Fehér kolbász (német, bratwurst) - Receptek Gina Bradea-val
Fehér, német kolbász (bratwurst) sertésből vagy sertésből és marhahúsból, finom kolbászok, amelyeket főzve vagy serpenyőben, sütőben vagy a grillen megsütve fogyaszthatunk. Lédúsak, illatosak és nagyon finomak 🙂
Az első írásos igazolás ezekről a kolbászokról 1313-ban jelenik meg Nürnbergben (nürnbergi kolbászoknak is hívják őket), a városban, amely még mindig nagy hagyományokkal rendelkezik mindenféle kolbász készítésében. A származási területtől függően, Fehér kolbász, német több mint 40 féle létezik.
A fő fűszerek a majoránna, a szerecsendió és a citromhéj, ami rendkívül kellemes aromát kölcsönöz nekik.
A Kaufland-ben és a Lidl-ben megvásárolhatók, ezeket biztosan ismeri 🙂
Mi kell a fehér kolbász receptjéhez, németek?
2,2 kilogramm mennyiségre vonatkoztatva Fehér, német kolbász
- -400 g marhahús
- -1 kg sertéshús (zsírtalanított hús)
- -300 g sertéshús zsírral
- -300 g sertésszalonna
- -200 g finom jég
- -40 g sót
- -4 g fehér bors
- -4 g szárított majoránna
- -1 g reszelt szerecsendió
- -1 g koriander
- -2 evőkanál citromlé
- -1 teáskanál citromhéj
Hogyan készítsünk receptet a fehér, német kolbászokhoz?
1. A hús aprítása
A húst és a szalonnát megtisztítják az alvadéktól, az esetleges héjától és a csont nyomától, megmossák, megtörlik és kockákra vágják. Vágja át kétszer a legfinomabb szitán (ideális esetben 3 mm).
A normál gép feldarabolása után ideális, ha van egy robotunk, amelyen keresztül a hús rendkívül finomra aprítható. Van valami ilyesmi, és rendkívül elégedett vagyok:
2. Fűszerezés és keverés
Tegyük a robotba a kapott tésztát, adjunk hozzá sót és frissen őrölt fűszereket, citromlevet és héjat, majd keverjük az alábbi sebességgel. Fokozatosan adjunk hozzá finomra őrölt jeget (turmixgépbe tettem), és hagyjuk 30 percig keverni. Homogén hústömegnek kell lennie, mint a párizsi vagy a kolbász esetében - lásd a recepteket, kattintson a piros szavakra.
tippek:
-Ha nincs robotja, hogy hústésztát készítsen, akkor azt javasoljuk, hogy 3-4-szer adja át a darálón keresztül.
-Ha nincs robotja a keveréshez (a tésztahoroggal), kézzel gyúrja össze a húst, és időről időre szeleteljen húsdarabokat a tálba, mint a tészta.
-Ha nincs jég, használhat rendkívül hideg, félig fagyott vizet. A lemért vizet először tegye műanyag kannába, és tegye a fagyasztóba. Különleges zacskókban készítek jeget jégkockákhoz - választom azokat, amelyek laposabbak és kisebbek -, mindenhol megtalálhatók.
3. Kóstolás
Süssünk húsgombót egy serpenyőben olaj és íz nélkül. Ha szükséges, fűszerezzük.
4. A belek feltöltése
Töltsük meg a sertésbelet (1 órán át ecetes vagy citromos szeletekkel vízben tartva), vastagabb vagy juhbéleket és töltsük meg. A juhfejek tetszés szerint 10-20 cm hosszúak. Ha juhbéleket használ, készítsen 8-10 cm-es kis fejeket. A vastagabbak természetesen vastagabbak lesznek
5. Zvantare
Hagyja levegőn, lógjon, szárítsa meg 1 napig. A kamrába akasztják, száraz és hideg helyre, vagy hűtőszekrényben tartják. Legfeljebb 2 hétig tarthatók így, ha kint hideg van. Porszívózzuk őket, és 1 hónapig hűtőben vagy néhány hónapig fagyasztóban tarthatók. Nem tudom mennyit, nem tart sokáig nekünk 🙂
A képen többféle házi kolbász látható - lásd a recepteket.
Házi kolbász - Jó étvágyat Gina Bradea-val
5. Fehér kolbászok bemutatása és tálalása, német
Főznek vagy sütnek serpenyőben, a grillen, a sütőben, tetszés szerint. Tálaljuk zsemlyében, mustárral vagy savanyú káposztával, vagy tányéron. Káposztával és mustárral 🙂 is
Milyen jók, esett a számban! 🙂
Ne felejtsd el a titkos összetevőt:
Szórja meg szeretettel és 2-3 mosollyal 🙂
További mindenféle kolbász recept, füstölt vagy csak szeletelt, fűszerezett, szárított - keresse meg a Dohányzás részben.
