Fagyasztott ételek - egészséges vagy káros
Frissítve: 2020. október 13
Kapcsolódó cikkek
Flash fagyasztó étel
A leggyorsabb fagyasztási folyamat jelenleg a sokkfagyasztás. A hús gyors felvágásához hasonlóan a sokkfagyasztás vékony, mélyfagyasztott réteget hoz létre, amely megakadályozza a folyadék kiszökését az ételből. A jégkristályok, amelyek sokkal kisebbek, mint a hagyományos fagyasztási folyamatok, jelentősen csökkentik a sejtmembrán pusztulását. Most nagyon jó fagyasztók vannak a piacon. Sajnos nagyon kevés fogyasztó engedhet meg magának ilyen kiváló minőségű (drága) eszközöket.
Kritikus: rögzített "teljes menük"
Míg a fagyasztott zöldségek jól teljesítenek a friss zöldségekhez képest, a fagyasztott ételeket vagy az egész fagyasztott ételeket sokkal kritikusabban tekintik.
Ezeket a "teljes menüket" az élelmiszeripari technikusok és vegyészek készítik a laboratóriumban. Sok készségre van szükség egy kész étel elkészítéséhez, több összetevőből úgy, hogy úgy nézzen ki, íze és szaga legyen, mint egy házi készítésű étel, valamint az összes felhasznált összetevőnek, például húsnak, zöldségnek és burgonyának - beleértve a különféle szószokat is - a későbbi melegítés során. egyszerre főznek és fogyaszthatók, anélkül, hogy az egyes összetevők túlfőttek vagy félig nyersek lennének. "
Ez csak kifinomult technológiával és számos tartósítószer, színezék, aromaanyag és ízfokozó, valamint különféle kötőanyagok és emulgeálószerek alkalmazásával lehetséges. Ezeknek az ételeknek minden bizonnyal semmi közös nincs egy élelmiszerboltnál (élelmiszerbolt).
Fagyasztási folyamat
A legtöbb étel fő összetevője a víz. Mindig tartalmaz sókat és más oldható anyagokat, mint pl B. Szénhidrátok és fehérjék. Ezek hatására a szövetfolyadék kezd fagyni ± 0 ° C alatt, mert 0 ° C-on csak kémiailag tiszta víz (oldott sók nélkül) fagy meg.
Minél több oldott anyag van a vízben, annál töményebb a folyadék és annál alacsonyabb a fagyáspont. A jégkristály képződésének középpontjában a -0,5 ° C és -5 ° C közötti hőmérséklet-tartományban van (a maximális kristályképződés területe).
Az élelmiszerek fagyasztásakor a sejtek közötti folyadék (sejtközi terek) először lefagy, mert nem annyira koncentrált, azaz H. nem olyan magas az oldott anyagban. A jégképződés eredményeként azonban a nem fagyott oldat koncentrációja a sejtek közötti terekben megnő, így koncentrációgradiens keletkezik a sejt belseje felé.
Mivel két különböző koncentrációjú oldat mindig arra törekszik, hogy kiegyenlítse a koncentráció különbségét (diffúzió), a víz a sejt belsejéből diffundál a sejtek közötti terekbe.
A gyors fagyasztás ideális
Ha a hő gyorsan elvonja az ételt, és a jégkristály képződésének területe gyorsan áthalad:
- A sejtekben és a sejtek között egyenletes jégkristályok képződnek.
- Finomszemcsés jégkristályok képződnek, amelyek egyenletesen oszlanak el az ételszövetben.
- a víznek a sejtekből a sejtek közötti terekbe történő diffúziója szinte lényegtelen.
A lassú fagyás káros az élelmiszerekre
Ha a hőt lassan veszi el az étel:
- A koncentrációbeli különbségek miatt több folyadék diffundálódik ki a sejtekből és a sejtek közötti terekbe
- Nagyobb és durvább jégkristályok képződnek, különösen a sejtek között, mivel a víz átfut a már meglévő jégkristályokon, és megszilárdul rajtuk.
- a cellák közötti terek kitágulnak
- a sejtek a vízvesztés következtében zsugorodnak és megváltoztatják alakjukat
- a sejtekben növekvő koncentráció megakadályozza a jégkristályok képződését
- A kialakuló nagy jégkristályok a sejtmembrán mechanikai pusztulását okozhatják
- a sejtek megrepedhetnek
Forrás: Deutsches Tiefkühlinstitut e.V., Köln, "Das Tiefgefrieren" tájékoztató lap, 1998; Feldolgozás a HEA (Association for Efficient Energy Use e.V.)
Kiolvasztás
A gyorsan átfagyott ételek lassú felolvasztásakor a kiszivárgott folyadék szinte minden részét el tudják szívni a sejtek. Ennek eredményeként a gyümölcslé vesztesége minimális, és az ételek konzisztenciája nagyrészt megmarad.
A lassan fagyasztott élelmiszerek felolvasztásakor viszont nagyobb a lé veszteség, mivel a sejtek csak a folyadék egy részét képesek felszívni a sejtváltozás vagy pusztulás miatt. Az étel konzisztenciája és íze megváltozik.
Tippjeink
- A legjobb, ha fagyasztott ételeit hűtőszekrényben kiolvasztja, és a leolvasztás során feltétlenül győződjön meg arról, hogy az ételek szárazak-e. Alapvetően egy szitaszerver jó munkát végez, mert a fagyasztott étel nem érintkezik a kiolvasztott folyadékkal
- Az ételeket a felolvasztást követő 24 órán belül fel kell dolgozni
- Ha lehetséges, a fagyasztott zöldségeket fagyasztva kell főzni anélkül, hogy kiolvasztanák őket
- A fagyasztás előtt a zöldségek blanszírozása lerövidíti a főzési időt
A fagyasztáshoz elvileg csak friss, jó minőségű ételeket szabad felhasználni. Ha figyelembe veszi a fenti információkat, akkor nagymértékben csökkenti a tápanyagveszteséget és megőrzi az étel ízét. Jó étvágyat kívánunk!
Távoktatás, hogy holisztikus táplálkozási szakember legyen
Érdeklődik az ételeink iránt, és szeretné tudni, hogy a tápanyagok és a létfontosságú anyagok hogyan hatnak a szervezetre? Szeretne egészséges életet magának, családjának és embertársainak? A táplálkozási szakemberek népszerűek - de tanácsok adásakor gyakran megfeledkeznek a fenntartható egészséghez szükséges holisztikus szempontról. A Természetgyógyászati Akadémián megismerheti az életmód és az étrend, valamint a testi és pszichológiai jólét összefüggéseit.
A Természetgyógyászati Akadémia a közelben vonzza az Önhöz hasonló érdeklődőket 16 hónap, hogy holisztikus táplálkozási szakember legyen ki. Az ingyenes tájékoztató kiadványt itt rendelheti meg
Ezt a cikket érdemes elolvasni?
Ossza meg ezt a cikket
Értesítés egészségügyi kérdésekről
Ezeket az információkat legjobb tudásom és meggyőződésem szerint továbbítjuk. Kizárólag az érdeklődőknek és továbbképzésnek szánják őket, és semmiképpen sem tekinthetők diagnosztikai vagy terápiás utasításoknak. Nem vállalunk felelősséget olyan károkért, amelyek közvetlenül vagy közvetve az információk felhasználásából származnak. Ha betegségre gyanakszik, kérjük, forduljon orvosához vagy alternatív orvosához