Fagyassza le az epret frissen és cukrozottan - ez így működik; s tartósság
Az eper az egyik legnépszerűbb gyümölcs, de rövid betakarítási ablakkal rendelkezik. Két-három hét múlva véget ért a szüret, és kis mennyiségű eper fagyasztással tartósítható. Ahhoz, hogy a Fragaria olvadás után is jó ízű legyen, a tenyésztés során előkészületeket kell készíteni.
Szelíd kultúra
A növények proaktív kezelése nemcsak a szép és egészséges gyümölcsöket biztosítja, hanem jobban fel vannak készülve a fagyasztóba. Az epret szalmára kell ágyaznia. Ez egyrészt megakadályozza, hogy a gyümölcsök zúzódásokat kapjanak ott, ahol romlani kezdenek, másrészt pedig nem piszkosulnak meg, ha esik az eső. A szalmából készült mulcsréteg is felmelegszik, ami elősegíti az érési folyamatot.
Megjegyzés: Az epret nem emberi felhasználásra szánják, hanem valójában olyan állatok számára, mint a csigák vagy a kis rágcsálók, mivel ezek felelősek a magok elterjedéséért is. Ezért a gyümölcsét lefelé hajlítja, és az érett eper súlya alatt a földön fekszik. A későbbi felhasználástól függetlenül az epret ezért mindig puha mulcságyon kell ágyazni, mivel ez megkönnyíti a betakarítást.
Érettségi szint
Az eper fő betakarítási ideje június. A fajtától függően azonban a betakarítás később vagy az egész szezonban megtörténhet, akárcsak az aromás havi eper esetében. Ha az epret lefagyasztják, akkor különösen fontos a megfelelő érettségi fok elérése.
Ha az eper nem elég érett, akkor nem lesz aromás íze. Ha az eper túlérett, nem csak nehéz megfagyasztani, hanem kellemetlen íze is lehet a gyümölcs erjesztésének. A fagyasztáshoz az epernek érettnek kell lennie, de nem kell túlérettnek lennie.
A gyümölcsnek szilárdnak és édesnek kell lennie. A Fragaria fagyasztóba helyezésének előnye, hogy a gyümölcs fokozatosan fagyasztható. Ezért mindig betakaríthatja a gyümölcsöket az optimális érési időben, ezáltal magas minőséget biztosítva.
aratás
Nemcsak a növények termesztésével, hanem a betakarítással is ügyelni kell. A gyümölcs betakarításához szüksége lesz:
- sekély tál
- Konyhai papír vagy konyharuha
- olló
Ha az eper fagyott, akkor különösen fontos, hogy ne legyenek zúzódások. Ehhez a gyümölcsöket nem szokásosan kézzel szedik egy tálba, hanem külön-külön vágják le. A szárat néhány milliméterrel a gyümölcs fölé vágják, majd egy lapos tálba helyezik, amelyet konyhai papírral vagy ruhával béleltek. A gyümölcsöket nem szabad egymásra rakni, mert ez károsodáshoz vagy nyomáspontokhoz vezethet. Minél kevésbé sérült a gyümölcs, annál kevesebb folyadék szivárog kiolvasztás után.
Az epret egészben lefagyasztjuk
Az eper fagyasztása előtt elő kell készíteni őket. Ehhez a következőkre van szükség:
- tál
- Konyharuha
- éles kés
Még akkor is, ha a gyümölcsök mulcságyon fekszenek, nem kímélik őket teljesen a szennyeződéstől. Ahelyett, hogy folyó víz alatt mossuk volna őket, sokkal gyengédebb a gyümölcs felületén, ha langyos vízben mossuk őket. A vízsugár túl kemény lehet, és nyomáspontokat okozhat. Ezért a vízfürdő sokkal szelídebb az érzékeny gyümölcsökön.
Ezután egy éles késsel távolítsa el a zöldet. Ehhez egyszerűen egy sima vágást végeznek közvetlenül alatta. A zöldet nem szabad eltávolítani úgy, hogy a gyümölcsöt késsel átszúrjuk. Ennek során túlságosan károsodik, emiatt a gyümölcs megfagyhat.
Ezután a Fragaria-t a konyharuhára helyezzük száradni. Az epret nem szabad addig fagyasztani, amíg teljesen meg nem szárad, különben a fagyasztó éghet. Miután megszáradtak, részletekben fagyasztózsákokba töltik és a lehető leggyorsabban lefagyasztják.
Tipp: Ha a fagyasztó gyorsfagyasztási funkcióval rendelkezik, akkor ezt kell használni. Minél gyorsabban fagy le a gyümölcs, annál jobban megmarad az íze.
Fagyassza le az epret püréként
Aki később egy bizonyos felhasználási formát tart szem előtt, például egy eperrel ellátott gyümölcs tükröt, vagy szeretne süteményalapok bevonására használni, fagyaszthatja a gyümölcsöt püré formájában.
Ehhez a gyümölcsöket ismét megtisztítják, és egy univerzális aprítóban pürévé dolgozzák fel. Ezután a pürét át lehet vezetni egy szitán, ahol a nagyobb magok beleakadnak. Ezután a pürét részletekben lefagyasztják.
Ehhez használhat fagyasztótáskákat, de sokkal könnyebb, ha a pürét kis tartályokba tölti és lefagyasztja. Ez azt jelenti, hogy tisztább módon távolítható el a tartályból, és kevesebb marad hátra a táskához képest.
Az édesített epret lefagyasztjuk
Az eper édes, de sokak számára nem elég édes. Gyakran nem lehet elég édes, főleg desszerteknél, ezért tanácsos a gyümölcsöt fagyasztani, amikor már cukrozott.
- Mélyhűtő
- Cukor vagy cukorszirup
- kanál
- kés
- Vágódeszka
Az epret megint megmossuk, de csak lecsepegtetjük. A gyümölcsön maradjon némi nedvességtartalom. Ezután eltávolítja a zöldet a gyümölcsökről, és darabokra vágja őket. A darabokat a fagyasztóba töltjük, és megszórjuk cukorral, vagy cukorsziruppal öntjük. Ezután a gyümölcsöket gondosan összekeverik a kanállal, és az edényt a fedéllel lezárják. A gyorsfagyasztás funkciót újra fel kell használni, hogy a lehető legkevesebb folyadék távozzon.
A fagyasztott eper eltarthatósága
Fagyasztva a Fragaria problémamentesen több hónapig eltartható. Azonban minél gyakrabban nyitja ki a mélyhűtő vagy a láda ajtaját, annál jobban szenvednek a gyümölcsök. Ha nyitással olvadnak, akkor jégkristályok képződnek a felszínen, amelyek ronthatják a minőséget.
Ez sem akadályozható meg, ha a Fragaria konzervdobozokba van fagyasztva. Kicsit jobb, ha porszívózza a gyümölcsöt. Ehhez azonban a gyümölcsöket először külön-külön egy sütőpapírral bélelt tepsire kell tenni, és ily módon fagyasztani kell. A fagyasztott gyümölcsöt ezután a lehető leggyorsabban le kell zárni vákuumban, hogy ne olvadjon meg túlságosan. Az előzetesen nem fagyasztott gyümölcsök nem zárhatók le vákuumban, mivel a levegő eltávolítása kinyomná a gyümölcsöket.
A vákuumzsákoknak impulzuspontjuk van a fagyasztó égésének elkerülése érdekében is. A táskák lényegesen vastagabbak, mint a normál fagyasztótáskák. Ez azt jelenti, hogy nem sérülhetnek meg olyan könnyen, mint a vékony zacskók. Ez azt jelenti, hogy hosszabb ideig tarthatók a vákuumzsákban, mint egy normál fagyasztótáskában. A fagyasztóban lévő vákuumzsákban több évig gond nélkül tárolhatja a gyümölcsöket.
Kiolvasztás utáni következetesség
A gyümölcs használatához újra fel kell olvasztania. Itt jelentkeznek a fagyás gyengeségei is, mert nemcsak az állaga, hanem a színe is szenved. A tartósítási forma előnye, hogy az összetevők, például a vitaminok sokkal jobban megőrződnek.
Mivel nem akadályozhatja meg, hogy a gyümölcslé kifolyjon a gyümölcsből, amely nagyrészt folyadékból áll, a felolvasztott gyümölcsbe harapva a szájérzet kevésbé kellemes. Ezért mindig olvasztott gyümölcsöt kell feldolgoznia. Bizonyos típusú készítményekhez akár a fagyasztott gyümölcsöt is felhasználhatja. A fagyasztott gyümölcsök ideálisak epergombóchoz - a barackgombóc variációja. Például az univerzális aprítóban lévő édesített epret néhány másodpercen belül sorbettá alakíthatja.
A pürét nem feltétlenül kell felolvasztani. Ahelyett, hogy kis tartályokba töltené, jégkocka formákba is öntheti és lefagyaszthatja. A jégkockák gyümölcsös összetevőt biztosítanak az italok számára, és közvetlenül a tartályból is felhasználhatók.
Az eper fagyasztásakor célszerű előkészíteni a gyümölcsöt későbbi felhasználásra. Ennek az az előnye, hogy szükség esetén néhány percen belül elérhetők. Feldolgozhatja feldolgozott formában is, például epergombócot, részletekben, ami azt jelenti, hogy egy finom desszert pillanatok alatt készen áll.