Exkluzív Íme, mit esznek; Karthágói sasok; 2019 CAN alatt
Videók
Az "Eagles of Carthage" holnap a madagaszkári labdarúgó-válogatottal mérkőzik meg az Afrikai Nemzetek Kupája (CAN) 32. kiadásának negyeddöntőjében, 20:00 órakor a Stade de l'Académie militaire du Cairóban, Egyiptom. Míg Ferjani Sassi et cie atlétikai erőfeszítései magas energiafogyasztást igényelnek, amely főleg a szénhidrátokban található meg, az ilyen jellegű magas szintű verseny során a csapatok táblái főleg szénhidrátalapúak, a FIFA ajánlása szerint. Emellett a lassú cukrok (rizs, kenyér, burgonya és tészta), gyümölcsök és zöldségek (ásványi anyagokban gazdagok), de a gabonafélék, a sovány hús, a hal és a tejtermékek is az összes résztvevő étrend részét képezik. Kizárólag az Eat well, a választék szakácsa, Wafik Belaïd séf megmutatja nekünk kulináris tippjeit, hogy kísérjék a tunéziai nemzeti válogatást.
Milyen étrendet alkalmazott a "Karthágói sasokhoz" az Egyiptomi Afrikai Nemzetek Kupája (CAN) ezen 32. kiadása során?
Wafik Belaïd: A sport világában inkább az egyszeri ételfenntartásról beszélünk, mint az étrendről. Egy olyan hosszú verseny során, mint a CAN, minden nap találkozót szervezünk a szelekciós orvossal, Dr. Souheil Chemlivel és táplálkozási szakemberünkkel, Anis Yaâkoubi-val, valamint segédszakácsommal, Sami Laouinival. Ezt a találkozót követően megpróbálom igazítani a játékosok étrendjét, a fogadó országban kapható termékek szerint. Általában, amikor Afrika szubszaharai országaiba utazunk, ételt viszünk magunkkal.
De amikor a bajnokságot Észak-Afrika országaiban rendezik, bízunk a helyi termékekben. A mérkőzés előtt a fehérje alapú ételeket részesítjük előnyben, lassú cukrok kíséretében. Nagyon fontos figyelni a lábak főzésére, amelyeknek al dente, rizs vagy zöldségféléknek kell lenniük, hogy megőrizzék ásványi só bevitelüket. Hadd mondjak el egy kis anekdotát: az 1998-as világbajnokság előtt Aimé Jacquet Blues szakácsa, André Bisson Olaszországba ment szakmai gyakorlatra, hogy megtanulja az "al dente" tészta főzését. Egyébként a mai esti vacsorára (a madagaszkári válogatás-szerkesztő megjegyzése elleni negyeddöntő előtti napon) készítettem tésztát tenger gyümölcseivel és egy jó tunéziai hal „chorba”, „Manakich”, grillezett csirke, rizsesaláta stb. (Lásd az alábbi videót)
Hogyan variálhatjuk a tésztát egy 50 fős küldöttség számára a 25 napos verseny során?
Wafik Belaïd: Soha nem könnyű főzni tésztát minden nap 50 ember számára. Megpróbáljuk variálni a szószokat és az ételízesítőket. Ami engem illet, cseresznye paradicsomot, napsütötte paradicsomot vagy paradicsom coulist használok. A konyhámban tilos a dupla paradicsompüré.
A tésztámat ázsiai stílusú wokban pirított zöldségekkel, vagy friss vagy szalt paradicsomból, paprikából, hagymából és csírázott fokhagymából készült "chakchoukával" is tálalom. Röviden, nincs inspiráció a "Pasta show cookings", a főtt termékekből készült sushi szekrény és a "Rice Stations" bónuszával