Februári céklaleves torma tejföllel - Salzburg

A cékla (Beta vulgaris) a libalábfélék családjába tartozik, rokona a svájci mángoldnak, a cukorrépának és a takarmányrépának. Ausztria egyes részein "Rohnen" néven is ismert. A cékla egész évben kapható, mert könnyen tárolható hűvös raktárhelyiségekben. Májustól van az új betakarítás, fiatal, apró gumókkal.

torma

A vörös répának magas a tápértéke, de a magas, körülbelül 90 százalékos víztartalom miatt nagyon kevés kalóriát tartalmaz. A cékla gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban, foszforban, káliumban, magnéziumban és vasban, valamint a B csoport vitaminjaiban, C-vitaminjában és folsavban. Az intenzív vörös színű betanint festékként használják az élelmiszeriparban is. A cékla édes-savanyú aromája a különféle szerves savaknak köszönhető.

Sok más zöldséghez hasonlóan a cékla a műtrágyák nitrátjait tárolja, amelyek a szervezetben nitrozaminokká alakíthatók. Normál mennyiségben fogyasztva a nitrát szennyezés nem jelent egészségügyi kockázatot.

Hozzávalók (4 adag):

  • 200 gramm répa
  • 1 teáskanál repceolaj
  • 600 ml borjú- vagy zöldségalaplé
  • 150 ml narancslé
  • só
  • Koriander (őrölt)
  • Bors (őrölt)

  • 25 g torma, frissen reszelt (vagy az üvegből)
  • 150 g tejföl
  • Metélőhagyma a szóráshoz