Fehérje hozzáadása az ételekben - Landesschau Rheinland-Pfalz - SWR televízió
A fehérjében gazdag ételek trendek, mert állítólag egészségesek és segíthetnek a fogyásban. A trendet nagyrészt a különféle diéták és a fitnesz fellendülés alakította. A versenyző sportolók és testépítők már régóta támaszkodnak a fehérje por formában vagy rudakban történő fogyasztására annak érdekében, hogy nagyobb izomtömeg alakuljon ki.
A jelenlegi tanulmányok azt sugallják, hogy az első három-hat hónapban a súlycsökkenés a fehérje nagyobb arányával érhető el az étrendben. Ez hosszú távon nem fog működni, mert a fehérje energiát is ad. Ugyanannyi kalóriája van, mint a szénhidrátoknak, és egy idő után újra hízunk.
Az élelmiszeripar kihasználja ezt a tendenciát. A termékek általában kétszer olyan drágák, mint az összehasonlítható hagyományos élelmiszerek. Tavaly az ilyen fehérjetermékek 200 millió euró árbevételt értek el. Négy évvel korábban csak 50 millió volt.
Miért fontos a fehérje?
A fehérje esszenciális aminosavakat biztosít, és mindenkinek nélkülözhetetlen. A fehérje minden szervben és minden anyagcsere folyamatban részt vesz. Fehérjére van szükségünk például az izmok felépítéséhez, immunglobulinokként a szervezet védekezéséhez, és transzportfehérjékként, például oxigénhez vagy vashoz.
Mennyire egészségesek és hasznosak ezek a fehérjetermékek?
A "német táplálkozási társaság" szerint a fehérjékkel dúsított ételek nem hasznosak és nem is szükségesek a hétköznapi emberek számára.
A nagy edzésmennyiségű és a kívánt súlycsökkentéssel rendelkező versenysportokban a dúsított ételek szintén nem szükségesek, hanem változtatni kell. A probléma az, hogy a szupermarket fogyasztóinak azt javasolják, hogy nincsenek elegendő fehérjével ellátva, vagy hogy közvetlen előnyük származna a dúsított élelmiszerek fogyasztásából.
A dúsított termékek gyakran több fehérjét tartalmaznak, de tartalmazhatnak több cukrot vagy zsírt is.
A müzlit például szójafehérjével dúsítják, a tejtermékeket pedig tejfehérjével egészítik ki. A kenyereket extra búzafehérje-koncentrátummal sütik, a turmixokat szójafehérjékkel keverik. A vevő a hagyományos termékek árának legalább kétszeresét fizeti - ez nem indokolt - bírálja a Német Táplálkozási Társaság.
Mely természetes termékek jó fehérjeforrások?
Az állati fehérjékhez képest a növényi fehérjék egészségesebbek. A növényi fehérjeforrásokból azonban gyakran hiányoznak az esszenciális aminosavak (hüvelyesek, például metionin, gabonafélék, például lizin), ezért a szervezet kevésbé képes felhasználni a növényi fehérjeforrásokat. Ez elkerülhető okos kombinációkkal, például rizzsel készített lencseleves vagy kenyérrel készült borsópörkölt.
Mennyi fehérje kell egy nap?
Középkorú felnőttek számára napi 0,8 g/testtömeg-kg ajánlott. Ha 70 kg-os személyt feltételezünk, ez 56 g fehérje lenne.
Elvileg nincsenek problémái azzal, hogy ezt az összeget étrenddel kapja meg. A rump steak nagy része hasábburgonyával és salátával gyakran el tudja juttatni ezt az összeget egy étteremben.
Mire kell figyelnie a fogyasztónak?
Feltétlenül figyelnie kell az összetevőkre. Például a fehérje sütinek van egy második összetevője: a kollagén-hidrolizátum. Ez egy alacsonyabbrendű fehérje, amelyet a vágóhídi hulladékból nyernek.
Károsodott vesefunkciójú felnőtteknél óvatosság szükséges. Itt a megnövekedett fehérjebevitel a veseműködés további romlásához vezethet.
Az EFSA szerint a referenciaérték kétszeresét tekintik biztonságosnak egészséges embereknél. Elvileg fokozott fehérjebevitel esetén ügyelni kell a megfelelő folyadékbevitelre, mivel a fehérje lebontása során keletkező karbamidot a vesén keresztül kell kiválasztani.
Következtetés
A további fehérjét tartalmazó termékek orvosi és táplálkozási szempontból feleslegesek. A font csak az elején csökken. Jobb támaszkodni a természetes fehérjetartalmú ételekre, ez jól fedezi a fehérje fogyasztást, és olcsóbb is.