Fedezze fel a hajdina gazdag és rusztikus vegán étrendjét
Hajdina, az a kis valami, ami nélkül nem csinálunk. Régóta kapcsolódik a rusztikus konyhához, az hajdina újra érvényben van a tányérjainkon. Szeretjük utánozhatatlan íze, természetes előnyei és 100% -os ökológiai termesztési módja miatt.
Hajdina és eredete: mi is ez pontosan ?
Az első dolog, ami eszünkbe jut, amikor erről beszélünk hajdina, nyilvánvalóan az Breton palacsinta.
Ebből a növényből készült liszttel készültek, eredetileg a parasztok és a népszerű rétegek alapvető ételei voltak. A hajdina, más néven "hajdina" - tévesen - nem gabonafélék, de leírható álgabona.
Valójában a apró gyümölcs amely hasonló a rebarbarához és a sósavhoz, de amelyet úgy használnak, mint a búzát és az árpát.
Háromszög alakú és sötét szemcséjét legtöbbször nagyon sötét lisztté őrlik, de a glutén hiánya miatt nem kenyérkészítés (tanács gluténmentes rajongóknak!).
Népszerű hajdina konyha
Egyes régiókban a következőkre épülő készítmények: Hajdina liszt régóta helyettesítik a kenyeret: tourtou, Limousinban, vagy bourriol, Cantal és Rouergue (Aveyron).
Ezek a palacsinták búzát vagy búzalisztet is tartalmaznak, hogy lehetővé tegyék az élesztést.
Savoie-ban a hajdina "négyzet alakú" kis négyzet alakú tészta gyártásához használják.
Ha ez a növény nagy sikert aratott ezeken a régiókban, az azért van, mert savas vagy rossz talajban könnyen növekszik, és nem igényel semmilyen műtrágyát vagy növény-egészségügyi terméket.
Gazdaságos és egészséges, annak az előnye is, hogy nagyon gyorsan betakarítják, ami elnyerte a becenevet " száznapos növény ".
Északnyugat-Ázsiából származott, Japánban, Mongólia sztyeppéin, Koreában, majd Oroszországban, Lengyelországban és Európában fejlődött ki a XIV.
Oroszországban, mint Kelet-Európában, a hajdina elsősorban vetőmag formájában fogyasztják, vízben főzve, mint rizs vagy bulgur, vagy korábban hámozva és pörkölve: az úgynevezett " kasha ".
Az 1960-as években termesztése szinte eltűnt Franciaországban, átadva az intenzív mezőgazdaságnak, amely nagy mennyiségű műtrágyával és vegyszerekkel a kukoricát, az árpát és a búzát részesítette előnyben.
A legtöbb hajdina ma elfogyasztva Kínából, Lengyelországból vagy Kanadából származik. A francia produkció egy részét a Blé noir tradition Bretagne egyesület őrizte meg, és 2007-ben védett földrajzi jelzést (OFJ) kapott.