Fehérjeforrások vegetáriánusok és vegánok számára
Az embereknek nincs szükségük húsra a fehérjeszükségletük teljesítéséhez. A vegánok elsősorban hüvelyesekkel, tofuval és dióval fedezik igényeiket, a vegetáriánusok tejet és tojást is használnak.
A fehérjék nélkülözhetetlenek az ember számára. Ezek az összes testsejt részét képezik, és minden biokémiai funkció alapvető építőkövei. A fehérjék főként aminosavakból állnak. Nyolc esszenciális aminosav létezik. Az esszenciális azt jelenti, hogy ezek az aminosavak létfontosságúak a szervezet számára, és azokat a szervezet nem tudja előállítani, ezért étellel kell bevenni.
Kiegyensúlyozott és változatos
Az étrendnek általában kiegyensúlyozottnak és soha nem egyoldalúnak kell lennie. A szénhidrátok az egészséges étrend részét képezik. Számos klasszikus szénhidrát képviselő, például burgonya, kukorica és gabonafélék szintén tartalmaznak különböző aminosav-szekvenciájú fehérjét. Pontosan ezek kiegészítik egymást csodálatosan a klasszikus, növényi fehérje-beszállítókkal. Ha különböző típusú fehérjéket kombinálunk (pl. Tyúktojásból származó tojásfehérje és burgonya fehérje), akkor az úgynevezett biológiai érték nő. Magas biológiai értékről beszélünk, ha az esszenciális aminosavak aránya egy élelmiszerben nagyrészt megfelel a követelménynek. Minél magasabb ez, annál jobb testünk számára.
Három példa a magas biológiai értékű fehérje-szénhidrát kombinációkra:
- Kukoricabab (vegánoknak)
- Lencse rizzsel (vegánoknak)
- Tojás burgonyával (vegetáriánusoknak)
- Tej müzlivel (vegetáriánusoknak vagy szójatej vegánoknak).
Van azonban értelme kevesebb szénhidrátot és több fehérjét fogyasztani bizonyos helyzetekben, nevezetesen cukorbetegség vagy a cukorbetegség prekurzorai, vagy rák esetén. Még akkor is, ha túlsúlyos, csökkentenie kell a szénhidrátokat, ha fogyni akar. "A diéta, amely teljesen lemond a szénhidrátokról, veszélyesebb, mint ésszerű. Ez vonatkozik a rákra és a cukorbetegségre is" - mondja Ebner.
Az embernek nem kell állati fehérjét fogyasztania ahhoz, hogy elegendő fehérjét kapjon. Még a vegánoknál is csak ritkán van fehérjehiány, mivel sok növényi fehérje-beszállító van. „Különösen a vegetáriánusokat és a vegánokat fenyegeti vitamin- és nyomelemhiány, különösen a vas nyomelem, mert a zöldségekben kevés a vas. Ez a spenótra is vonatkozik, még akkor is, ha ezt gyakran tévesen állítják ”- mondja Ebner.
Növényi fehérjék
A fehérjében gazdag növények széles skálája létezik. Néhány gazdag növényi fehérjeforrást az alábbiakban sorolunk fel:
Állati fehérjék
A vegánokkal ellentétben a vegetáriánusok megengedik maguknak az állati fehérjék fogyasztását tej, tejtermékek és tojás formájában. "Sok helyen az emberek nem javasolják a tehéntej használatát, de nincs ésszerű ok, amiért ne igyál, kivéve a tejallergiát" - mondja Ebner. A sajt általában magas fehérjetartalmú, de ne feledje, hogy a legtöbb sajt nagyon magas zsírtartalmú.
Fehérje a sportolók számára
A fehérjében gazdag étrend elengedhetetlen minden sportoló számára. Az erős izmok felépítésének legjobb módja az edzés és a fehérjében gazdag étrend kombinációja. Mivel egy izom úgy nő, hogy fehérjéket tárol benne.
A sportolók gyakran használnak fehérjeszeleteket vagy fehérje turmixokat. A fehérjepor, mint a turmixok adalékanyaga is egyre divatosabb. "A sportolók számára az ilyen típusú fehérje bevitel az izomépítéshez rendben van, de nem igazán szükséges, mivel a fehérjét növényi étrend is fedheti" - mondja Ebner. Ha vegetáriánusként rúdakat, porokat vagy turmixokat használ, meg kell győződnie arról, hogy ezek kizárólag növényi alapon készülnek. Ez azonban már néhány éve nem jelent problémát, és egyre több sporttáplálkozási termék alkalmas vegetáriánusoknak és gyakran vegánoknak is. A fehérjeforrások többnyire borsó, rizs vagy kender.