Fehérjében gazdag és egyre népszerűbb - a szójabab

A szójabab már régóta nem található csak az ázsiai konyhában, de egyre népszerűbb ebben az országban is. A növény mintegy 3000 évvel ezelőtt Kínában találta meg termesztett eredetét. Számos olyan élelmiszer fő alkotóeleme, mint a szójatej, a tofu vagy a tempeh, és átlagos 35% körüli fehérjetartalommal az egyik legfontosabb növényi fehérje-szállító, különösen a vegetáriánusok és a vegánok számára. De nem szabad szójababot enni nyersen, mert nyersen mérgezőek és elég keserűek.

egyre

Az összetévesztés kockázata - a szója nem mindig azonos a szójával

Először is, nem minden, ami szóját mondja, szója. Németországban a babcsírákat széles körben használják számos ételben és salátában. Azonban a legtöbb esetben ezeknek a hajtásoknak körülbelül annyi köze van a szójababhoz, mint a kénes pillangóknak a citromhoz. Az úgynevezett szójababcsírák általában csíráztatott mungbabok, amelyek a szójától eltérően ehetőek nyersek.

Sokféle szójabab

A két-tíz centiméter hosszú hüvelyű szója megjelenése hasonló a helyi széles babhoz. A burgonyához hasonlóan különböző típusok és színek vannak. A bab lehet kicsi, kerek vagy kupolás, barna, zöld, piros vagy akár krémszínű. Általában a fajták száma három csoportra osztható az alábbiak szerint:

  1. korai érés 85–95 napos vegetációs periódussal
  2. közepesen érő, 95–110 napos vegetációs periódussal
  3. késői érés 110–125 napos vegetációs periódussal

A szójabab frissen, szárítva vagy fagyasztva kapható a legtöbb szupermarketben, vagy feldolgozott szójatermékként, például szójaolajként vagy szójatejként. A friss szójababot a hűtőszekrény zöldségfiókjában kell tárolni, ahol néhány napig eltartanak. A hüvely feldolgozásáig a legjobb, ha nem távolítja el a hüvelyt, különben a bab gyorsan romolhat. A szárított szójabab viszont körülbelül egy évig bírja el, ha hermetikusan lezárják és száraz és sötét helyen tárolják.

Örömsiker könnyű előkészítéssel

Mivel a szójabab nem alkalmas nyers ételként, meg kell dolgozni. Nyers állapotban a benne lévő szaponinok megkeserítik a szóját, a phasin pedig ehetetlenné. Fizikai állapotától függően a nyers szójabab fogyasztása emésztési problémákhoz, hányáshoz vagy véres széklethez vezethet. Ezért a szójababot főzni, főzni, melegíteni vagy erjeszteni kell.

Kemény állaga miatt a legjobb, ha a szójababot egy tál vízbe áztatja több órán át vagy egy éjszakán át. A felhasznált vizet forrásban is felhasználhatjuk, mert áztatás után sok tápanyagot tartalmaz. Ha nincs elég forralni, akkor újratölthető.

Két receptjavaslat otthon

Edamame falafel kettőre (előkészítési idő: kb. 45 perc)

  • 250 g lazított edamame bab
  • 1 tojás (M)
  • 1 ½ evőkanál csicseriborsóliszt (lásd még: "nyers étel útmutató csicseriborsó")
  • 1 kis hagyma
  • ¼ csomó korianderzöld
  • 2 evőkanál citromlé
  • 3 csipet chili por
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • só
  • 1 gerezd fokhagyma
  • ¼ csomó petrezselyem

  1. Melegítse fel a sütőt 200 fokban keringő levegőre.
  2. Mossa meg a koriandert és a petrezselymet, szárítsa meg, és durván vágja le a szárát.
  3. Hámozzuk meg a fokhagymát és a hagymát, és vágjuk nagy kockákra.
  4. Pürésítse az edamame-ot citromlével, gyógynövényekkel, hagymával, fokhagymával, sóval, köménnyel, chilivel és 1 evőkanál olajjal.
  5. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet és a pürét.
  6. Osszuk el a pürésített masszát nyolc golyóra, kenjük meg egy evőkanál olajjal, és tegyük tepsibe.
  7. Helyezze a tálcát a középső rácsra, és süsse 30 percig.

Tészta chilivel és szójababbal két főre (elkészítési idő: kb. 20 perc)

  • 250 g tészta
  • 400 g konzerv hámozott paradicsom
  • 200 g szójabab (fagyasztva)
  • 125 ml zöldségleves vagy húsleves
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 chili (apróra vágva)
  • 1 teáskanál rozmaring (apróra vágva)
  • só
  • bors
  • olivaolaj
  • étkezési keményítő

  1. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk pálcikákra.
  2. Tedd a hámozott paradicsomot egy szűrőedénybe, és gyűjtsd össze a levét.
  3. Vágja a paradicsomot apró darabokra.
  4. Tészta főzés.
  5. A fokhagymát megizzasztjuk 2 evőkanál olajban, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, a paradicsomlevet, a levest/húslevest, a rozmaringot és a chilit, és kb. 8 percig pároljuk.
  6. Négy percig tartó főzés után adjuk hozzá a szójababot.
  7. A szósz sűrítéséhez adjon hozzá 1 teáskanál keményítőt 2 teáskanál vízzel.
  8. Fűszerezzük a mártást sóval és borssal, és adjuk hozzá a petrezselymet.
  9. A tésztát lecsepegtetjük a tányérba és tálaljuk.

A szójabab szintén szuperétel?

Egyre többen használják a szóját, és úgynevezett szuperételként írják le. A szuperélelmiszer olyan élelmiszer, amely különleges egészségügyi előnyöket kínál. A szójabab magas fehérjetartalma vitathatatlan, de megérdemli-e a „superfood” elnevezést? A vélemények megoszlanak. A magas fehérjetartalom mellett a szójababnak kilenc esszenciális (a szervezet nem képes más anyagokból előállítani) és tíz nem esszenciális aminosavval rendelkezik. Az aminosavak a fehérje építőkövei és támogatják a testszövet fejlődését.

Ezenkívül a szójababban magas a következő vitaminok és nyomelemek tartalma (lásd még: „Étrend-kiegészítők”):

  • B1-vitamin
  • B2-vitamin
  • E-vitamin
  • Vas
  • magnézium

A kritikusok azonban arra panaszkodnak, hogy a szójabab nem tartalmaz B12-vitamint és alig tartalmaz kalciumot. Ehhez fitoösztrogének vannak. A fitoösztrogének hormonszerű anyagok, amelyek alacsony zsírtartalmú étrendben a tesztoszteron és az androgén csökkenéséhez vezethetnek. A mellékhatások a feminizált mell a férfiaknál, a nőknél pedig a hosszabb menstruáció.

További linkek a szójababbal:

Albert Schweitzer Alapítvány a Környezetünkért - Szója: egészséges vagy egészségtelen?