Fehérjék, a test alappillérei - Planete sante

alappillérei

SZERZŐI

SZAKÉRTŐK

PARTNEREK

Alábecsülve azt mondhatjuk, hogy a fehérje alapvető szerepet játszik a szervezetben. Ronan Thibault, a Genfi Egyetemi Kórházak (HUG) táplálkozási egységének táplálkozási szakértője szerint ők "a test vonalai". Ezek biztosítják a sejtek életében hasznos funkciók nagy részét, és részt vesznek az izom-, csont-, bőr- és hajszövet megújulásában. Számos fiziológiai folyamatban is részt vesznek, mivel részt vesznek különösen az immunrendszerben (antitestek), az emésztésben (emésztési enzimek) vagy az oxigén szállításában (hemoglobin).

Ezek a biológiai molekulák olyan nyakláncok, amelyek huszonegy különböző "gyöngyből", az aminosavakból készülnek. Az ételeknek nem kell mindet tartalmazniuk, mert a test képes ezeket egymásból előállítani (lásd az infografikát). Csak kilenc úgynevezett "nélkülözhetetlen" származik, legalábbis kis mennyiségben, az ételeinkből.

Óvakodjon a hiányosságoktól!

Becslések szerint az egészséges felnőtt étrendjének napi 0,8–2 g fehérjét kell tartalmaznia a test kilogrammonként. Más szóval, egy 60 kg-os embernek naponta legalább 48 g fehérjét kell fogyasztania, ami megegyezik a 160–240 g-os steak értékével. Gyermekeknél 0,9 g/kg nagyságrendű szükséglet, míg időseknél valamivel nagyobbak (napi 1 g/testtömeg-kilogramm).

A fehérje hiánya sok rendellenességet okozhat. "Különösen az izomtömeg csökkenése" - mondja Gabrielle Emery, a Fourchette Valaisanne dietetikusa. Ez azt eredményezi, hogy az idősek "megnövekednek a törésekkel járó esések kockázatával, mivel a fehérje hiánya miatt a csontok meggyengülnek" - teszi hozzá Ronan Thibault. Ezenkívül bármely életkorban ezen alapvető tápanyagok hiánya alultápláltsághoz vezethet, és növelheti a fertőzések kockázatát. "Óvakodj a felügyelet nélküli étrendektől" - figyelmeztet az orvos. A nyugati országokban azonban hajlamosak vagyunk a szükséges fehérjebevitelnél többet felszívni, mivel "kilogrammonként és naponta körülbelül 1,2 g-ot fogyasztunk" - jegyzi meg Ronan Thibault. Ez a túllépés azonban semmiféle elméleti előnyt nem jelent. "A fő probléma az, hogy hajlamosak vagyunk túl sok állati fehérjét fogyasztani, tehát túl sok a hozzá kapcsolódó zsír." Mert az a hiba, hogy azt hisszük, hogy csak a hús tartalmazza; a növényekben is bőségesen van.