Faisselle zöld spárga espuma és citrus lazacukorka - Magassarkú és kakaó
Egy főzési kedv és egy kis fantázia az ínyenc rakott fazékaiban. Garance főzőblogja, édes és sós főzési receptek, kulináris fotókkal illusztrálva. Csokoládéfüggő és főleg Valrhona a péksüteményekhez
- itthon
- Index
- Ról ről
- Levéltár
- Fényáram
- Hírlevél
- Kapcsolatba lépni
2010. május 05
Faisselle zöld spárga espuma és citrus lazacukorka
Itt a tavasz, végre állítólag itt van! Én, aki el akartam veszíteni k ő o s garbók, sálak és a csizmák levétele, hogy a frissen lakkozott kis lábamat alacsonyabb szabású cipőbe csúsztassam! Hiányzott. Szerencsére a tavaszi zöldségek nem játszanak bújócskát, mint a nap! Végül . a bódékon találok mást, mint káposztát, brokkolit, póréhagymát, azon kívül, hogy nagyon kezdtem belefáradni. Túl hosszúnak találtam a telet.
Tehát jelenleg a tavaszi táncos (dixit Alain Passard), a spárga és különösen a zöld után futok. Leggyakrabban langyosan, mandula kíséretében fogyasztom, a sütőben parmezánforgáccsal megsütve, egyébként balzsamecettel vagy egyszerűen csak egy csepegtető olívaolajjal és curryvel.
De amikor elegáns akar lenni, a spárga hátrafelé hajol, hogy beleférjen a szifonomba. Psc h itttt . az espuma finomsággal siklik a citrusfélékben gravlax stílusban pácolt lazaccukorkák felett.
Ezenkívül elvarázsolta valaha az ízlelőbimbóit gravlax-szal, ezzel a skandináv különlegességgel? Úgy néz ki, mint a füstölt lazac, de a húsa feszesebb és lágyabb, ugyanakkor illatosabb. Gyakorlat, ezt előre és ugyanazon az estén készítik el, csak szeletelni vagy kockára kell tenni.
A hasonló recept házi szárított kacsamell, mindig legyen egy üvegedény a hűtőben !
Faisselle zöld spárga espuma és citrus gravlax lazac
4 pohárhoz
150-200 g lazacfilé (bőrrel)
1 evőkanál durva só
1 evőkanál cukor
1 narancs és 1 citrom héja
10 rózsaszín bogyó
Szecsuánpaprika (opcionális)
1/2 kupak vodka (opcionális)
225 g lecsepegtetett faisselle (kerülje a világosat)
225 g zöld spárga
50 ml tej
1,5 lap vahiné zselatin (azaz 2,5 gramm)