Fehérjetípusok, étrend és szükséges mennyiség
Áttekintés
A fehérjék az élő anyag alapvető molekulái, amelyek hozzájárulnak a test normális fejlődéséhez (izmok, haj, bőr, belső szervek). Néhány fehérje a vérben van, a hormonok, az enzimek és a vörösvértestek mellett.
A fehérjék aminosavláncokból állnak. Különbséget tesznek egy csirke és egy darab sajt vagy egy szőrszőr között. A szervezetben 22 aminosav található, amelyek közül 8-at a szervezet nem tud szintetizálni, ezért ezeket be kell asszimilálni az étrendből - esszenciális aminosavak. Az aminosavak kombinációja végtelen sokféle fehérjét eredményez.
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által javasolt megelőzési intézkedések betartásával.
A cikk tartalma
Osztályozás fehérje funkció szerint
Mivel a fehérjék felelősek az élő sejtek sok funkciójáért, e kritérium szerint osztályozható.
1. enzimek
Olyan fehérjék, amelyek az élő sejtek kémiai és biokémiai reakcióit katalizálják. Ezek a legfontosabbak, és felelősek az élő sejtekben bekövetkező minden anyagcsere-reakcióért. A legismertebb enzimek a következők: DNS, RNS polimeráz, dehidrogenáz stb.
2. hormonok
Ezek a fehérjék felelősek a test számos folyamatának szabályozásáért. A legismertebb fehérjéket tartalmazó hormonok: inzulin, növekedési hormon, lipotropin, prolaktin stb. A fehérjehormonok közül sok a peptid hormonok elődje, például: endorfinok, enkefalinázok stb.
3. Szállítószalag fehérjék
Számos kémiai vegyületet és iont hordoznak vagy tárolnak. Ezek közül néhány: citokróm C, hemoglobin, myoglobin - amely oxigént, albumin - amely zsírsavakat visz a keringési rendszerben stb. Ez a kategória magában foglalja a membrán transzportert is, amely a különböző metabolitok biológiai membránokon keresztüli aktív transzportját végzi.
4. Védő szerepű fehérjék, immunglobulinok vagy antitestek
A szervezet immunválaszában szerepet játszó fehérjék, amelyek semlegesítik az idegen molekulákat (külső tényezőket), amelyek a fertőzés részét képezhetik. Néha az antitestek enzimként működhetnek, és ezt a csoportot védőfehérjének hívják. Ehhez adódnak más típusú fehérjék, például receptorok, amelyek felismerik a limfocita antigéneket, vírusellenes szerek (interferon, tumor nekrózis faktor). A véralvadásban résztvevő fehérjék, például a fibrin és a trombin szintén védőfehérjéknek számítanak.
5. Szerkezeti fehérjék
Feladatuk más biológiai összetevők, például sejtek és szövetek struktúrájának fenntartása. Ilyen folyamatok vesznek részt: kollagén, elasztin, alfa-keratin, szklerotin, fibroin, bakteriális proteoglikánok stb.
6. Kontraktilis fehérjék
A kémiai energiát mechanikussá alakítják. Az aktin és a miozin felelős az izommozgásokért. Néha nehéz szigorúan elkülöníteni a strukturális és a kontraktilis (mozgás) fehérjéket.
7. Vevők
Ezek olyan fehérjék, amelyek felismerik az ideges vagy humorális eredetű kémiai ingereket. Ebbe a kategóriába tartozik a rodopszin, a fehérje, amely szerepet játszik a fény detektálásában. A receptorok közül sok transzmembrán fehérje.
8. Jelző fehérjék
A fehérjék ezen csoportja részt vesz az intracelluláris jelek transzlációs (transzdukciós) folyamatában, szerepet játszik a sejtaktivitás kialakulásában és koordinálásában. Néha ezek a fehérjék enzimként működhetnek. Más kis fehérjék kölcsönhatásba lépnek a receptorokkal, például a GTP fehérjecsoporttal (trimer G fehérjék, amelyek közvetlenül kapcsolódnak egyes receptorokhoz).
9. Tároló fehérjék (tartalék)
Ők alkotják az élő szervezetek fő aminosav tartalékát. Energiájuk felszabadul a metabolikus folyamatok során a testben. Ilyen fehérjék a tojásból származó ovalbumin, a tej kazeinje, a gabonafélékből származó gliadin stb.
Szinte minden fehérje emészthető, felhasználható energiaforrásként, és az organizmusok fejlődésének alapvető elemének tekinthető.
Mi a szerepük?
A fehérjék által képzett antitestek növelik az immunrendszer ellenállását a fertőzések és betegségek elleni küzdelemben. Az emberi test minden nap elveszíti a fehérjét a hajon, a bőrön és a körmön; ezért ezeknek a veszteségeknek a kompenzálása és a károk megelőzése érdekében az embereknek biztosítaniuk kell a test számára a szükséges napi fehérjét. Ugyanakkor a fehérjék szükségesek a csecsemők, gyermekek és serdülők növekedéséhez és fejlődéséhez, az életkori sajátosságú vitaminok és ásványi anyagok mellett. Ráadásul terhesség vagy szoptatás alatt fontos a fehérjék asszimilációja, mivel ezek támogatják az anyai szöveteket és stimulálják a laktációt a születés után.
A műtéten, baleseten vagy krónikus betegségen átesett betegeknek fehérjére van szükségük a test helyreállításához.
Fehérjeforrások
A fehérjeforrások teljesek és hiányosak.
A teljes fehérjék állati eredetűek - hús (csirke, hal, pulyka, sertés, marhahús stb.), tojás és tejtermékek. Esszenciális aminosavakat tartalmaznak, amelyek elősegítik az izmok és szövetek felépítését.
A hiányos fehérjék növényi eredetűek - gabonafélék (kukorica, zab, rozs, búza), szójabab, olajos magvak, bab, szárított borsó és egyéb zöldségek. Korlátozott, de eltérő mennyiségű aminosavat biztosítanak.
Kompenzálhatjuk a hiányos fehérjék által létrehozott aminosavhiányt, ajánlott kombinálni komplett fehérjékkel. Valójában ez az az elv a komplementer fehérjék működése mögött, amelyben a hiányos fehérjék és a teljes fehérjék kiegészítik egymást (külön-külön nem adják meg az összes esszenciális aminosavat, de együtt kiegészíthetik egymást). Például a gabonafélék többségében kevés a lizin, de magas a metionin és a cisztin. A bab és a szója nagy mennyiségű lizint tartalmaz, de kevés metionint és cisztint tartalmaz.
Megengedett fehérje kombinációk
→ rizs és bab
→ gabonafélék és tej
→ bab és kukorica
→ kenyér és sajt
A táplálkozási szakemberek szerint ezeket a kombinációkat nem ugyanazon étkezés közben szabad fogyasztani, hanem napközben, hogy az izmok és szövetek fehérjeszükséglete fedezhető legyen.
Az egészséget javító fehérjeforrások
| táplálék | Fehérje mennyisége (g) |
| 170 g tonhalkonzerv | 40 |
| 100 g csirkemell | 33 |
| 85 g marhahús | 26. |
| 220 g pulykahús | 24. |
| 85 g lazac | 2. 3 |
| 1 csésze bab | 15 |
| 1 pohár tejet | 8. |
| 1 csésze joghurt | 10. |
| 1/2 csésze tofu | 10. |
| 1/2 túró | 14 |
| 1 vagy | 6. |
| 28 g cheddar sajt | 87 |
| 1 csésze tészta | 5. |
Fehérjék a vegán étrendben
Fehérjehiány okozta betegségek
Hogyan segítenek a gyógyszerészek, ha egészségügyi problémával szembesül?
A szükséges mennyiségű fehérje
A napi fehérjeszükségletet életkor, nem, testtömeg és aktivitás határozza meg. Az alábbi táblázat az emberek különböző kategóriáinak ajánlott napi értékeit tartalmazza.
| Ülő felnőtt | testtömeg x 0,4 = szükséges fehérje mennyiség |
| Felnőtt - szabadidős gyakorlatok | testtömeg x 0,5 - 0,75 = a szükséges fehérje mennyiség |
| Felnőtt - teljesítménysport | testtömeg x 0,6 - 0,9 = szükséges mennyiségű fehérje |
| Felnőtt - növeli az izomtömeget | testtömeg x 0,7 - 0,9 = szükséges mennyiségű fehérje |
| Sport - diéta | testtömeg x 0,7 - 0,10 = szükséges fehérje mennyiség |
| Sportoló - tinédzser | testtömeg x 0,9 - 1,0 = szükséges fehérje mennyiség |
A sportolók számára szükséges fehérje mennyiség továbbra is aktív kutatási téma. Jelenleg a szakemberek azt javasolják, hogy a sportolók 1,5 g fehérjét fogyasszanak testtömeg-kilogrammonként, vagyis az átlagember számára ajánlott napi adag körülbelül kétszerese.
Hogyan lehet növelni a fehérje bevitelét?
- tálaljon több húst ebédnél vagy vacsoránál;
- reggelire egyél egy pohár joghurtot és egy szelet tofut, vagy egy csésze tejet és kedvenc gyümölcsödet (a legjobb választás a banán és az eper keveréke);
- adjon hozzá apróra vágott sajtot, telemea-t vagy babot salátakészítményként, amelyet vacsorára fogyaszthat;
- falatozás közben fogyasszon fehérjét tartalmazó ételeket: mogyoróvaj, tej sütivel, sajtkockák, szőlő, ananász, meggy stb.
- Fogyasszon tojás, tej és édesítőszer keverékét. A tejpor keverhető teljes kiőrlésű gabonával is .