Fehérrépa - élelmiszeripari ismeretek
A svéd gyökérzöldség a keresztesvirágúak családjába tartozik és a repce alfaja. Botanikai neve: "Brassica napus alfaj rapifera". Szintén közönséges név a fehérrépa, Erdrübe, Schmalzrübe, Wruke vagy Alsó Kohlrabi - tehát sok neve van.
Az egészséges gumó - swede
A svéd kövér. Sárgás vagy fehéres húsa van, többnyire vöröses, de gyakran zöldes héja is van. A gumókat viszonylag olcsón lehet beszerezni, súlyuk akár 1,5 kilogramm, de általában valamivel kevesebb. Azonban minél nagyobb a répa, annál nagyobb a kockázata annak, hogy fás lesz. Ezért jobb, ha kisebb gumókat választunk, és ellenőrizzük, hogy szilárdak-e. Az íze káposztára emlékeztet. Fanyar és a zöldség viszonylag magas glükóztartalma miatt enyhén édes.
A görög gumókat mérsékelt éghajlaton termesztik és Európában szeptember és május között szüretelik, ezért télen is kaphatók. Ezért a szálkát gyakran téli zöldségnek nevezik.
A benne lévő mustárolajok, amelyek gátolják a gyomor és a belek gyulladását, kedvezőek a szálkás egészségére. Kalciumot, magnéziumot, C-vitamint, B1 és B2 vitamint, A-provitamint és káliumot is tartalmaznak. Ennek eredményeként a zöldségek dehidratáló hatásúak, aktiválják az energia-anyagcserét és támogatják az immunrendszert. Az egészséges zöldségek másik előnye az alacsony kalóriasűrűség, ezért azok számára is vonzóak, akik fogyni szeretnének. Ezenkívül a répa könnyen emészthető.
A svéd szíve
A svéd származása nem biztos, de úgy gondolják, hogy eredetileg Skandináviából származott, és a 17. század közepén került Németországba. A karalábé és az őszi répa keresztezését jelenti.
A túlélés alapja a "fehérrépatélen"
Az első világháború alatti "fehérrépa-tél" alatt, pontosabban 1916-ban és 1917-ben a fehérrépa a kevés Németországban elérhető élelmiszer közé tartozott. Így gyakran naponta háromszor több család étlapján szerepelt, különféle variációkban, és sok embert megmentett az éhezéstől. Az évek után azonban láthatóan elegük volt belőle. A szálkát nemcsak elfelejtették, hanem egyenesen a homlokát ráncolták, amikor az éhség, a hiány és a nélkülözés szimbólumaként állt. Nehéz volt megtalálni a szokásos üzletekben.
Fehérrépa használata
Napjainkban az egészséges és egyben ízletes fehérrépa egyre népszerűbb és egyre jobb hírnévnek örvend. A fehérrépát sokféleképpen lehet felhasználni - nemcsak az otthoni konyhában használják, hámozva és feldarabolva zöldséges köretként, vagy pörköltek és levesek alapanyagaként, de a sztárséfek kifinomult módon is feldolgozzák. Ha más zöldségekkel főzik, képes felszívni ízük egy részét. A fehérrépa körülbelül egy hétig frissen marad a hűtőszekrényben. Nyersen és főzve egyaránt fogyasztható.