Fahéj, gyömbér, szerecsendió… Minden, amit tudnod kell a karácsonyi fűszerekről Femme Actuelle The MAG
Kíméletesen adagolva ezek a máshonnan elbűvölő ízek minden ételbe belecsúsznak, az előételtől a desszertig, és feltárják a gyanútlan ízeket.
Csillagánizs vagy csillagánizs
Ez egy kínai fa csillaggyümölcs, néha száz éves, a badanier. A csillagánizst évente kétszer kézzel szüretelik, majd addig szárítják, amíg el nem éri ezt a törékeny textúrát és ezt a jellegzetes aranybarna színt.
VÁSÁRLÁS A csillagánizs egészben vagy porban található, azonban az első forma messze előnyösebb aromás erőssége miatt.
MEGKÓSTOLNI A csillagánizs íze, mint a zöld ánizs, inkább édesgyökérre és gyömbérre emlékeztet.
A KONYHÁBAN A frissesség jegyzetét kelti a citruslekvárokban és a karácsonyi omlós süteményekben. Szirupban, forralt borban vagy csokoládé ganache-ban buggyantott körtében is finom ...
Szegfűszeg
Madárnyelvnek is nevezik, a szegfűszeg rügye, egy impozáns trópusi fa, amely szereti a tengeri levegőt. Moluccas-ból származik, egy sor indonéziai szigetről. A rügyet kézzel szedik, amikor kikel, majd a napon szárítják, és rackeken vagy kemencékben füstölik.
VÁSÁRLÁS A legjobbak mindig a Molukákból származnak. A madagaszkári és a mauritiusi szegfűszeg szintén jó hírnévnek örvend.
MEGKÓSTOLNI Kissé szegfűillatúak, de erősebbek, szúrósabbak. Íze gyümölcsös, fás és keserű.
A KONYHÁBAN A fahéjhoz kapcsolódó szegfűszeg elengedhetetlen a forralt borban. Egy kis fűszert visz a rum, gyümölcszselé és csokoládé-ganache alapú koktél receptekbe. Karácsonyi sütikben és mézeskalácsokban található meg. És ne feledkezzünk meg a fán lógó vagy az asztallapra helyezett hagyományos szegfűszeggel tűzdelt narancssárga parfümökről.
Vanília
Az esőerdő fáinak támaszkodó liana növény lánya. A vaníliafa ma már művelt fa. A gyümölcsöket vagy hüvelyeket még zöld állapotban szedjük. Gőzölés után több napig szárítják a napon, kézzel elsimítják, majd hónapokig árnyékban tartják. A finomítás során a vanília elveszíti súlyának háromnegyedét, megszerzi nagyon sötét színét és finomított aromáit.
VÁSÁRLÁS A vaníliát egész hüvelyben, jól védve, lehetőleg üvegcsőben vásárolják. Legjobb származási hely: Réunion, Madagaszkár, Mexikó, Tahiti. Receptekben természetes kivonatokkal helyettesíthető.
MEGKÓSTOLNI Virágos, fejes, fás jegyekkel, kissé pézsmas karamellás.
A KONYHÁBAN Miután a hüvelyt felhasználták a tej infúziójában péksütemény vagy puding készítéséhez, cukorral őrölték, hogy házi vaníliás cukrot kapjanak. Finoman illatosítja a piskótát, a gyümölcssaláták szirupjait, a habcsókokat ...