Fehérjék 5 dolog, amit tudni kell egy kicsit kevésbé ismert Nathalie Deckert
Tehát íme 5 érdekes tény:
1. Az ételek hőhatása
Az ételek hőhatása, más néven élelmiszer-termogenezis és dinamikus specifikus cselekvés, az evés közben elfogyasztott energiát (kalóriát) jelenti. A test ezért energiát fordít az étel által nyújtott energia kinyerésére.
Ez az egészséges felnőtt kalóriabevitelének körülbelül 10% -át teszi ki, a sovány testtömegtől, az étkezés méretétől és összetételétől függően. Minél nagyobb az étkezés és minél több a sovány tömeg, annál több energiát fordít az étel emésztésére az idő múlásával. Éppen ezért az ételek hőhatását legalább 5 órával az étkezés után mérik meg.
A makrotápanyagok eltérő hőhatással rendelkeznek:
- Zsír: 0 - 3%
- Szénhidrátok: 5 - 10%
- Fehérjék: 20-30%
A szervezet ezért több kalóriát költ a fehérje megemésztésére, de a valóságban az, ami befolyásolja a fogyást, mindenekelőtt szatietogén hatásuk.
2. A jóllakottság
A fehérjék a leginkább szatietogén makrotápanyagok, különösen a nők számára, feltéve, hogy az étkezés legalább 20% fehérje.
Egy specifikus aminosav, a leucin, különösen satietogénnek tűnik, mivel az orexigén peptikus (Y neuropeptid) csökkentésével és az anorektikus peptid (α-MSH: α-melanocita-stimuláló hormon) csökkentésével érinti az agyat.
3. Aminosavakra van szükségünk, nem fehérjére
Az összes fehérje, amelyet eszünk, valamint a szervezetben található, aminosavak kombinációja. 20 aminosav játszik szerepet a fehérjeszintézisben, de 9 az esszenciális AAE aminosavnak számít.
Ez azt jelenti, hogy a test nem tudja szintetizálni őket, és táplálékbevitelre van szükség. A többi 11 aminosavat a szervezet szintetizálhatja, és nem tekinthető esszenciálisnak.
Vannak esetek, amikor ezek a nem esszenciális aminosavak betegség vagy átmeneti állapot miatt feltételesen esszenciálisakká válnak. Például a glutamin elengedhetetlenné válik az égési sérülésekhez és a tirozin a fenilketonuriában szenvedőknél.