Fedezze fel újra a savanyú káposzta-alkoholt - Directe Santé
Kedves olvasó
Őszintén szólva azt gondoljuk, hogy álmodunk.
A média reggel, délben és éjszaka steril polemikával kábít meg minket minden és minden felett, mivel figyelmen kívül hagyják a zajló fejleményeket.
Hazánk veszít " a savanyú káposztaszesz " ?
Ez egy igazi téma, újságíró barátok !
Mert körülöttem, amikor beszélek mesés fermentációs kaland, ez az egyedülálló folyamat, amely a káposztát savanyú káposztává változtatja, sajnálom, de ... Franciaország legunalmasabb srácjának érzem magam.
Fiatalabb embereknél, amikor homályosan ismerik ezt a szót, az erjedés azt jelenti, hogy "piszkos, furcsa, baktérium" ... Idősebb embereknél pedig a nagymama forró edényére emlékeztet, és az is. " bocs Combris, de a táplálkozás terén némi előrelépést tettünk 1957 óta ".
Szerencsére van tudomány, hogy meggondolják magukat, egy pillanat múlva meglátjuk.
És néhány rajongó, például Marie-Claire Frédéric szakember, aki a blogot vezeti Sem nyersen, sem főzve ", Továbbra is életben tartani és terjeszteni ezeket az erjesztési táplálkozási kincseket és a savanyú káposzta sikerének művészetét 1 .
De először az erjedés ...
A világhírű neurológus és táplálkozási szakember, Natasha Campbell emlékeztet elsődleges szerepére: élelmiszer-tartósítás.
„Minden hagyományos kultúra erjesztette az ételeit. Tejtermékek, gabonafélék, bab, zöldségek, gyümölcsök, húsok stb. "
„Amikor a káposzta megérett szeptemberben, erjesztett káposztát készítettünk. Tehát egy-két hónapig friss káposztát ettünk, de az év hátralévő tíz hónapjában erjesztett formában ettük a káposztát. És minden egyes harapással több milliárd hasznos baktériumot fogyasztottunk el ”2 .
Eh igen! Mivel az erjesztés képes arra, hogy az ételt átalakítsa SUPER étel.
Marketing vagy trombita nélkül. Csak a természet zsenialitása és az elemek varázsa által.
Erjedés az üveg belsejéből nézve !
Térjünk vissza káposztánkhoz, zárt edénybe téve, a víz és a só egyetlen társa mellett.
A levelein található baktériumok természetesen rothadáshoz vezetnek.
Levegő hiányában és kis mennyiségű só jelenlétében, amely gátolja a kórokozó baktériumok korai megjelenését, a laktobacillusok (nem patogének) szaporodnak és tejsavat termelnek, amely természetes tartósítószerként működik.
A só az élelmiszerből a víz eltávolításával felgyorsítja a folyamatot.
A készítmény egyre savasabbá válik, ami teljesen semlegesíti a mikrobákat. Mindkettő, amely rothadást okoz, de az erjedést okozó baktériumok is.
A táptalaj egy bizonyos idő után egyensúlyba kerül, a fermentáció spontán leáll.
Mivel az erjedés nemcsak a káposztát tartja sokáig (egy évig), hanem emellett növeli a C- és B-vitamin szintjét.
Például a C-vitamin szintje válik 20-szor magasabb a savanyú káposztában, mint a friss káposzta ugyanabban az adagjában !
Ezenkívül, mint Josh Axe táplálkozási szakember írja: "A jó baktériumok serkentik a bélflóra és megkönnyítik az emésztőrendszer munkáját, amint belépnek a bélbe, amelynek megfelelő működése a immunrendszer ".
Például egy 2013-as tanulmányban a kutatók kimutatták, hogy tejsavbaktériumok adása Lactobacillus Brevis A fertőzés előtt a KB290 csökkentette az influenzaszerű tüneteket azáltal, hogy növelte az immunrendszer molekuláinak termelését a szervezetben: alfa-interferon és specifikus influenza 3 antitestek .
Tél kezdetén, laktóban erjesztett zöldséglé (például cékla vagy savanyú káposzta) helyreállítja a tónust és feltölti a vitaminokat (háromhetes kezelés).
Ugyanez, ha regenerálnia vagy fertőtlenítenie kell a belét (irritábilis bél, gyomor reflux, paraziták, emésztőrendszeri gyulladás ...) kezdjen "csendesen" kezdeni 1 evőkanál laktóban erjesztett zöldséggel minden étkezéskor, majd növelje toleranciája szerint 2-3 evőkanál étkezésenként egy hétig.
Savanyú káposzta = jókedv
Gyakran, amikor mi "Gondolj savanyú káposztára", a család és a barátok nagy asztalára gondolunk, ahol Bertrand bácsi, aki nem csak vizet iszik, gyakran hernyót kezd ("Tegye a kezét a derekamra stb." ...)