Ez még mindig halal IslamiQ
Muszlimok és élelem
Még mindig halal az egész?
Az élelmiszerek korlátlan hozzáférése az iparosodott világban megváltoztatta az elkészítés, feldolgozás és fogyasztás módját. A változás a világ minden táján élő muszlimokat is érinti. Ali Karaca arról ír, milyen hatással van ez a muszlimok életére, és arra, hogyan kell viselkedniük.
Az élelmiszerekkel való kapcsolatunk az elmúlt évtizedekben messzemenő fejleményeken ment keresztül. Ez a változás az élelmiszeripar teljes spektrumát és az egész értékláncot érinti, a gyártási folyamattól a fogyasztói magatartásig. Már nem gazdák vannak, hanem gazdák. A szántót már nem ültetik, hanem művelik. Az állatokat már nem élőlényeknek, hanem termékeknek tekintik.
Standard téveszme
Étrendünknek már nem kell táplálónak és egészségesnek lennie, hanem olcsón előállítható és nagy mennyiségben értékesíthető. Továbbá az élelmiszereknek meg kell felelniük a számszerűsíthető normáknak. Jól ismert példák: a behozott banánra vonatkozó minőségi előírásokról szóló 2257/94/EK rendelet (1). Csak a tojások értékesítésének szabályozásával kapcsolatos kutatások olyan magasak voltak, hogy az olvasóknak ezen a ponton meg kell kímélni az eredményeket.
Úgy tűnik, hogy a legfontosabb tényezők a tartósság és a rendelkezésre állás. Minden ételnek minden évszakban elérhetőnek kell lennie, és elég hosszú ideig kell tartania ahhoz, hogy kielégítse a fogyasztó igényét, amikor étvágya van a sajt vagy feta, lekvár vagy lekvár, sütemény vagy keksz elfogyasztására. . Annak érdekében, hogy megfelelhessünk társadalmunk ilyen magas követelményeinek, mindannyiunknak, a fogyasztóknak, másutt kell fizetnünk az árat.
Végül, de nem utolsósorban lehetővé kell tenni a méret, szín, illat, tömeg és mindenekelőtt az íz szabványosítását szinte kezelhetetlen számú szabályozás révén. Ennek eredményeként az élelmiszerek feldolgozása és előállítása nemcsak saját iparággá fejlődött, nem, vele együtt egy olyan tudomány is megjelent, amely manapság sokféle tanfolyamon megtalálható. Ha az „élelmiszer” és a „tanulás” kifejezésre keres az interneten, az első weboldalon öt különböző tanfolyamot talál, például élelmiszer-kémia, de egy korábban ismeretlennek tűnő kombináció is, amely az élelmiszer-technológiai tervezés nevét viseli.
Táplálékaink bizonyos külső előírásokhoz történő igazítására irányuló törekvéseink során például tovább folytathatjuk a termesztett fajok különféle gyümölcsfajokra való szakosodását, amíg a banán többnyire el nem éri a kívánt méretet, vagy csak egy bizonyos típusú tojótyúk "alkalmazza", amelyet csak az XL súlycsoportú tojások használnak. mint 73 g). Ha azonban olyan tényezőkről van szó, mint a szín, az illat, az eltarthatóság, az ízmódosítások stb., Akkor a vegyész, az élelmiszer-technológus vagy más élelmiszer-tudományok szakértői gyakran teljesítik a célt mesterséges vagy természetes adalékanyagok révén.
Még mindig halal az egész?
Itt kezdődik a bonyolult, de ugyanolyan riasztó rész a muszlimok számára, akik gondoskodnak étrendjük megszervezéséről az iszlámban megengedett (halal) keretek között. Az alábbiakban felvázoljuk, hogy mi is a halal, és hogyan kezelhetik a muszlimok a modern élelmiszeripart szemben.
A Surat Bakara-ban ez áll: "És a felhőket árnyékba terítettük rajtad, és mannát és fürjt küldtünk (mondván):" Egyél abból a jóból, amelyet neked készítettünk "... (2:57) . Ezenkívül Mohamed próféta (SWS) azt javasolja, hogy tartsa távol magát a megkérdőjelezhető dolgoktól. Ebben az összefüggésben megkérdőjelezhető azokra a kérdésekre utal, amelyek megvitatásra kerülnek arról, hogy halal vagy haram (tiltott). A hadísz azt mondja: „Az, ami megengedett, nyilvánvaló, ami tiltott, nyilvánvaló, és a kettő között kétes dolgok vannak, amelyekről sok ember nem tud. Aki most kerüli a kétes dolgokat, megőrzi hitét és becsületét. De aki kétes ügyekben vesz részt, az hasonlít egy pásztorhoz, aki nyáját legelteti valaki más tulajdonában, és szinte megsérti mások tulajdonjogait. Valóban, minden uralkodónak megvan a maga szuverén területe, és az Allah által tiltott dolgok Allah szuverén területét képviselik a földjén. "(Buhârî, Îmân, 39)
Sura Bakara (2: 173) szintén ezt mondja: "Csak a halottaknak, a vérnek és a sertéshúsnak az élvezetét tiltotta meg neked, és azt, amellyel kapcsolatban Allahon kívül másra hivatkoztak ..." Az utolsó részben állati hús azt jelentette, hogy nem az iszlám irányelvek szerint vágták le.
Anélkül, hogy mélyebb részletekbe menne, a következő szabályt lehet megfogalmazni: Annak érdekében, hogy az élelmiszer fogyasztható legyen a muszlimok számára, azt „tiszta” besorolásúnak kell lennie. Itt kezdődik az iszlám joggyakorlat munkája.
Ami muszlim szempontból fogyasztható?
A következőkben néhány olyan ételt (adalékanyagot) vizsgálunk részletesebben, amelyek fogyasztása muszlim szempontból megkérdőjelezhető. A lényeg az, hogy a példák nem teljes élelmiszer-útmutatónak vagy az iszlám joggyakorlat összefoglalásának szolgálnak. A cél a táplálkozás fontos témájának tudatosítása. A szóban forgó élelmiszer-adalékanyagok listája messze meghaladja e cikk kereteit. Ennek a cikknek a végén meg kell jelölnie a kutatáson alapuló tudatos étrend kezdetét.
A legismertebb példa: zselatin
A zselatin különböző állati fehérjék keveréke, amely sűrítőanyagként használható összetevőinek keresztkötése miatt (2). Kiindulási anyagként általában disznóbőr (vastag bőr emlősöknél), tehénbőr vagy csontok. A kollagént (a kollagén három proteinláncból álló egység) bonyolult folyamatmérnöki módszerekkel nyerik ezekből a „nyersanyagokból”. Az utolsó lépésben ezt a kollagént a láncok térhálósításával zselatinná dolgozzák fel. Ezek olyan termékek, amelyeket vagy sertésekből, vagy nem iszlám módon levágott állatokból nyernek. Ezenkívül egyes jogi iskolák szerint az állatok csontjai és bőre tisztátalannak minősül, ami ismét a próféta hagyományát alkalmazná, hogy elhatárolódjon a vitatható dolgoktól.
Javasolt megoldás: Számos kizárólag növényi sűrítő vagy gélképző szer létezik, például pektin. A termékek vásárlásakor figyelni kell arra, hogy melyik gélképző anyagokat használták. Mert néha növényi és állati gélképző szerek keverékeit is használják.
Emulgeálószerek
Keverjen össze vizet és olajat, ez lehetséges? Az emulgeálószereknek köszönhetően igen. Aki valaha megpróbálta keverni az olajat vízzel, észrevette, hogy ez a kísérlet mindig csúnyán kudarcot vallott. Vannak azonban módszerek a probléma megoldására. Az emulgeálószerek olyan anyagok, amelyeknek "vízszerető" (hidrofil) feje és "víztaszító" (lipofil) farka van. Az emulgeálószer „hídként” működik a víz és az olaj molekulái között, és megakadályozza a két fázis szétválását. Az ilyen emulzió jól ismert példája a tej. A tej egyaránt tartalmaz vizet és tejzsírt (4). A lecitin fehérje megakadályozza a két fázis szétválását. Ez biztosítja a "keverést" (5).
Mindenekelőtt az E470 - E475 számmal rendelkező emulgeálószerek újra és újra vitát váltanak ki a muszlimok között. Ezek a zsírsavak sói. A probléma nem maga az emulgeálószer, hanem a zsírsav eredete. A meghatározás szerint ez lehet növényi vagy állati eredetű. E kutatás összefüggésében csak a „növényi” vagy „állat” általános leírás olvasható le. Ha ezeket az összetevőket megtalálja az étele összetevőinek listáján, akkor azt javasoljuk, hogy ne fogyassza el őket, hacsak nincs kifejezett ismerete a növényi zsírsavak használatáról.
Cisztein
Haj kenyérben? Van ilyen? Mindenki tudja a problémát, amikor kenyeret, pizzát vagy hasonlókat süt. Néha a tészta csak nem gyúr megfelelően. Ezt a problémát az élelmiszeriparban ellensúlyozzák cisztein (lisztben) aminosavval. Biztosítja, hogy a tészták rugalmasabbak és könnyebben gyúrhatók legyenek. Biztosítja azt is, hogy a pékárukban lévő gázok tovább tartanak, és a kiadós ételek íze fokozódik (6). Általában a keratin fehérjéből nyerik sósavval történő extrakcióval (7). A keratin viszont egyre inkább megtalálható az állati és az emberi hajban. Mivel a hajat, amint azt már fentebb említettük, egyes jogi egyetemek szerint tisztátalannak tartják, javasoljuk, hogy itt is hagyják abba a fogyasztást.
Csináld magad segít
Mint látható, a legegyszerűbb élelmiszerek is teljes „kémiai készleteket” tartalmaznak. Mindannyiunk feladata, hogy alaposan figyeljünk arra, hogy mit eszünk és mit nem, és mi az, ami nem halal a muszlimok számára. Talán ezen a ponton emlékeznünk kell a jól ismert mondásra: "Te vagy az, amit eszel".
A gyakorlatban a következő tippekhez is ragaszkodhat:
1. Minél „készebb” egy termék, annál inkább feldolgozták. Így nagyobb valószínűséggel tartalmaz olyan adalékanyagokat is, amelyekből a muszlimoknak nem szabad táplálkozniuk. Tehát a lehető legnagyobb mértékben távolítsa el magát a késztermékektől. Vásároljon friss élelmiszert, és próbáljon meg minden nap főzni magának. Vásárláskor figyeljen az összetevőkre.
2. Ha kétségei vannak, kérjen tanácsot a vegánoktól. A tapasztalatok azt mutatják, hogy nincs olyan csoport, amely annyira ismeri az ételek összetevőit, adalékanyagait és feldolgozási módszereit, mint a vegánok. Rendelkeznek a szükséges speciális ismeretekkel ahhoz, hogy gyakran pontos információkat tudjanak nyújtani bizonyos élelmiszerek állati összetevőiről stb.