Fedezze fel a burgonyát, annak történetét és előnyeit
Olyan közhely, hogy már nem figyelünk rá, a burgonya a nagy szövetségesünk minden ételhez (improvizált vagy szervezett)! Csak a 16. század óta fogyasztják Európában, a burgonya gyorsan a franciák kedvenc zöldségévé vált. Az istállókon több száz fajta van jelen, amelyek mindegyike meghatározott felhasználásra van fenntartva. A burgonya mindenféle főzésnek és receptnek megfelel, ami megkönnyíti a napi étrendbe való beilleszkedését. És ne vonja el magától: ez egy igazi energiakoncentrátum, ásványi anyagok és vitaminok !
EGYSZER A burgonyán .
Az Andok szívében, a kolumbusz előtti civilizációkból származó burgonyát a neolitikum óta fogyasztják, ezért már 8000 éve termesztik. Ez a rossz hírű gumó csak a 16. században jelent meg Európában (nem valószínű, ha meglátja a csodákat, amelyeket megtehet vele!).
A Titicaca-tó régiójában terjedt el a burgonyatermesztés. A Tiwanaku, a az inka előtti civilizáció, sikerül háziasítani a burgonyát, amely alapvetően részben mérgező. Ezt követően kultúrájuk alapvető elemévé válik, mint a kukorica: nemcsak étrendjük alapja, de még kultusz tárgyává is válik. Az inkák mitológiájában Axomama a burgonya istennője. A moche kultúrában terrakotta szertartásos vázák formájában személyesítik meg.
Szóval igen, tudom, ezek a kinyilatkoztatások megnevettethetnek (burgonya istennő ...), de biztosíthatlak arról, hogy ez akkor komoly volt.
A burgonya csak a hódítók megérkezéséig hagyta el Amerikát. A konkvisztádor A spanyol Pedro de Cieza de León papa néven definiálja, és elmondja, hogyan szárítják a helyi emberek a napsütésben, és hogy a gumót vagy a turma de tierra-t (földi szarvasgomba esetén) "chuno" -nak nevezik. A hódítókkal a burgonya megkezdte utazását az egész világon, először a Kanári-szigeteken, majd Európában. Spanyolországban leszállva gyorsan felvette a "patata" nevet, nem pedig a "papa" nevet, és jó okból spanyolul a Papa szó jelöli a pápát (a spanyoloknak van humorérzékük).
De a burgonyát különösen inkább annak tekintik terápiás erények mint kulináris. Így könnyebben megtalálható a kórházakban, mint a konyhákban, ahol használják ekcéma, égési sérülések és vesekövek kezelésére. Fülöp spanyol király, hogy burgonyanövényeket küldjön IV. Pius pápának, hogy segítsen neki a malária elleni küzdelemben.
Csak a 17. század közepén ették meg a burgonyát. Mielőtt azonban a névhez méltó ételként elfogadnák, mindenekelőtt a fő haszna vanszár éhínségek.
Franciaországban Antoine Parmentier, az élelmiszer-kémia úttörője adja a „burgonyának” nemesi leveleit. A hétéves háború alatt rabként fogságában burgonyával kell táplálkoznia, és rájön, hogy nem beteg.
1772-ben a párizsi orvosi kar Parmentier kutatásainak köszönhetően kijelentette, hogy a burgonya fogyasztása veszélytelen. Míg az aszály 1785-ben tombolt, a kutatónak sikerült megszereznie XVI. Lajos támogatását, hogy ösztönözze a lakosságot a híres keményítő elfogyasztására egy olyan trükknek köszönhetően, amely híres maradt: hogy meggyőzze a lakosságot, hogy érdeklődjön iránta, Antoine Parmentier gumó a mezőkön napközben fegyveres katonák által őrzött, de éjszaka védtelen. És most a burgonya, a vágy tárgya kifosztották Éjszaka. A rétegnek köszönhetően fokozatosan terjed a párizsi medencében. XVI. Lajos ezután megköszönte Parmentier-nek, hogy "feltalálta a szegény kenyér".
A burgonya azonban még mindig messze nem válik fő élelmiszer-ipari termékké. Várnunk kell a nagyokra 1816-os éhínségek, a napóleoni háborúk végén, így ez a gumó az étrend elengedhetetlen elemévé válik. A rendkívül zavart éghajlatú "Nyár nélküli év" Európa terméseinek nagy részét elpusztította. Csak a burgonya marad csemege, mert termése továbbra is magas.
Apránként érvényesíti magát a uralkodó elem Az európai étrend, bizonyos mértékű mezőgazdaságban központi szerepet kapva.
Két évszázaddal később a burgonya a világ egyik legtöbbet fogyasztott ételévé vált, és sokféle formában. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) tehát 2008-at a burgonya fogyasztási célú termesztésének nemzetközi évévé tette, megjegyezve, hogy ez a világ legfontosabb gabona nélküli élelmiszere, könnyen termeszthető és magas energiájú.
de MI AZ A BURGONY ?
A burgonya súlya között van 80 és 320 gramm a kalibrálástól függően. A bőr és a hús színe halványsárgától a lilától a rózsaszínig változik. Többé-kevésbé nagy, a burgonya pépe a fajtától függően különböző textúrájú.