Fehér vagy főtt sonka
Történelem:
A "fehér sonka" olyan név, amelyet egyes fogyasztók gyakran használnak a főtt sonkák egész családjának megjelölésére.
Őseink, a gallok, a sonka feltalálói követték példájukat, és összegyűjtötték a szavazatokat e különlegesség körül, amelynek most semmi köze a hatszöglethez. Olyan jól tudták, hogyan kell sózni, füstölni és olajozni a sonkát annak megőrzése érdekében, hogy németek, rómaiak, ibériaiak kölcsönvették a receptet, majd terroirukhoz igazították.
A disznó nemes része, mindig fontos szerepet játszott az ételekben: a gallok a felső részt bátorságuknak adták, a rómaiak pedig a császárok asztalához tették. Ez utóbbi nagyon nagyra értékeli a sonkát még Kr. E. Harmadik században is megjelenik Idősebb Cato mezőgazdasági traktátumában, amely a latin nyelv legrégebbi ismert prózaműve. 300 évvel később a pax romana lehetővé teszi a know-how cseréjét a latin sertéshentesek és a gall tenyésztők között. A középkorban, a bőség szimbóluma és a gazdagság jele, a sonka földrajzát egész Európára kiterjesztette, és a vidéki étrendben való táplálék alapját képezte. Így megtalálható bizonyos freskókban vagy ólomüveg ablakokban az istentiszteleti helyeken, például a párizsi Notre de Dame-székesegyházban, a Saint Denis-bazilikában vagy a parmai keresztelőkápolnában.
Apránként szaporodnak a különféle írásokban szereplő főtt sonkák idézetei. Így a XIV. Században a hazai gazdaságról szóló értekezés a főtt sonka receptjét idézi. Négy évszázaddal később, 1793-ban, a Corbeilben megjelent „A maximális értékek táblázata” (hivatalos dokumentum, amely meghatározta az élelmiszerek legmagasabb árát) meghatározza, hogy a főtt sonkákat Párizs környékén értékesítik. 1869-ben Jules Goueffé viszont leírta a párizsi sonkát. Szerinte ez egy sózott "közönséges sonka", amelyet vízben főznek, csont nélkül, egy terrine "alatta héjba" tesznek és sajtóban lehűtik. Javasolja, hogy kocsonyával vagy petrezselyemággal díszített szalvétán tálalják.
Ma a főtt sonka a mindennapi életünk része.
A franciák 72% -a rendszeresen fogyaszt főtt sonkát, ennek 43% -a legalább hetente egyszer *.
A franciák évente és lakónként átlagosan 5 kg főtt sonkát fogyasztanak.
Hogyan válasszunk ?
Paradox módon a nagyon rózsaszínű fehér sonkát kell választania, látható rostokkal és kemény, fehér zsírral. Legyen óvatos, néhány fehér sonka mesterséges színű, színezékek, cukrok és más foszfátok hozzáadása miatt.
Bármi is történik, jó illata van, és nem szabad ragyognia. A műanyag alá csöpögő fényes és nyafogós sonka !
A főtt sonkát vágva értékesítik a vendéglátóipari részlegnek vagy előre csomagolva. A szeletek súlya általában 35 és 65 g között változik. Körülbelül 50 g tömegű közepes szelet.
Az örömök megsokszorozásához a sonka különféle formákban kapható. Természetesen egész, de ez is nagyon praktikus vékony vagy vastag szeletekben. Bármi legyen is a forma, alkalmazkodik az alkalomhoz! A kis éhes vagy nagyon éhes, főtt sonka minden nap ötletes, mint ünnepnapokon.
Figyelem: Ne tévessze össze a sonkát és a vállat.
Hogyan kell tárolni ?
Az előre csomagolt sonka viszonylag jól tartható a hűtőszekrényben, ellenőrizze a csomagoláson feltüntetett lejárati dátumot. Miután kinyitotta a csomagot, feltétlenül zárja vissza, vagy helyezze a fennmaradó szeleteket közvetlenül egy légmentesen záródó fedéllel ellátott műanyag dobozba. A sonka 2-3 napig tart.
Ha darabonként vásárolja meg a sonkáját, fogyassza el gyorsan, 2 vagy 3 napnál tovább nem fog eltartani.
Hogyan készüljünk fel ?
Hogy hidegen élvezhesse, vegye ki a hűtőszekrényből 30 perccel azelőtt.
Fogyasztási naptár:
Természetesen a sonka egész évben jó.
Javasolt használat:
Fehér sonkával mindenféle finom és egyszerű receptet készíthet. Az aperitifhez a sonkaszeleteket feltekerjük egy gyógynövényes krémsajtra, és vágjuk őket tüskék által tartott kis részekre. Expressz sonkahabhoz keverje össze a nyers sonkát vagy a fehér sonkát, egy kevés tejszínt, egy tojást vagy vajat, ha gazdagabb keveréket szeretne, a kertből származó friss fűszernövényeket és a presto-t a szétterítés előtt. !
Szeretne egy sonkás quichet? Leveles tészta vagy omlós tészta, mellső alap krémmel, tojással és kevés tejjel, sonka szeletekkel, egy választott kevés sajttal és kész !
Két szelet ropogós bagett között, egy kis vajjal és savanyúsággal egy igazi szendvicshez, vagy egy croque-monsieur-ban reszelt Gruyere-rel, egyszerűen ellenállhatatlan.