Fa, az átmenetek azonban ...

A rózsacsaládba tartozókat (Rosaceae) A hozzá tartozó körte lassan növekvő, akár 15 m magas fa, amelynek - az almához képest - magasabb a helyigénye, és a valamivel korábbi virágzás miatt nagyobb a fagyérzékenység. A gyümölcsök alakja változatos, kerektől hosszúkásig, keskenyig, egyenesen vagy hajlítva, héja zöldes, sárgás, vöröses vagy narancssárgától barnás színű.

A körte, mint az alma, a birsalma, a medlár, a csipkebogyó és a galagonya, a magterméshez tartozik, és ezért hamis gyümölcs, amelyben néhány kicsi, barna színű mag öt rekeszben fekszik, amelyek vékony, pergamenszerű falakkal vannak bélelve és alkotják a magot. A szilárd pép általában fehéres színű, lédús és fűszeres, fajtától függően többé-kevésbé erős vagy finom szemcsés, édes és savanykás ízű. A körteízt, amelyet savtartalom hiánya és magas cukortartalom jellemez, többnyire finomnak és nemesnek tartják, és nagy változatosságot mutat a különböző fajtákban.

Eredet és történelem

A körte ősi gyümölcsfajta, és valószínűleg eredetileg a Kaukázusból, Transkaukáziából vagy Anatóliából származott. A körte eredeti formája, a vadkörte (Pyrus communis var. Piraster) egy kicsi, szennyezett és tövises fa, de a vad formák, a hibridek, a termesztett formák és azok benőtt formái közötti átmenet nagyon folyékony, és összefoglalja a termesztett fajtákat mint termesztett körtét. (Pyrus communis var. Sativa) egy önkényes.

Az első termesztett körte körülbelül 4000 évvel ezelőtt érkezett Perzsiából az ókori Európába, és már fontos szerepet játszott az ősi piacokon. Plinius római író már nagyon sok fajtát ismert, és a rómaiak is terjesztették a körtét Közép- és Nyugat-Európában. Ott a körtefák ágait, amelyeket a teutonok az erő és az élet szimbólumaként tisztelték, a középkorban a boszorkányok elűzésére használták.

A 18. és 19. században Közép-Európában - különösen Franciaországban és Belgiumban - virágzott a körte termesztése és tenyésztése, és akkoriban mintegy 2500 körtefajtát írtak le. A napjainkban gazdaságilag fontos és mérsékelt éghajlaton termesztett körtefajták többségének világszerte ez a korszak eredete.

Eredet és elérhetőség

Alma és körte tárolása

A körte egész évben elegendő mennyiségben kapható a piacokon. A szezon az első korai fajtákkal kezdődik Spanyolországból és Olaszországból júliusban, a helyi korai fajtákat augusztusban és szeptemberben szüretelik. Későbbi és többnyire nagyon raktározható fajtákat kínálnak szeptembertől, és a piacot egész télen egészen február végéig készletből látják el. Decemberben és januárban általában további ajánlatok érkeznek Anjou-tól észak-amerikai termelésből. A tengerentúli áruk szezonja január végén kezdődik az első szállításokkal Chiléből és Argentínából, majd a nyár közepéig folytatódik később érő fajtákkal Dél-Afrikából, Ausztráliából és Új-Zélandról.

Kereskedelmi előírások

Forrás: HTML PDF Az 1619/2001/EU rendelet az alma és a körte forgalmazási szabványának meghatározásáról

A körtét három osztályba sorolják. Extra osztályú körte a fajtára jellemző legmagasabb minőségű és formájú, méretű és színű gyümölcsökkel, valamint ép szárral. Az I. osztályba sorolt ​​körte jó minőségű és formájú, fajtára jellemző méretű és színű gyümölcsökkel, enyhe formájú, fejlődési és színhibákkal, valamint 2 cm hosszúságig vagy 1 cm2 felületig terjedő felületes bőrhibákkal tolerálható, feltéve, hogy azok általános megjelenésűek és Ne veszélyeztesse a minőséget. A II. Osztályú körtéknek meg kell felelniük a minimumkövetelményeknek, és lehetnek alak-, fejlődési és színhibái, valamint legfeljebb 4 cm-es vagy 2,5 cm²-es területű bőrhibák, feltéve, hogy a minőség és az eltarthatóság szempontjából lényeges jellemzők nem változnak.

A méretet a legnagyobb keresztirányú átmérő szerint kell rendezni, és a nagygyümölcsös körtefajták minimális mérete 60 mm az extra osztályban, 55 mm az I. és II. Osztályban. A kistermetű körte fajták minimális méretének 55 mm-nek kell lennie az extra osztályban és 50 mm-nek az osztályban. I és 45 mm a II. Osztályban. A körtét szintén 5 mm-re kell válogatni, ha sorokban és rétegekben vannak csomagolva, vagy - csak az Extra és az I. osztályba sorolva - 10 mm-re kell válogatni, ha lazák vagy előre vannak csomagolva.

Fajok és fajták

A körtefajták ízlés szerinti osztályozásában megkülönböztetik a vajas körtét lédús és olvadó péppel és a sertészsír körtét. A gyümölcs alakjától függően megkülönböztetünk tipikusan hosszúkás palack körtét, a szabálytalan alakú patikus körtét és a lekerekített bergamott körtét. A világszerte legfontosabb körtefajta a Williams Christ, amelyet Bartlettnek hívnak Amerikában és Ausztráliában, a teljes termelés mintegy 30% -ával.

Körtefajták az EU-15-ben (forrás: ZMP, mennyiség 1000 kg-ban)

összetevők

100 g körte fűtőértéke körülbelül 210 kJoule, és körülbelül 77 g vizet, 0,5 g fehérjét, 0,3 g zsírt, 11,5 g szénhidrátot, 2,6 g rostot és 0,1 g telítetlen zsírsavat tartalmaz. A nyomelemek körülbelül 8 mg kalciumot, 0,2 mg vasat, 2 mg nátriumot, 116 mg káliumot, 7 mg magnéziumot, 14 mg foszfort és 0,2 mg cinket tartalmaznak. A vitaminok körülbelül 4,7 mg C-vitamint, 0,4 mg E-vitamint, 3 µg A-vitamint és 6 µg folsavat tartalmaznak.

A körte magas tápértékkel rendelkezik, hasonlóan az almához, és ezeknél nem szignifikánsan magasabb a kalóriatartalma; Alacsony savtartalma miatt a körte édesebb ízű, mint az alma. Csak a magas, dehidratáló hatású káliumtartalom és a viszonylag magas folsavtartalom különbözteti meg kissé a körtét az almától.

Előkészítés és tippek

Az érett gyümölcsök nagy nyomásérzékenysége miatt a körtét általában nem fogyasztásra készen, hanem piacra készen kínálják, ezért fogyasztás előtt általában kissé érik. Az édes és aromás ízű érett és lédús körte különösen népszerű az asztali gyümölcsöknél, és főleg gyümölcsként nyersen fogyasztják, és fűszeres kíséretként kínálják salátának, sajtnak, diónak, szalonnának vagy vadnak. A körtét kompótokká, szárított gyümölcsvé, desszertekké, zselékké, lekvárokká, fagylalt- vagy süteményöntetekké és természetesen a jól ismert egy eredetű párlatokká dolgozzák fel.

tények és számok

Körte termelés és a legfontosabb termő országok (forrás: FAO, mennyiség 1000 kg-ban)

Land198019902000

Kína Olaszország Egyesült Államok Spanyolország Németország Argentína Japán pulyka Chile Dél-Korea Dél-Afrika Franciaország Hollandia	1 580 958 1,325,500 814,100 437,400 452.233 155 000 495,800 330 000 43,095 59,570 132,879 443 000 115 000	2,483,809 968,370 874,300 449,400 379,626 236,100 443.200 413 000 140,200 159,335 192,445 351.100 90 000	8,525,981 889,800 877.243 672,627 648,700 513,554 424,300 380 000 332,500 324.166 304.372 261,600 203 000
Teljes globális termelés	8 583 729	9,559,783	16,932,125

Körte termelés a kibővített EU-25-ben (forrás: FAO, mennyiség 1000 kg-ban)

---