Ez a szuper padlizsánsaláta recept
Hírek 2017. augusztus 29., 10:09
Az egyik étel, amely a gyerekkori nyaraimra emlékeztet, a padlizsánsaláta, amelyet gyorsan felszaladunk, futva a játszótérre, megkenve egy szelet tortával. Gyakran fogyasztjuk paradicsom-, hagyma- és uborkasalátával, a padlizsánpite mellé pedig a salátalébe áztatjuk. Szivárvány a száj tetején!
Ma megosztom veletek a gyermekkori padlizsánsaláta receptjét, amelyet telefonon elmondott nagymamám.
összetevők:
3 nagy padlizsán, fényes héjjal és kissé bolyhos állaggal
egy hagyma
70-80 ml olajat
só és citromlé ízlés szerint
választható: 1 teáskanál mustár
1 nyers tojássárgája (nincs tojás, ha böjtöl)
Az elkészítés módja:
1. Azok a hozzávalók, amelyeket fent írtam, elegendőek ahhoz, hogy egy saláta 4 embert jól megegyen, egy étkezéskor. Ha másnap a hűtőben akar maradni, akkor duplájára, vagy akár háromszorosára növelje az összetevőket.
2. Ami engem illet, inkább a természetes padlizsánsalátát, nem majonézt, tojást, csak sült padlizsánt, sót, olajat és citromlevet, de mivel a lányom a másikat kedveli, előkészítem neki, ahogy megmutatom és ebben a receptben.
3. Bár jobban szeretem az olívaolajat, mint az összes többi olajat, annyira szeretem, hogy néha kenyérrel eszem, ezért nekem ez a padlizsánsaláta túlságosan erős ízűnek tűnik, beárnyékolva a padlizsán ízét, ezért inkább napraforgó- vagy repceolajat használok.
A saláta elkészítésének első lépése a padlizsán sütése. A padlizsánokat forró felülettel vagy akár lánggal érintkezve sütjük, amíg a héjuk elszenesedik és a mag puha nem lesz, melyik mag megpuhul, és ha a padlizsánt sütőbe helyezzük, de hiába, a padlizsánnak nem lesz íze a füstölt, sült, ami annyira tetszik nekünk. Tehát sütjük meg a padlizsánt egy főzőlapon, a grillen, a lemezen, a parázsban stb., Megfordítva, hogy jól megsüljenek. Vigyázzon, hogy a héjat villával átszúrja, így a gőz és a folyadék elfolyhat, különben a padlizsán felrobbanhat, balesetet okozva.
Amikor a padlizsánok jól megsültek, vegyük le a rácsról (főzőlap, parázs stb.), És tegyük egy gyűjtőedény tetejére helyezett szitába, szórjuk meg kevés sóval, és fedjük le fedővel. Hagyja teljesen kihűlni, ezalatt leeresztik a bennük lévő keserű folyadékot. A padlizsán jól hámlik, eltávolítva az esetleges égési sérüléseket. Vigyázzon, hogy ne fémkést, hanem fa-, műanyag- vagy kerámiaeszközt használjon, különben a padlizsán oxidáció után megfeketedik. Szintén nem fémes eszközzel, a padlizsánt apróra vágják, én kerámia kést használok, régen volt egyfajta fatűzőm, de valahol elvesztettem. Vannak, akik a műanyag kés segítségével padlizsánt adnak az élelmiszer-feldolgozónak, de nekem úgy tűnik, hogy nincs textúrájuk, ha így tesznek.
Az apróra vágott padlizsánt egy tálba teszik, és ettől a pillanattól kezdve a történet három különböző utat követhet:
1. A természetes padlizsánsalátához adjunk hozzá olajat úgy, hogy vékony szálba öntjük, miközben fakanállal jól dörzsöljük, egy irányba fordulva. A padlizsán képes nagy mennyiségű zsírt felszívni, így olajos, krémes lesz. Az olaj hozzáadása után (minél többet tölt, annál többet tartalmaz, a padlizsán pontosan úgy viselkedik, mint a tojássárgája a majonézhez) adjon hozzá nagyon finomra vágott hagymát, ízlés szerint sót és citromlevet.
2. Majonézes padlizsánsalátához adjon hozzá apróra vágott padlizsán apróra vágott hagymát és 2-3 evőkanál majonézt, keverje össze és ízlés szerint sóval és citromlével.
3. Padlizsánsalátához… a park majonézzel lenne, valójában valóban az, csak nem külön készítik el, adjuk hozzá a tálban apróra vágott padlizsánt, hagymát, 1 csipet sót, mustárt és tojássárgáját. Öntsük az olajat egy vékony huzalba, miközben fakanállal keverjük az egyik irányba. Végül a salátát ízesíthetjük egy kevés citromlével, és íze és állaga olyan, mint egy majonézes padlizsánsaláta, csak nem tartalmaz annyi olajat.