Fedezze fel Bretagne Eat Bouger gasztronómiáját
Ebben a hónapban egy olyan területre utazunk, amely tengeri permet és jód szagú. Halak, osztrigák, kagylók, tenger gyümölcsei tálak: A breton gasztronómia kiemeli a halászat és termékei által jelölt területét.
A regionális gasztronómiai örökség Halak, fűszerek és tenger gyümölcsei
Bretagne kétségtelenül a francia halászati régió! Közvetlenül a kikötőből érkezve rengeteg Saint-Pierre-t, óceánhalat, talpat, tengeri sügért, rágó angolnát és vörös kagylót talál, amelyeket általában pörköltben vagy burgonya kíséretében öntve ízelítenek.
A breton tengerészek és kereskedők expedícióikból és utazásaikból számos fűszert hoztak vissza, például a Kari Grosse-t, az indiai curryre emlékeztető fűszerkeveréket vagy az észak-afrikai ras-el-hanoutot. Ezek az egzotikus hatások megtalálhatók a breton halételekben, például az Armorican monkfish, a paradicsomszószban készült óceánfélékből és homárból készült étel, sáfránnyal és cayenne borssal fűszerezve.
A tenger mellett rákokkal, rákokkal, pókokkal, garnélákkal, langustinokkal, homárokkal és természetesen osztrigákkal díszített finom tengeri tálakban lakomázunk. Cancale-től a Quiberon-öbölig az osztriga a zászlóshajó termék, és az osztrigatelepek öltöztetik a tájat. Az utak, öblök és torkolatok szintén megfelelő menedékhelyek a kagylók tenyésztésére bouchoton és horogsoron.
A hagyományos kagylókat többféleképpen is elkészíthetjük: szalonnával élvezhetjük, vagy egy kis tejszínnel főzhetjük, vagy egyszerűen marinarával, hagymával, medvehagymával és aromás gyógynövényekkel.
Sertéstenyésztés
Míg Bretagne-ban a gasztronómia nagyon jellemző a tenger gyümölcseire, a sertéstenyésztés szempontjából ez is a vezető francia régió. Ekkor nem meglepő, hogy Bretagne belvárosa - Argoat - híres Guémené andouille-ről, amelynek dohányzása jellegzetes fekete külső színét adja.
A Kig ha farz Alsó-Bretagne különlegessége, amelynek neve szó szerint "húst és lisztet" jelent. Egyfajta breton pot-au-feu, ez az étel sertés csülökből és szalonnából áll, káposzta, fehérrépa és sárgarépa kíséretében. Különlegességét hajdina lisztből készült tésztával kell tálalni, amelyet villával vagy kézzel kell összetörni.
Növényi régió
Bretagne szintén fontos zöldségrégió: sok zöldség megtalálta kedvenc földjét a breton óceáni éghajlaton. Ez a helyzet az articsóka és a karfiol, valódi helyi emblémákkal: Bretagne Franciaország vezető karfioltermelő régiója is! Ismert Roscoff hagymájáról, amely felismerhető rózsaszínű réz színéről, valamint burgonyájáról és Paimpol kókuszdiójáról, amely ovális alakú fehér, száraz bab.
Gyümölcs oldalán Bretagne híres a Plougastelben termesztett eperről és a gyümölcsösök almájáról is.
Palacsinta vagy palacsinta ?
Hogyan idézhetjük elő Bretagne-t anélkül, hogy megemlítenénk a breton palacsintákat és palacsintákat? Az örök szemantikai vita, a név és a „krepp” és a „galette” megkülönböztetése látszólag attól függ, hogy Bretagne melyik oldalán áll !