Ezt a 6 féle zöldséget nyersen kell fogyasztania
Nadja Ayoub, 2020. július 10. Kategóriák: Táplálkozás
Azok, akik tudatosan étkeznek, megpróbálnak minél több zöldséget fogyasztani - egyes fajták egészségesebbek nyersen, mint főzve. Még ha néha megszokás is szükséges, ezeket a zöldségeket mindig nyersen kell enni.
A zöldségek sok értékes vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaznak. Néhány tápanyag érzékeny a hőre - néhány főzés, sütés vagy sütés közben elvész. Például a B1-vitamin, a B5-vitamin és a C-vitamin különösen érzékeny a hőre, ezért nyersen kell enni a következő zöldségeket:
1. Brokkoli
A brokkoli többek között B1-, B2- és B6-vitaminokban gazdag, és különösen nagy mennyiségű hőérzékeny C-vitamint tartalmaz. Mindössze körülbelül 100 gramm mellett még a napi C-vitamin szükséglet is kielégíthető. A főzés során jelentős mennyiségű C-vitamin eltűnik.
De nem csak ezért kell enni a brokkolit nyersen: A növény glükozinolátokat is tartalmaz - a tudósok gyanítják, hogy az anyagok védenek a vastagbélrák ellen. Hőre is érzékenyek.
Figyelem: A virágokat csak nyers brokkolival fogyasszuk, könnyebben emészthetőek, mint a szár. A főzetlen brokkoli gázt és gázt is okozhat. Különösen az érzékeny embereknek szabad csak kis adagokat fogyasztaniuk.
2. Fokhagyma
A fokhagyma igazi csodagumó. Olyan összetevőket tartalmaz, amelyek csökkentik a vér lipidszintjét, és így védik az ereket. A fokhagyma csökkentheti a koleszterinszintet is. Az "allicin" anyag szintén fontos. A tipikus fokhagyma szagért felelős. A tudományos kutatás bizonyítékot szolgáltat arra vonatkozóan, hogy az allicin megelőzheti vagy akár enyhítheti a rákot.
A fokhagymában lévő allicint az alliináz enzim állítja elő. A forralás azonban deaktiválja az enzimet. Tehát a fokhagyma teljes egészségügyi előnyeinek kihasználása érdekében a legjobb nyersen fogyasztani - például apróra vágva salátában, mártásban vagy fokhagymavajban.
3. Hagyma
A hagyma tartalmaz allicint, valamint rengeteg C-vitamint, antioxidánsokat és B-vitaminokat. Különösen értékesek a szívnek jó kénvegyületek is. A hagymának, mint a fokhagymának, állítólag rákmegelőző hatása van. A nyers hagyma sokkal hatékonyabb, mint a főtt, mert a főzés során sok legfontosabb összetevő elvész.
4. Paprika
Fél kaliforniai paprika elegendő a napi C-vitamin szükséglet kielégítésére. A zöldségek sok karotint is tartalmaznak. A C-vitamin és a karotin azonban nagyon érzékeny a hőre - ezért jobb a paprikát nyersen fogyasztani.
5. cukkini
A cukkini nyersen is különösen egészséges. Többek között vasat és sok C-vitamint tartalmaz - ami elvész a főzés során.
Legyen azonban óvatos, ha a cukkini keserű íze van: A keserű ízért a cucurbitacinok felelősek. A keserű anyagok gyomorproblémákat okozhatnak - még főzve is, a keserű cukkini már nem ehető.
6. Cékla
A gumóban sok B-vitamin, kálium, vas és sok folsav található. A folsav azonban nagyon érzékeny a hőre és jól oldódik vízben. A cékla főzve elveszíti folsavának nagy részét. A nyers cékla ízlik, ha vékonyra reszeljük, például salátában. Léként is alkalmas.
A nyers céklával azonban nem szabad túlzásba vinni: oxálsavat tartalmaz. A gyümölcssav önmagában nem mérgező, de túl nagy mennyiségben káros lehet: elősegíti a vesekövek képződését és gátolja a vas felszívódását. A vesekőre hajlamos emberek ezért nem fogyaszthatnak nyers céklát.
És ha nem ízlik?
A hőérzékeny tápanyagoknak, például a C-vitaminnak vagy a folsavnak melegítéskor nem kell teljesen eltűnnie - de a zöldségekben lényegesen kevesebb marad. A cukkini, a cékla, a fokhagyma és hasonlók még főzve is egészségesek, de még értékesebbek nyersen. Más zöldségekkel pontosan az ellenkezője van: Ezek a zöldségek egészségesebbek, mint nyersek.
Ha nem szereti a nyersen említett zöldségeket, akkor csak röviden és a lehető legkíméletesebben melegítse fel őket a lehető legtöbb tápanyag megőrzése érdekében. A gőzös főzés különösen ajánlott. Itt a zöldségeket nem közvetlenül a vízben főzik, ami különösen tápanyag-barát. Több információ: Gőzös főzés: miért kell párolni az ételt.