Fehérjék és aminosavak - Kriss-Laure

Kategóriák

A fehérjék étrendünk elengedhetetlen részei. A felnőttek jelenlegi ajánlott étrendi juttatását (RDA) 0,8 g/testtömeg-kg/nap értékben állapítják meg. Bizonyos körülmények között fokozott fehérjebevitelre lehet szükség, például megerőltető sporttevékenységek, fogyás, életkor előrehaladása stb.

kriss-laure

Fehérjék és aminosavak

A fehérjék az összes élő sejt „építőkövei”. Hosszú aminosavakból (AA) álló molekulák. Szerepük elengedhetetlen, mivel strukturális szinten szolgálnak és részt vesznek a szövetek megújulásában (izmok, integritumok, csontmátrix, bőr stb.) Számos fiziológiai folyamatban is részt vesznek: emésztési enzimekben, hormonokban, immunglobulinokban stb. A test saját igényei szerint állítja elő saját fehérjéit ételből származó fehérje. Valóban, a élelmiszer-fehérjék, állati vagy növényi eredetű, specifikus enzimek emésztik a gyomorban és a vékonybélben, hogy felszabadítsák az AA-t. Az emésztés során keletkező szabad AA-kat ezután a vér felszívja és szállítja a test szerveibe és szöveteibe. A sejtek ezután AA-t használnak a fehérjék szintéziséhez a testben, a genetikai kódtól függően.

Esszenciális aminosavak

Aminosavak, amelyek fehérjéket alkotnak, szerves csoportok, amelyek legalább egy amincsoportot (-NH2) és egy karbonsavat (-COOH) tartalmaznak. Nagyon sok különféle AA van (140-500), de a test csak 20-at használ fel fehérjék termelésére: ezeket "proteinogén" AA-knak nevezik. Ebből a 20 aminosavból 11-et az emberi test állíthat elő, a másik 9-et pedig nélkülözhetetlennek/esszenciálisnak (AAE) mondják, mert a test nem képes szintetizálni őket. Ezeket az AA-kat tehát táplálékkal kell biztosítani: hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin. A nem esszenciális AA-k választható AA-k, amelyeket a test más fehérjékből endogén módon képes előállítani. A nem proteinogén AA-k nem épülhetnek be a fehérjékbe, de más fiziológiai funkciókat látnak el a sejteken belül.