Fehér hal - élvezeti régió Felső-Frankónia
Maafischla, Meefischli
A fehér halak a pontyhalak (Cyprinidae) különféle fajai, amelyek az egész világon előfordulnak, az indiai szubkontinens és Délkelet-Ázsia kivételével. Felső-Frankóniában a fehér halak, köztük a keszeg, a lugas, a csótány, a rudas, az asp és más vadfajok, számos folyó, patak és tavacska őshonosak.
A legtöbb whitefish faj iskolai halként él. Ők kedvelik mind a mérsékelten folyó, sok édesvízű folyókat, mind a nyugodt folyószakaszokat, a holtágak tavait és a homokos-kavicsos öblöket természetes vízi növényekkel.
Különösen a Mainban és a Regnitzben a fehér halak fontos szerepet játszottak a hagyományos folyami halászatban, mivel sok volt, ezért megfizethetőek voltak azoknak az egyszerű embereknek, akik nem engedhették meg maguknak a drága vadhalakat. A „Maafischla” vagy „Meefischli” megnevezés, amelyet Felső- és Alsó-Frankóniában ma is használnak a fehér ehető különféle ehető fajok szinonimájaként, ezt a jelentést sugallja.
A fehér faja fajgazdagsága azonban ma egyértelműen csökken a Main és a Regnitz területén. Ennek okai között szerepelnek a hidrotechnikai változások, például a Rajna-Main-Duna-csatorna kiterjesztése, amelynek tincsei gyakran áthidalhatatlan akadályt jelentenek a vándorló halak számára. De az olyan fajok inváziója is, amelyek eredetileg nem bennünk honosak voltak, mint például a goba, amelyek feltehetően teherhajók ballasztvizén keresztül képesek voltak a Fekete-tenger térségéből a frankiai vizekre vándorolni, veszélyezteti a fehér tőkehal populációt. Mivel egyes gobos fajok megeszik az őshonos halfajok ívását és megsülését, és így jelentősen megtizedelik állományukat. Végtére is, sok whitefish faj, például az orr, amelyet ma már kihalás fenyeget, olyan ragadozóktól szenved, mint a kárókatona.
A biológiai sokféleség megőrzésének támogatása érdekében, különösen a Regnitzben, egy első halbérletet hoztak létre az egykori ERBA fonómalom környékén, a 2011-es bambergi állami kertészeti bemutató előkészítése céljából, amely lehetővé teszi a halak számára, hogy egy gát körül ússzanak. További ilyen jellegű projektek következnek.
A fehér hal, amely eredetileg sok és szinte ugyanolyan szegény étel, egyre inkább különleges finomsággá válik, amelyet ritkán kínálnak.
A horgászcéhek eredetileg hangsúlyozott fontossága, így a Regnitz (Bamberg) és a Main (pl. Bischberg) mentén folytatott horgászat jelentőségét bizonyítja nagy koruk, valamint számos tiszteletre méltó és szeretettel ápolt hagyománya és szokása. Már jóval a mezőgazdaság és a szarvasmarha-tenyésztés megkezdése előtt az emberek régióinkban is halásztak. A folyók mentén sok helyen a halásztelepek jóval a városok későbbi alapjai előtt léteztek, és a várostervekben ma is gyakran felismerhetők.
A bambergi halászcéh valószínűleg 1280 körül alakult a hivatásos halászok és hajósok egyesülésével Regnitzben és Mainban, és így a város egyik legrégebbi kézműves céhének számít. A halászcsaládok tipikus halászok házaiban élnek és élnek a Bamberg homokövezetben. A 14. század vége óta tipikus halászházak is épültek a folyó túlsó partján, amelyet ma „Kis Velencének” neveznek. Ami ma romantikusnak és festői szépségűnek tűnik, az a valódi értelemben funkcionális halászok tulajdonságai, amelyek közül sokat a vízalapú szakma igényeinek megfelelően alakítottak ki. A 18. században virágzott a folyami halászat, és ezzel együtt a hajózás, amelynek tevékenységi területe Mainz fővárosáig terjedt. A gazdasági fellendülés ezen időszakában megvásárolták a Kapuzinerstrasse 5. szám alatt található jelenlegi céhházat is. Számos csodálatos céhes eszköz, felvonulási oszlop, szent alakok, például egy értékes Szent Péter-szobor, zászlók, ivóedények és még sok más, ami a halászok életéhez kapcsolódik. a városban dokumentálva.
A folyami halászat e virágzása a Regnitz és a Main menti halak korábbi rengetegségéről is tanúskodik, amely sok ember számára fontos alapélelmiszer, különösen a böjt hosszú heteiben. Tehát megengedhette magának, hogy mennyiségben kis fogókat fogjon, amelyek nem lehetnek hosszabbak, mint Saint Kilian ujja a würzburgi főhídon, és tésztában megsütheti őket. Ezek a „Maafischla” vagy „Meefischli” közkedvelt Kerwa-étkezések voltak és ma is, mert néhány éve például a Kemmerner vagy a Bischberger Mainfischer évente megszervezte a halegyházi felszenteléseket, amelyeken ismét kínálják a régi specialitásokat.
Természetesen a fehér tőkehal nagyobb egyedként is fogyasztható a szezonban. Csontjaik miatt azonban rossz hírűek lettek. Ha lehetséges, meg kell filézni és csontvágóval vágni őket. Ebben az országban az emberek szívesen esznek lisztbe fordított fehér halat, panírozva vagy tésztában sütve.
Éves naptár:
Élvezheti a különlegességet egész évben, tavasszal, ősszel és télen.
Irodalom:
Wolfgang Protzner, Christiane Köglmaier-Horn, Culina frankoniae, Hozzájárulások a gazdaság- és társadalomtörténethez 109. szám, Stuttgart, 2007 (167 - 173)
Halfaj-atlasz Felső-Frankónia, szerk. Robert Klupp/Felső-Frankföld körzete, Bayreuth, 2009,
Szerzői:
Élvezet régió Felső-Frankónia, fotó Martin Bursch; Szövegszerkesztés Uta Hengelhaupt; Recept: Wolfgang Protzner