Ezek az egyszerű tippek sokat segítenek a gombaszedésben

Szakértők tanácsot adnak

Sikeres keresés: kosár tele rókagombával.

Kép: imago images/Roland Mühlanger

SZÖVEG
Claudia Wittke-Gaida, dpa

óriási az Instagramon

A foltos gomba látványa gyorsabban doboghat a szívben. Nem csak a remélt gomba serpenyő várakozása, hanem a varázsgomba, gesztenye és hasonlók felfedezésével járó boldogság érzése is. De a tapasztalt gombaszedők nem támaszkodnak a szerencsére, mert tudják, hol keressenek - és mikor.

Gombát keres: Az erdő ezen részei nem érdekelnek

Vannak-e az erdő olyan részei, ahol nem terem gomba? "Igen" - mondja Peter Karasch, a gomba tudományának, a Német Mikológiai Társaság (DGfM) alelnöke. „Ahol nehéz erdészeti felszerelések nyoma vagy rengeteg halmozott fatörzs található az út szélén.” Erdészeti tevékenységgel egy ideig a szokásos gombával vége. „És főleg a következő 10-20 évben. Mivel a kis éghajlat fontos a gombák szaporodásához. Ahol ritkítás van, egy ideig zavart ”- magyarázza Karasch.

Vannak olyan egyenesen meghibásodási mutatók is, amelyek kevés gombáról szólnak. „Ha van kukoricatábla közvetlenül az erdő mellett, ez a legtöbb gombatípus számára kedvezőtlen a magasabb tápanyag-bevitel miatt.” Azok is, akik méter magas szederbokrokat, balzsamot vagy csalánt látnak, általában azonnal megfordulhatnak. Ehelyett figyelje a mohákat és a zuzmókat. Ezek tápanyagszegény és ezért kedvezőbb körülményeket mutatnak.

Ez a fafajtól is függ. "A fenyő és fenyő tűlevelű erdők megfelelő terepet jelentenek a gyűjtők számára, akik szeretik a legnépszerűbb gombatípusokat, rókagombát, vargányát és gesztenyét" - mondja Karasch. A nyári vargányát inkább bükkösök vagy tölgyek közelében találták. Ennek oka az, hogy bizonyos növények szoros szimbiózisban élnek a gombákkal. A gombák vízzel és ásványi anyagokkal látják el a fákat, cserébe szénhidrátokat kapnak vissza - mindezt a gyökereken keresztül.

Gombát keres: figyelje a mohákat és a zuzmókat

És mi a helyzet a népi bölcsességgel: ahol a varangy az erdőben van, nem messze van a vargánya? - Van benne valami is. Mindkettőnek hasonló a helyigénye ”- mondja Karasch. Ennek azonban nem kell egyszerre lennie. Ez vonatkozik a következő szabályra is: ahol van, ott jön egy másik. "Ezért három-öt nap után ismételt futást kell végeznie a sikeres helyszínek érdekében" - tanácsolja a gomba szakembere. Aki fél, hogy nem találja a helyet, szalagot köthet a közelben, hogy gombát találjon.

Néha az öröm csak akkor rövid, ha a lelet egy régi gombás nagypapa. "Akkor jobb, ha állni hagy! Spóráival biztosítja, hogy a gombák szaporodni tudjanak a következő szezonban ”- mondja Peter Karasch. A kalap nyomástesztje hasznos. "Ha még mindig rugalmas és visszahúzódik formájába, akkor is friss" - mondja a szakember. Vannak már lakói a gombának? Hagyja ott is! Hogy megtudja, nem kell azonnal szednie a gombát. Karasch szeret egy kis tükröt magával vinni az erdőbe, és a gomba kalapja alá nézhet. A megrágcsált példányok viszont nem jelentenek problémát - egyszerűen vágják el őket nagyvonalúan.

Gomba keresése: ideális idő 10-14 nappal eső után

A tapasztalt gombák természetesen figyelik az időjárást, és tudják: „A gombák kihajtásához a talajnak alapnedvességgel kell rendelkeznie. De nem kell azonnal elkezdeni a lövést, amíg még mindig esik az eső ”- magyarázza Karasch. „Az ideális idő 10-14 nap az eső után. Mert a gombák hullámokban nőnek. ”Aki a hegyekben megy gombászni, az időjárástól függően figyeljen az iránytű irányára is. "Ha sokat esett az eső, akkor a száraz déli oldalon is megtalálja, ha hosszabb volt a száraz évszak, akkor az árnyékos északi oldalon találja" - árulja el Karasch.

Amikor teli kosárral tér vissza, szereti a gombás rizottó és a napernyés szelet mellett a vegyes gombás serpenyőt hagymával és szalonnával. Mert tudja: "Minél több gombafajta van, annál intenzívebb az aroma."

Csak habos vajban, aranysárga medvehagymával

Szalonna nélkül viszont Peter Niemann szereti: "A vargányagombát, gesztenyét, de a rókagombát is csak habos vajban szabad aranysárgában sült medvehagymával sütni" - mondja a szálloda és a konyha szakácsa a "La Vallée Verte - A zöld völgy" ínyenc étteremből. "A Hotel Hohenhaus-ban, Herleshausenben (Észak-Hessen).

A főszakácsok nem adnak apróra vágott petrezselymet a gombához. „Mivel a gombaaromát saját intenzív ízével fedi.” Másrészt Niemann nagyon szereti, ha egy csipet őrölt köményt tartalmaz. Tudja, hogy sokan nem szeretik a köményt, és ezt egyenlővé teszik a köpéssel. "De egy kis köménypor tökéletesen kiegészíti a gomba földes-édes illatát" - árulja el.

Bár a vargányát az erdei gombák királyának tartják, Niemann a gombaértő még ízletesebbnek találja a gesztenyebarackot, amellyel gyakran találkozik a Hohenhauser természetes erdőben. "Mert az édes gesztenye pörköléskor is megőrzi harapását és szilárd szerkezetét."

A kék szín sütéskor ismét eltűnik

Senkinek nem kell aggódnia, ha a vargánya megkékül, ha megérinti és levágja. "A színreakció abból adódik, hogy a sárga szín a légköri oxigén hatására kékekké alakul át" - magyarázza Niemann és megnyugtatja: "A kék szín sütéskor ismét eltűnik."

A serpenyő gombák sütésekor is szerepet játszik: „Elég nagynak és forrónak kell lennie. Ellenkező esetben a kiömlő víz nem párologhat el, és a gombák sütés helyett forrni fognak ”- mondja Kiet Phung a berlini„ Aufwind ”étteremből. A séf azt is megmagyarázza, miért nem szabad a gombákat mosni: „Mivel olyan gyorsan felszívják a vizet és elveszítik ízüket.” Elég, ha ecsettel megtisztítjuk a gombákat, és levágjuk a szár végét. Víz kivételt tehet, ha nagy mennyiségű rókagombát kell megtisztítania. "Ezután liszttel leporolhatja őket, majd röviden öblítse le egy szitán, és konyhai törülközővel jól letapossa" - árulja el Phung egy trükk.

Támogassa a konstruktív újságírást