Fagyasztás - tippek és trükkök - táplálkozás - fogyasztók - WDR

Új szakasz

Fagyasztási tippek és trükkök

A fagyasztás nagyszerű módja annak, hogy otthoni készleteket készítsen és hosszú ideig tároljon. De sok rosszat is elkövethet - és nem minden étel alkalmas a fagyasztóba. Mi a fontos a megfelelő fagyasztásnál?

Képtár

Az olyan élelmiszerek, mint a zöldségek, gyümölcsök, halak és húsok gyorsan elpusztulnak, még akkor is, ha megfelelően tárolják őket a hűtőszekrényben. A baktériumok szabadon szaporodnak és fokozatos romlást okoznak. A mélyfagyasztás megszakítja a mikroorganizmusok szaporodását - ezért az élelmiszer hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik. A frissesség azonban abszolút követelmény ...

Képtár

mert minél tovább várja a termék a hideg alvást, annál nagyobb a minőségromlás. Ezért annál jobb, minél frissebb az étel fagyás előtt. Az előre elkészített ételeket a lehető leggyorsabban szobahőmérsékletre kell hűteni, majd azonnal lefagyasztani.

Képtár

A legtöbb zöldséget a legjobban meg lehet mosni, apró darabokra vágni és fagyasztás előtt kifehéríteni - vagyis kb. Két percig forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe tenni. Ez inaktiválja azokat az enzimeket, amelyek egyébként megváltoztathatják színüket, feszességüket és ízüket, és ronthatják a vitamintartalmat. Világos zöldségféléknél egy csepp ecet vagy citromlé a főzővízben segít megelőzni a barnássárga elszíneződést. Blansírozás után alaposan ürítse le a zöldségeket, és fagyasztás előtt szárítsa meg konyhai papírral.

Képtár

Elvileg szinte bármilyen gyümölcsfagyasztható. A nagy víztartalmú fajták olvadás után nem annyira frissek és ropogósak, pépesek. Itt célszerű előzetesen gyümölcspürét készíteni - vagy alternatív módon forralni a gyümölcsöt. Ha a gyümölcsöt desszertekké kívánják dolgozni, vagy sütemények öntetként fogyasztják, akkor a fagyasztás a legalkalmasabb módszer. Ehhez néhány órán keresztül elő kell fagyasztani a gyümölcsöket egy tálcán vagy tepsiben, hogy megőrizzék formájukat. Ha kemények, fagyasztótartályokba helyezhetők, és felolvasztáskor nem fognak összeragadni.

Képtár

A fagyasztóban biztonságos tartályok fontosak a minőség romlásának elkerülése érdekében. A levegőnek, nedvességnek és a szakadásnak ellenállónak kell lenniük, különben a fagyasztó éghet. Ezenkívül a tartályoknak szagtalanoknak kell lenniük, hogy ne romoljon az étel íze. Ezek lehetnek műanyag kannák, hideg és hőálló üveg- vagy fagyasztótáskák. A reggelitáskák, a joghurt és a kvarkpoharak nem alkalmasak fagyasztásra.

Képtár

A fagyasztó égése akkor következik be, amikor a fagyasztandó élelmiszer oxigénnel érintkezik. Az érintett területek kiszáradnak és fehéresszürke színt kapnak. A termékek ilyenkor nem romlottak vagy egészségre károsak, de ehetetlenek. A hús különösen kemény és bőrszerűvé válik. A fagyasztott élelmiszerek megvédése érdekében a vitaminveszteség és a fagyasztó égése ellen meg kell próbálnia minél kevesebb levegőt hagyni a csomagolásban. A fagyasztótáskák esetében a levegőt addig lehet elszívni vagy elszívni, amíg a fólia mindenhol a lehető legszorosabb lesz. A húst akkor lehet vákuumban lezárni, ha megvásárolja.

Képtár

Minden fagyasztandó ételt mindig adagoljon úgy, hogy a teljes adag egy étkezéskor felhasználható legyen. Mivel a kiolvasztott étel nem alkalmas újabb fagyasztásra. A legjobb az egyes adagok lefagyasztása: így kerülhető el a felesleges mennyiség, amely a kukába kerül. Ezenkívül soha nem szabad túlteljesíteni egy edényt: A vizet tartalmazó étel megfagyva kiszélesedik, és felrepesztheti az edényt vagy a zacskót. Tárolóedények esetében a fedelek túl magasaknál leválhatnak.

Képtár

Annak érdekében, hogy áttekintést lehessen tartani a mélyhűtő vagy a mélyhűtő mélyén, célszerű felcímkézni a termékeket: tartalma, fagyasztási dátuma és hozzávetőleges legelőnyösebb dátum. Mivel a fagyasztott étel sem tart örökké - a bomlás folyamata csak jelentősen késik.

Képtár

Nem minden étel alkalmas fagyasztásra: némelyik annyira megváltoztatja tulajdonságait, hogy már nem igazán ehető. A nyers burgonya például pépes lesz, mert fagyasztva a nagyon magas víztartalom tönkreteszi sejtstruktúrájukat. Ráadásul keményítőjük hidegséggé cukorrá alakul, és akkor már nem ízlik. Másrészt a már megsült burgonya, például sült krumpli, krokett vagy burgonyás palacsinta károsodás nélkül elviseli a hideg alvást.

Képtár

Saláták, retek, retek, hagyma, uborka és paradicsom szintén magas víztartalma miatt alkalmatlanok. Tipp: Feldolgozzon nagyon vizes zöldségeket, például paradicsomot levessé, mártássá vagy pürévé. Tehát nagyon könnyen lefagyasztható és később tovább feldolgozható.

Képtár

Még a nagy szőlő, az egész nyers alma, a körte és a görögdinnye sem kedveli a -18 ° C-ig terjedő fagyos hőmérsékleteket, olvadáskor pépessé válnak, és elveszítik jellemző állagukat. A hideg alvást jobban megélik hámozva, kimagozva és apró darabokra vágva cukoroldatban.

Képtár

A tejtermékek csak feltételesen alkalmasak fagyasztásra. Minél magasabb a zsírtartalom, annál jobban működik. A vaj például nagyszerű fagyasztásra. Egyes sajtfajták felolvasztás után is jó ízűek. A joghurt, a tejföl, a tejföl és a crème fraîche viszont gyorsan pelyhesedik és szemcsés lesz.

Képtár

Miután a fagyás megolvadás előtt van - és néhány dologgal tisztában kell lennie. A segélyinformációs szolgálat a következő ajánlásokat tartalmazza:

baromfi Hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben lévő szitabetétben felolvasztjuk, és a szalmonella veszélye miatt mindenképpen dobjuk ki a kiolvasztott folyadékot.
zöldségek nem kell külön megolvasztani. Főzés céljából közvetlenül az edénybe vagy a mikrohullámú sütőbe helyezhető. A főzési idő harmadával rövidebb, mint a friss ételeknél.
gyümölcs szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben megolvasztjuk. Ha édesíteni szeretné a gyümölcsöt, szórja rá közvetlenül a cukrot.
Burgonya termékek Öntsön egyenesen a fagyasztóból a sütőbe vagy a sütőbe.
Péksütemények A lehető leggyorsabb leolvasztás, például a legjobb, ha a zsemlét a 150-200 ° C-os sütőbe helyezzük.
hús A hűtőszekrényben lefedve megolvad. A mikrohullámú sütő is megfelelő.
Egész hal A hűtőszekrényben lefedve olvasztjuk fel, azonnal főzzük meg az adagokat.
Nyers tenger gyümölcsei Kiolvasztás nélkül főzzük.