Fehér káposzta - sokkal több, mint a szegények étele

Becsült olvasási idő: 6 perc

A fehér káposzta eredeti változatát valószínűleg már a kőkorban megették. Ez az archetípus Európa partjain növekszik. Az ókorban a káposzta nagyra értékelt gyógyszer és étel volt. De Plinius már panaszkodott azoknak az embereknek a kényeztetésére, akik már nem akartak megelégedni az egyszerű káposztával, és inkább a tengerben töltött osztrigákért merültek fel tiszta lakomára. A középkorban a káposztát ismét mérhetetlenül dicsérték, és egyetlen kertből sem hiányozhatott. És ma, mint akkor, a káposzta egyszerre élelmiszer és gyógyszer egyaránt.

Mivel az embereknek szükségük volt és szerették a káposztát, az évezredek során különböző formákban tenyésztették, ezek egyike a fehér káposzta, amelyről itt beszélünk.

A fehér káposzta egy nagy kerek káposzta, impozáns sötétzöld levelekkel, amelyek szorosan befogják a káposzta fejét. A belső levelek világoszöldtől csaknem fehérig terjednek, mert a nap csak a külső leveleket éri el, és itt csak a zöld levelek kialakulásához vezethet. Fehér káposztával a levelek fokozatosan olyan közel nőnek egymáshoz, hogy szilárd fej alakuljon ki.

Tavasszal a káposzta apró levelekkel csírázik, amelyek a hónapok során egyre nagyobbak lesznek, nyár végén és ősszel kialakul a fej, amelynek súlya meghaladja a kilót.

Olcsó zöldségként a fehér káposzta a világ szinte mindenhol elérhető, többnyire egész évben, mert rendkívül könnyen tárolható. Kóstolja és különösen jól működik a fő szüreti időszakban, késő ősszel és a téli hónapokban márciusig.

A friss káposztát a zöld levelek alapján ismerheti fel, ezek garanciát jelentenek egy nagyon friss káposztára. Ha ezek a levelek hiányoznak, akkor valószínűleg olyan készletről van szó, amelyről a külső elszáradt leveleket eltávolították. Minél könnyebbek a kelkáposzták, akkor annál gyakrabban távolítják el a külső levélréteget (az évszaktól függően, természetesen, valamikor normálisak).

Mi van a fehér káposztában?

A fehér káposztában sok vitamint találunk, a C-vitamin-tartalom különösen magas, de fehérjék, növényi zsírok, gyanták, ásványi anyagok (pl. Kálium, vas, kén), nyomelemek és mustárolaj-glikozidok is. Ez a növényt az eddigi legegészségesebb zöldségek közé sorolja, mivel szinte az összes nélkülözhetetlen tápanyagot és vitamint tartalmazza. A fehér káposzta, szintén savanyú káposzta formájában, korábban megmentette az embereket a zord télektől, és például a tengerészek számára is magas élettartamú, tartós élelmiszer volt, például.

Mit csinal?

A csak kiváló minőségű ételként bemutatott értékes összetevők mellett a fehér káposzta sokkal többet tehet:

Vértisztító és gyulladáscsökkentő hatású, gyengén gyógyuló sebekre használják (kivágják a levelek középső vénáját, sodrófával vagy palackkal feltekerik és felhordják). Neuralgikus panaszok, reuma vagy köszvény esetén a feltételekkel is ennek megfelelően dolgozhat, de kombinálhatja ezt a belső használatsal is. Ezenkívül a nyers gyümölcslé vagy a nyers levelek is segítenek a fekélyek, különösen a gyomor- és nyombélfekély esetén. A fehér káposzta fokozza az anyagcserét, segít a túlsúly szabályozásában és a székrekedés ellen.

De a főtt káposztának csodálatos gyógyító hatása is van; egyes jelzések szerint még a nyers változatnál is jobban működik, például a koleszterinszint csökkentésében.

A fehér káposzta főzésénél vagy párolásakor a belekben lévő speciális rostok jobban meg tudnak kötődni az epesavakhoz (amelyek koleszterinnel vannak feltöltve), és kiválasztódnak a székletből. Ez csökkenti a koleszterinszintet. A máj új epesavat kezd termelni, ehhez koleszterinre van szüksége, amelyet a szervezet saját raktáraiból vesz fel, ami tovább csökkenti a koleszterinszintet. A fehér káposzta másik különlegessége a rák megelőzése és a rákterápia.

Fehér káposzta a rák ellen

Több mint 475 meggyőző tanulmány kimutatta a fehér káposzta és más káposztafélék rákvédő hatását. Három fő tulajdonság teszi a rákos sejtek ellenségévé. Először is, magas az antioxidáns tartalom. Ezen antioxidánsok nélkül szervezetünk oxidatív stressztől szenved, ami azt jelenti, hogy a szabad gyökök megtámadhatják sejtfalainkat és sejtszerkezeteinket. A krónikus oxidatív stressz kockázati tényező a rák kialakulásában, az antioxidánsok blokkolhatják a szabad gyököket és ezáltal az oxidatív stresszt, és így védik a sejtet.

Másodszor, a fehér káposzta erős gyulladáscsökkentő hatású. A krónikus gyulladás, mint az oxidatív stressz (gyakran együtt), a krónikus betegségek kezdetén áll, ide tartozik a rák is. Ez a két tulajdonság már önmagában is rendkívül hatékony, a hatást növeli egy harmadik komponens, a glükozinolátok vagy a mustárolaj-glikozidok. Ez a másodlagos növényi anyagok csoportja, amely kéntartalmú vegyületekből áll. Támogatják a szervezet saját méregtelenítését, a toxinok nem tudnak megtelepedni a sejtekben, és így csökken a rák iránti hajlam.

Ezek a hatások azonban csak nyersen fogyasztva érhetők el (rövid ideig főzzük). A főzési folyamat során a fitokemikáliák mennyisége rendkívül csökken, és a kívánt hatás csökken vagy nem valósul meg.

Tippek az előkészítéshez

Mivel a fehér káposzta nagyon szorosra nőtt, általában nem kell nagyon óvatosan mosni - különösen akkor, ha ismeri eredetét. Csak akkor, ha rovarok fertőzését észleli (szarkalábak vagy hasonlóak), alaposan öblítse le az egyes leveleket.

A fehér káposztát mindig frissen készítse el közvetlenül fogyasztás előtt, de akkor 5-10 percig főzhető. állvány. Gyalulás vagy vágás útján a sejtfalak felszakadnak, és a glükinolátok enzimeken keresztül rákhatékony izotiocianátokká alakulnak. Azonnal elfelejtheti a kifejezéseket, fontos, hogy a aprítás után rövid ideig tartó állás fokozza a rákellenes hatást.

Gyalulás előtt negyedelje el a káposztát, majd könnyedén kivághatja a szár végét. Ha csak a feje káposztafejének egy részét használja, tekerjen élelmiszer-filmet a vágott felületek köré, csomagolja a káposztát egy zacskóba, és tegye a hűtőszekrénybe. Akkor akár két hétig is ott maradhat.

Sok finom recept van a fehér káposztához, csak nézzen körül az interneten, és engedje meg, hogy ihletet kapjon, az elkészítés lehetőségei végtelenek. Én magam jobban szeretem a káposztasaláta nyers változatát apróra vágott dióval:

Fehér káposzta recept:

200 g fehér káposzta
2 Sárgarépa
150ml krém
4EL Borecet (vagy gyógynövényecet)
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
50g Dió

Hámozzuk meg vagy tisztítsuk meg a két sárgarépát, és reszeljük közepes nagyságúra. Vágja a fehér káposztát finom csíkokra, és vágja le ezeket a csíkokat újra. Préseljen át egy gerezd fokhagymát a sajtón, és vágja a hagymát finom kockákra.
Tegyünk mindent egy tálba, adjuk hozzá a borecetet és a cukrot, és keverjünk össze mindent.

Vágd le a diót, nem kell túl finomnak lenniük, és adjuk hozzá a keverékhez. Hozzáadjuk a tejszínt, mindent újra jól összekeverünk, és ízlés szerint újra ízesítjük.

Vagy főtt formában csodálatos káposztapörkölt, itt is remek receptek vannak, az edényben nincs nyoma az unalomnak! Először is készítek itt egy kiadós marhahúslevest. A fehér káposztát megpirítjuk a sárgarépával, a póréhagymával és a hagymával, felöntjük a húslevessel, rövid ideig pároljuk, kevés sóval, borssal, babérlevéllel, köménnyel és majorannával ízesítjük, végül hozzáadunk egy kis krémet. A sokféle változat egyike, de nagyon ízletes!

Legyen tájékozott

Iratkozzon fel hírlevelünkre, és heti összefoglalót kap a legfontosabb eseményekről.