Fehérjék meghatározása Revista PSZICHOLÓGIA Románia
Olvassa el a következőt
Kitartás, csábító vagy manipulatív?
A fehérjék olyan anyagok, amelyek szén, hidrogén, oxigén, nitrogén és néha kén atomjaiból állnak.
A következő funkciókat látják el:
- belép az összes struktúrájába szövet és részt vegyenek azok helyreállításában;
- belép egyesek alkotmányába enzim vagy fermentumok (biokémiai katalizátorok);
- belép a szerkezetbe hormonok;
- részt vesz antitestképződés, a szervezet mikrobákkal és méreganyagokkal szembeni védelmében szerepet játszó anyagok;
- szerepe van a víz és a benne oldott anyagok eloszlása, a test különböző részein;
- bizonyos helyzetekben, amikor hiányoznak más, energetikai szerepű elvek (szénhidrátok, lipidek), metabolizálódhat a test által.
Egy gramm fehérje 4,1 kalóriát szabadít fel.
A fehérjék aminosavakból állnak. A zsírsavakhoz hasonlóan az aminosavakat a következőkre osztják:
-esszenciális aminosavak, melyik nem szintetizálhatók a testben és kívülről kell hozni; tejben, húsban, tojásban, sajtban találhatók;
-nak,-neknem esszenciális aminosavak, mivel a test képes szintetizálni őket egyéb anyagok.
Saját fehérjéinek szintéziséhez a testnek esszenciális aminosavakra és nem esszenciális aminosavakra is szüksége van, bizonyos arányban.
Szempontjából biológiai érték, az élelmiszer-fehérjék három kategóriába sorolhatók:
- fehérje I. osztály (teljes), amelyek szerkezetében optimális arányban vannak esszenciális aminosavak. Fenntartják a fehérje egyensúlyt, biztosítják a fiatal test fejlődését, valamint az enzimatikus és hormonális egyensúlyt. Ban találhatók tej, hús, tojás és sajt;
- II. osztályú fehérjék (részben teljesek), melyek egyesek szárított hüvelyesek (bab, lencse, bab) és gabonafélék (búza, rizs stb.). Minden esszenciális aminosavat tartalmaznak, de nem optimális arányban. Fenntartom a fehérje egyensúlyt, de a növekedéshez dupla mennyiség szükséges az előző osztályhoz képest;
- III. osztályú fehérjék (hiányosak), egy vagy több esszenciális aminosav hiányzik. Biológiai értékük nagyon alacsony. Ez az osztály a következőket tartalmazza: csontzselatin, inak, porcok és kukoricaszem. Nem tartják fenn a fehérje egyensúlyt, és nem biztosítják a fiatal szervezetek növekedését.
A legfontosabb fehérjeforrások vannak:
- hús és húskészítmények (20-30% fehérje);
- a tej (3,5%), sajtok (13-28%);
- tojás (12%), kenyér (10%);
- szárított hüvelyesek (20-25%);
- tészta (10-15%).
Az esszenciális és a nem esszenciális aminosavak optimális aránya a teljes fehérjebevitel kb az esszenciális aminosavak egyharmada, egy felnőtt esetében egy fele, legfeljebb kétharmada, gyermekek, serdülők és nők esetében terhesség és szoptatás alatt.
A fehérjéknek tartalmazniuk kell A napi adag kalóriaértékének 11 - 15% -a, több biológiai, foglalkozási vagy életkori tényezőtől függően változik.