Export és vendéglátás, kihívások a francia libamáj számára
A madárbetegség két hullámának következményei még mindig érezhetőek. Az ágazat válságának két éve alatt, 2016-ban és 2017-ben a libamáj értékesítése beesett a kacsák hiánya miatt a gazdaságokban, ezért a libamáj a piacon. A kacsák száma fokozatosan nőtt, de a termelési költségek meredeken emelkedtek. Az ágazatnak jelentős fejlesztéseket és beruházásokat kellett végrehajtania, hogy a gazdaságok megfeleljenek a többi baromfira vonatkozó egészségügyi előírásoknak: tenyésztés egyetlen csíkokban, épületek építése a tenyérlábúak menedékhelyére új járvány esetén, az állatok mozgásának figyelemmel kísérése, fokozott felügyelet a vírusforgalom stb. "A Franciaországban gyártott libamáj előállítási költségei jelentősen megnőttek" - emlékeztet Michel Fruchet, a Cifog (libamájú tenyérlábúak ága) elnöke. Még akkor is, ha a francia szektor európai segítséget kapott ahhoz, hogy átvészelje a válságot és megfeleljen a normáknak.
Ezért árkülönbség van a francia libamáj számára a magyar és a bolgár versenytársakhoz képest, amelyeknél a biológiai biztonság és a munkaerő tekintetében a szükséges beruházásokhoz kapcsolódó költségek nem azonosak - írja a Cifog. Az étterem tulajdonosának árkülönbsége átlagosan 20-25% egy helyi nyers libamáj és egy ezzel egyenértékű külföldi termék között - becsüli a Cifog. Ez sok, és sok vendéglős vette át az utat az elmúlt években. Főleg, hogy semmi sem kötelezi őket arra, hogy a menüben megemlítsék a libamáj eredetét.
A házon kívüli vendéglátásban, amely a Franciaországban elfogyasztott mennyiség felét képviseli, az import hirtelen nőtt, a 2017. évi 3399 tonnáról 2018-ra 3848 tonnára. Így tavaly Franciaország 75,4 millió euró libamájot importált, azaz 12% -ot. több, mint 2017-ben
Export szempontjából a francia libamáj a madárinfluenza járvány során a mennyiség hiányában és bizonyos piacok bezárásában szenvedett, különösen Japánban és minden évben elfogyasztott 1000 tonnájában, elsősorban éttermekben. Az Export 2018-ban néhány színt vett fel, 6% -os éves növekedéssel, de még mindig messze vagyunk a válság előtti évtől, például 2015-től, amikor Franciaország 2421 tonnát exportált. Néhány piac pedig szinte teljesen elveszett. "A válság előtt Franciaország birtokolta a japán libamáj piac 65% -át, míg ma 20% -on vagyunk" - magyarázza Michel Fruchet. Semmi sem mondja, hogy a japán vendéglősök, akik most már hűek a kelet-európai libamájhoz, folytatni fogják szokásaikat.
A francia származást népszerűsítő logó
Ezzel a helyzettel szembesülve az interprofession úgy döntött, hogy októberben olyan címkézést vezet be, amely a Franciaországban született, nevelt, hizlalt és levágott, majd Franciaországban feldolgozott, csomagolt és felcímkézett kacsákból vagy libákból előállított, majd Franciaországban feldolgozott, csomagolt és felcímkézett "foie gras de France" terméket reklámozza.: magret Franciaországból és confit Franciaországból. "Inkább cselekedtünk most, mert nem akarunk megvárni egy esetleges jogi kötelezettséget, hogy a kacsa eredetét feltüntessük a francia éttermek térképein" - magyarázza Michel Fruchet. Ez azonban napvilágot láthat, amióta a Mezőgazdasági és Gazdasági Minisztérium október 15-én "konzultációt indított a rendelettervezetről, amelynek célja az étteremben felszolgált hús származásának címkézésének kötelezővé tétele. vendéglátás '.
Ennek a logónak a bevezetése érdekében a Cifog megkereste nyolc hagyományos vendéglátóipari szövetséget és csoportot, amelyek hivatalosan aláírták az alapító okiratot: elkötelezettek a libamáj francia eredetének népszerűsítése mellett az éttermi menükben (1 Ezek a 10 000 szakácsból álló egyesületek vállalták, hogy megjelölik a foie gras francia eredetét, amikor ez így van. Abban a reményben, hogy kezdeményezésük ösztönzést jelent más típusú éttermek számára, például láncok számára, amelyek csoportos vásárlást hajtanak végre hálózatuk számára.
A Cifog a címke használatát külföldi piacokon tervezi. "A címke különösen hasznos lesz az export visszaszerzéséhez" - hangsúlyozza Marie-Pierre Pé, a Cifog általános küldöttje, aki "benne" lehetőséget lát arra, hogy kitűnjön a külföldi versenytársak közül ". A címke kiegészíti az IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), amely lefedi a nemzeti termelés 70% -át, és így lehetővé teszi az összes francia termelés azonos logóval történő azonosítását.