FEHÉR SZEN - Binchotan A világ legdrágább faszén 🔥 McBrikett
FEHÉR SZÉN
A japánok általában nagyon szigorúak és perfekcionizmusukról ismertek. Technikai kérdésekben az egyik vezető nemzet világszerte, de egyszerű dolgokkal is mindig a legjobbnak kell lennie. Nincs ez másképp a szénnel sem. Az úgynevezett binchotant több mint 1000 éve gyártják, és az összes többi szenet árnyékba helyezi. A következő szövegben megtudhatja, mi is ez pontosan, hogyan készül és miért olyan drága a Binchotan.
Mi a Binchotan faszén?
Japánban hagyományosan kétféle faszenet gyártanak: fekete (kuro-zumi) és fehér (shiro-zumi). A fekete szén (többnyire krizantémszén) olyan, amilyennek Európában ismerjük, színének, gyúlékonyságának és égési tulajdonságainak tekintetében jól ismert tulajdonságokkal rendelkezik. A fehér szén vagy a Binchotan nevét a fehér-ezüstös színéről kapta.
Ha két darabot üt össze, akkor élénk, fémes hangot hall, amely kissé emlékeztet a xilofonra. A Binchotan textúrája kőkemény, a keresztmetszet csillogó és fényes, az égő tulajdonságot nagyon nyugodt és egyenletes izzás, hosszú égési idő és erős távoli infravörös sugárzás (FIR) jellemzi.
De a binchotan nemcsak a legjobb választás a grillezéshez, hanem finom pórusainak és mineralizáló tulajdonságainak köszönhetően a házak páratartalmának kiegyenlítésére, valamint az ivóvíz szűrésére és kezelésére is használják. De erről később.
Binchotan története és eredete
A faszén, azaz a binchotan Japánban történő előállításának és felhasználásának idejét meghatározó források nem teljesen értenek egyet. Egyesek szerint 400 év, mások szerint 1200 év. A "normális" szén története Japánban sok ezer évre nyúlik vissza, így mindkét dátum nem valószínű. Az egyikben ők maguk
de minden bizonnyal a származási hely az Oszakától délre fekvő Wakayama megyei Tanabe. A szénközpont ma is itt található.
A szénre régen nagy volt a kereslet. Egyrészt hőforrásként fűtéshez és főzéshez, másrészt és nagyobb mennyiségben a vas és acél előállításához. Az iparosítás megjelenésével és az olaj energiaforrásként való használatával a 19. század elején a fekete arany elvesztette jelentőségét. A második világháború alatt és után újabb fellendülés következett be, mivel a teljes olaj- és benzinkészletet a hadseregnek szánták. Egy ideig, az 1950-es évekig, még szénüzemű autók is voltak Japánban, amíg a gazdaság és az ipar felépült a háború utóhatásaiból.
Különösen a fehér szén néhány éve reneszánszát éli, és egyedülálló tulajdonságai miatt egyre népszerűbb világszerte. A Binchotan mind a vendéglátás, mind az egészségügyi szféra séfjeinek nélkülözhetetlen részévé vált.
Hogyan készül a Fehér Szén?
Elvileg szinte bármilyen fa felhasználható a fehér faszén/binchotan előállításához, mivel az eljárások a fa különleges tulajdonságait eredményezik. Az eredeti Binchotan tölgyfából készül (Quercus phillyraeoides), Japán Ubami Gachi, rendkívül kemény fa, amely csak a japán Kii-félszigeten található meg. A fákat nem Binchotan miatt vágják ki, csak az egyes ágakat vágják le, és a fát életben hagyják.
Az ágaknak legalább 6–8 cm átmérőjűeknek kell lenniük ahhoz, hogy a binchotanná történő átalakulás működőképes legyen. Ehhez az ágakat egyenesen, 3 x 3 méter körüli tégla kemencében helyezzük el.
Amint a kályha meg van töltve, egy kis tűz gyullad benne, és a keskeny bejárati ajtót téglával és agyaggal zárják le egy bizonyos eljárással.
A sütő ebben a zárt állapotban marad legalább 20 napig, mielőtt az első lyukakat gondosan bedugják az agyagba. Ezt egy állandó folyamat követi, amelyben a hőmérsékletet vagy fenntartják, és levegőt vagy nyomást táplálnak, vagy a hőmérsékletet megemelik. Amíg a mester nem gondolja, hogy a szén készen áll. Ez a folyamat további néhány napot is igénybe vesz, és végül elérik az 1000 fok feletti csúcshőmérsékletet.
Elég sok munka. És miért tesz ilyen erőfeszítéseket? Egyszerűen a mester megpróbálja teljesen kiszorítani a fa gázait, így a végén idegen anyagok nélkül tiszta szén marad. Szén a legtisztább formájában.
A fában több mint egy tucat különböző tűzveszélyes gáz található, például metán, propán, bután és szén-monoxid, valamint nem éghető, például szén-dioxid és nitrogén. A cél az összes fa vagy szén lehető legnagyobb mértékű eltávolítása. Ez csak akkor érhető el, ha tudjuk, milyen hőmérsékleten melyik gáz párolog el. Ennek megfelelően különböző hőmérsékleti zónákat szabályoznak és tartanak fenn az elszenesedési folyamat során, biztosítva ezzel az összes gáz távozását.
Ha a fa csak közepesen vagy közepesen elszenesedik, akkor a kész szén továbbra is rengeteg gázt tartalmaz, amelyek aztán csak grillezéskor kerülnek ki. Néha ezek füstként, néha láthatatlanok, de mindig a húsba mennek, és erősen gyaníthatóan rákkeltőek. És a japánok pontosan ezt akarják elkerülni. Ezért fontos, hogy csak kiváló minőségű füstmentes szenet használjunk. Ha tökéletesíti az elszenesedés tisztítási és finomítási folyamatát, akkor binchotant kap. A világ legtisztább szén. Olyan tiszta és tiszta, hogy a grillezés nem az egyetlen alkalmazási területe.
Hogyan lehet grillezni a Binchotan - fehér faszénnel?
De maradjunk egyelőre a grill mellett, és mutassuk meg, hogyan teremtenek a japánok és a koreaiak igazi kulináris élvezeteket Binchotannal. Mindkét ország világszerte ismert kiváló konyhájáról. Először grillre van szükség, itt, Európához vagy Amerikához képest, olyan kis grilleket használnak, mint a Konro, Hibachi vagy Shichirin. Mindhárom grill általában kerámiából vagy tűzrakóból készül, amely jól hőszigeteli és tárolja a hőt. Ennek megfelelően az elkészítés is finomabb. A legtöbb ételt nyárson grillezik.
A grill beindításához a kéményben meggyújtja a kívánt mennyiségű binchotant, ideális esetben alatta egy gázégővel. Ha nincs kéznél, akkor működhetnek az ökológiai öngyújtók is. A kémény azért ajánlott, mert a binchotan a magas energiasűrűség és a benne lévő gázhiány miatt kevésbé gyúlékony, mint a normál szén. Soha ne dolgozzon folyékony öngyújtóval, mert ez egyrészt veszélyes, és grillezéskor meghamisítaná az ízét.
Legyen óvatos a gyújtáskor - ha túl gyorsan melegítik, a szén megrepedhet vagy akár fel is robbanhat. Ezek a legutolsó gázmaradványok, amelyek csapdába esnek az erősen sűrített szénben, és nem találtak kiutat. Ha gyorsan felforrósodnak, tágulhatnak és kisebb robbanást okozhatnak. Ezért mindig tartsa távol a fejét és a kezét a széntől, amikor meggyújtja. Más szavakkal: ne fejezze fel, és ne tartsa rajta a kezét, hogy lássa, milyen messze van a szén.
Amikor a Binchotan teljesen izzik, mélyvörös színben világít, sokkal intenzívebben és sötétebben, mint amit szénből ismer. A parázs is sokkal halkabb, szinte statikus. Segítségével szinte a színpadig töltheti meg a kis grilljét, és várja meg, amíg a parázs megnyugszik, és a kiöntés után már nem izzik olyan forrón.
Az ellenkezőjét kell gyanítanunk, de a Binchotan természetesen alacsonyabb hőmérsékleten izzik, mint a szokásos szén, de lehetséges, hogy 4–5 óra sokkal hosszabb ideig. Ami pedig Binchotan előtt áll az összes többi szén előtt, az a távoli infravörös sugárzás, amely biztosítja, hogy a hús kívül szép és ropogós legyen, belül pedig szép és lédús maradjon. Hangsúlyozza a hús eredendő ízét. Aki már megtapasztalhatott egy igazi koreai vagy japán grillezést, tudja, miről beszélünk.
A Binchotan következő előnye, hogy nincs lángképződés, amikor a húslé, zsír vagy pác a szénre csöpög. Az egyetlen dolog, ami létrejön, a fehér gőz borítja be a húst, és adja meg annak a tipikus grillaromának. Pompás. Egy másik fontos tipp a felhasználáshoz: Mindig rakja össze a Binchotant egy halomba, mivel nagyon rossz magányos harcosok. Ha egy darab elfogy, egyszerűen helyezze a halom közepére.
Ha elkészült a grillezéssel, és maradt szén, azt el lehet takarni, elfojtani, vagy szétteríteni, hogy egyedül kimenjen. Ezután újra felhasználható, amikor legközelebb grillez. Elképzelhető és ajánlott nedvességtárolóként a cserepes talajban is használni. De erről többet a következő fejezetben.
Tipikus japán grillételek
Yaki japán, jelentése "grillezett". Számos grillezett ételt hívnak ennek megfelelően
Yaki-X vagy Y-Yaki. Az élen és legismertebb a Jakitori. Hagyományosan ez különböző fajtájú csirkét és zöldségeket jelent a fából készült nyársakon. De manapság a yakitori bármi, amit nyárson grilleznek. Akár hal, csak zöldség, marhahús vagy sertéshús.
Ha meg akarja tudni, hogyan néz ki az eredeti yakitori, hogyan készül és hogyan ízlik, ez a legjobb hely a megjelenésre:
A Binchotan mint szűrő, nedvességszabályozó és víztározó
Mint már említettük, ennek a kiváló minőségű szénnek a grill mellett számos más felhasználási lehetősége van. Lehet, hogy a legtöbben találkoztak ilyennel - a vízszűrővel.
Minél jobb a szén minősége, annál finomabb a por. A Binchotan esetében 200 m²/gramm felületről beszélünk, és ezek a számtalan kis kamra úgy viselkedik, mint egy szivacs, amely mindent elnyel a környezetében. A kis kamrák elsősorban a vízben lévő szennyező anyagokra irányulnak. Tudományosan bebizonyosodott, hogy a Binchotan-nal végzett „kezelés” után a víz nem tartalmaz toxinokat, mint például ezüst, ólom, higany, réz, klór, alumínium és klóramin, ugyanakkor a magnézium-, nátrium- és káliumtartalom növekedett, így mineralizáció zajlott le.
A víz bichotánnal történő kezeléséhez forraljon 6-10 cm hosszú rudat kétszer 10 percig desztillált vízben. A második alkalommal természetesen cserélje ki a vizet. A Binchotan most aktiválva van, és elhelyezhető a vizeskancsóban, palackban vagy hasonlóban. A tisztító hatás a víz áramlásától függően körülbelül 4-8 hétig tart. Ezután egyszerűen forralja fel újra a botot, és aktiválja újra. Ez a folyamat 6-8 alkalommal megismételhető. Akkor ne dobja el a botot, mert még többre képes.
Egy másik alkalmazás a légszűrő. Itt a Binchotan egyszerűen olyan helyiségbe kerül, amelynek páratartalmát szabályozni kell. A Binchotan mágnesként hat a páratartalomra és megköti a H2O-t, ha elegendő vagy túl sok van a levegőben. A lényeg az, hogy amikor száraz a levegő, a nedvesség visszatér a környezetbe. A tökéletes szabályozás a kényelmes otthoni klímához. Ezért használják a Binchotan-t Japánban házak építésére is, ahol falakba vagy padlóba szerelik. Egy szobához vagy akár egyhez azonban egyetlen személyzet sem elegendő
egész ház. Körülbelül 1 kiló binchotan szükséges négyzetméterenként. Ha biztonságban akar lenni, használjon 2-3 kilót. A beruházás mindig megéri, mert a Binchotan megköti a szennyező anyagokat a levegőben, de nem bocsátja ki őket, mint a víz. Így van egy műanyagmentes légszűrője, amely egy életen át használható.