inspirációjára, kreativitására és ételkoncepciójára. Ha van jobb módja, szeretnénk tudni!"
Londonban az InterContinental által megnyitott Cookbook Cafe egy igazi interaktív étterem lesz: az ügyfelek megoszthatják receptjeiket a szakácsokkal, részt vehetnek a menük elkészítésében, vagy jellemzően főzőtanfolyamokon vehetnek részt. Az ötlet még mindig új Franciaországban.

Rövid munkát végezni

A keze ügyében, Lille-ben
A 2004-ben megnyílt Au bout des fingers étterem megszakítja a kódokat. "Eltávolítottam az étlapot, az evőeszközöket, a tányért és az abroszt!" Mosolyog mohón Christophe Pascal (52), aki korábban a Norautóban karriert csinált. Itt találjuk azt az érzést, hogy a falatok ujjaival eszünk, amelynek figyelmen kívül hagyjuk a tartalmat.
A kulináris miniatúrákat tálon szolgálják fel, hogy a vendégeket megosszák. "Azt szerettem volna, ha a priori nélkül tanulunk meg az ízlésről. Ujjaival étkezve elfogadja azt egy svédasztalos vacsorán. Leülve ez egy forradalom, és a média célpontjává válik." A keze ügyében a Libé, Ruquier vagy Canal + adások. De szájról szájra tölti be az éttermet minden nap: "Van olyan ügyfélköröm, amely 60% -ban nő, és még inkább a focimeccsek estéjén van" - mondja feltalálója. Az Au bout des fingers tavaly 700 000 euró árbevételt ért el, és pozitív eredményt hozott.

Triple play ajánlat

Wab, Le Havre-ban
"A siker kulcsa? A helynek el kell mesélnie és el kell menekülnie." 2004-ben Omar Abodib újjáélesztette Le Havre-t azzal, hogy a régi dokkokban elindította ezt a három az egyben koncepciót: A Le Wab étterem-bár. kétszintes, 300 m2 alapterületű.